Recipe

材料(３人分)

タネ

• 合い挽き肉　　　300g
• 玉ねぎ　　　　　1/2個
• 赤ワイン　　　　100ml
• 卵　　　　　　　1/2個
• パン粉　　　　　20g
• 牛乳　　　　　　30cc
• 塩　　　　　　　２つまみ
• 白胡椒　　　　　５振り
• ナツメグ　　　　２つまみ
• カシューナッツ　10粒くらい

ソース

• マッシュルーム　1パック
• 玉ねぎ　　　　　1/2個
• ニンニク　　　　1かけ
• 小麦粉　　　　　大さじ2
• 赤ワイン　　　　100ml
• フォンドボー缶　約300ml　※ない場合はデミグラス缶で代用する
• 生クリーム　　　100cc　※脂肪分35%のものを用意すること
• 粒マスタード　　大さじ1

付け合わせ

• にんじん　　　1本
• ブロッコリー　1/2個
• バター　　　　10g

調理道具

• フライパン小(玉ねぎを炒める・ハンバーグを焼く)
• 深鍋大（ソースを作る・ハンバーグを煮込む）
• 深鍋小（付け合わせを作る）
• ボウル大（タネを作る）

下準備

ハンバーグのタネ用玉ねぎ ※調理してから次の下準備をすること

• 玉ねぎ半分をみじん切りにする

付け合わせ

• にんじんを３等分し面取りをする
• ブロッコリーをちぎっておく（茎は細く裂いておく）

タネ

1. カシューナッツを粗く砕いておく
2. 卵を解いておく
3. パン粉20gに牛乳30ccを加え、よく混ぜてパン粉に牛乳を吸わせる
4. ボウル大を氷につけ、合挽肉、塩２つまみ、白コショウ５振り、ナツメグ２つまみを入れて、よく練る
5. ボウル大に冷やしておいた赤ワイン玉ねぎを入れて、よく練る
6. ボウル大にパン粉・牛乳・卵を入れて、よく練る
7. ボウル大にカシューナッツを入れて、ナッツが満遍なく行き渡るようによく練る
8. タネを三つに分けて丸めて、空気を抜く
9. タネを冷蔵庫に30分入れて冷やす

ソース

• 玉ねぎ半分をくし切りにして、深鍋大に入れる
• マッシュルームを４等分して、深鍋大に入れる
• ニンニクをスライスして、深鍋大に入れる

調理

ハンバーグのタネ用玉ねぎを炒める

1. フライパン小にオリーブオイル大さじ１と玉ねぎを入れ、中火で炒める
2. フライパン小に赤ワイン100mlを入れて、ワインが煮詰まるまで温める
3. 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす

付け合わせを作る

4. 深鍋小でお湯を沸かし、にんじん->ブロッコリー->ブロッコリーの茎を順番に入れて、柔らかくなるまで煮る
5. 深鍋小のお湯を抜き、バターで炒める

ソースを作る

6. 深鍋大の玉ねぎ・マッシュルーム・ニンニクに絡むようにオリーブオイル大さじ１・塩一振りをして全体に馴染むように混ぜ、蓋をし5分ほど弱火にかけて水分が出るまで蒸し焼きにする
7. 深鍋大に小麦粉大さじ2を入れ、小麦粉が野菜に馴染むまでよく混ぜる
8. 深鍋大に赤ワイン100ccを入れ、ワインが煮詰まるまで温める
9. 深鍋大にフォンドボー缶300mlを入れて、とろみが出るまで煮詰める
10. 深鍋大にマスタード大さじ１を入れ、溶けるまで混ぜる

タネを焼く

11. フライパン小にオリーブオイル大さじ１を入れ、ハンバーグのタネを入れる　※フライパンは冷たいままにすること
12. フライパン小を中火にかけ、ハンバーグの表面に焦げがつくまで両面を焼く

煮込む

13. 深鍋大にハンバーグを入れ、生クリーム100mlを入れて弱火で3分程度煮込む
14. 深鍋大のハンバーグをひっくり返し、さらに3分程度弱火で煮込む
15. 深鍋大に黒コショウ25カリカリを入れてできあがり

メモ

• デミグラス缶を使った場合はソースを残して、パスタに絡めて食べても美味しいです。

参考レシピ

材料(4人分)

• 合挽き肉　　　　600g
• 玉ねぎ　　　　　2個
• ピーマン　　　　2個
• 生姜　　　　　　2かけ
• ニンニク　　　　4かけ
• トマト　　　　　2個
• セロリ　　　　　40g
• カレー粉　　　　大さじ2
• ケチャップ　　　大さじ2
• ウスターソース　大さじ2
• 赤ワイン　　　　大さじ4
• 醤油　　　　　　大さじ1.5　※魚醤だと良い
• サフラン　　　　20本程度　※サフランライスで食べる場合

調理道具

• フライパン大(カレールーを作る)
• バット小３つ(切った野菜を入れておく・焼いたひき肉を置いておく)
• ボウル大(肉とカレー粉を混ぜる)

下準備

サフランライスを炊く

1. 米２合を研ぐ
2. サフランひとつまみ(20本程度)、塩2つまみ、バター10gを入れる
3. サフランが満遍なく行き渡るようにかき混ぜる
4. 炊く

合挽肉に味付けをする

• ボウル大に合挽肉、黒胡椒20カリカリ、塩小さじ1、カレー粉大さじ2を入れてよく混ぜる

野菜をみじん切りにする

• 生姜をみじん切りにして、小皿によける
• ニンニクをみじん切りにして小皿によける
• 玉ねぎを細かめにみじん切りにして、バットによける
• ピーマン・セロリをみじん切りにして、同じバットによける
• トマトを1cm四方の角切りにして、バットによける

調理

合挽肉を焼く

1. フライパン大に薄くオリーブオイルを引き、中火で温める
2. フライパン大にひき肉を平らに伸ばして入れ、両面に軽く焼き色がつくまで焼く
   • 余分な油が大量にでるので、キッチンぺーパーで吸うこと
   • 焼きすぎると塊になって砕けないので、焼きすぎないように注意すること
3. 焼けた合挽肉を砕きよく炒める
4. バットに合挽肉をよけておく

野菜類を炒める

5. フライパン大にニンニクと生姜を入れてオリーブオイルをかけ、中火で少し色づいて香りがたつまで炒める
6. フライパン大に玉ねぎを入れて塩を振り、中火で透明になるまで炒める
7. フライパン大にセロリとピーマンを入れて塩をつまみ加え、油が馴染む程度にさっと炒める
8. フライパン大にトマトと塩ひとつまみを入れて、トマトが温まるまで炒める
9. フライパン大にカレー粉大さじ1.5を入れて、カレー粉が全体によく混ざるまで炒める
10. フライパン大に肉を戻して、よく混ぜ合わせる
11. フライパン大にケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ2、赤ワイン大さじ4、醤油(または魚醤)大さじ1を入れて混ぜ、弱火で30分程度水分が十分に飛ぶまで煮込む

メモ

• 半日程度寝かせて、味が落ち着いてから食べましょう

参考レシピ

材料(2人分)

• キャベツ　　　　　250g(1/4玉-1/3玉程度)
• 豚こま肉　　　　　250g
• 長ネギ　　　　　　1/2本　50g
• 生姜　　　　　　　5g
• にんにく　　　　　5g

調味料

• 塩・白コショウ　　適量
• 片栗粉　　　　　　大さじ1
• 酒　　　　　　　　大さじ1
• ごま油　　　　　　大さじ1（レンチン）
• ごま油　　　　　　小さじ1（炒め）
• 豆板醤　　　　　　小さじ1
• 醤油　　　　　　　大さじ1/2
• オイスターソース　小さじ1
• 砂糖　　　　　　　小さじ1/3
• 甜麺醤　　　　　　小さじ4
• 味の素　　　　　　4振り
• 黒コショウ　　　　適量

調理道具

• ボウル大(キャベツを電子レンジで温め、ごま油と混ぜる)
• バット小(長ネギを入れておく)
• バット大(豚肉の下拵えをする)
• 深鍋フライパン(肉、野菜を炒める)

下準備

【野菜】

• キャベツを手で大きめにちぎり、ごま油大さじ1を入れて電子レンジで1分半温めて混ぜる（芯は包丁で叩いて柔らかくする）
• 長ネギを斜めにスライスする
• ニンニクをみじん切りにする
• 生姜をみじん切りにする

【豚肉】

1. バットに豚肉を手で一口大にちぎる
2. 豚肉に塩胡椒を振る
3. 片栗粉大さじ１を振る
4. 酒大さじ１をかける
5. 手で混ぜる

調理

1. 深鍋フライパンにごま油小さじ1を入れて温める
2. 深鍋フライパンに豚肉を並べて、焼き目がつくまで焼く
3. 深鍋フライパンにニンニクと生姜を入れて炒める
4. 深鍋フライパンに長ネギを入れて炒める
5. 深鍋フライパンに豆板醤小さじ1を入れて炒める
6. 深鍋フライパンにオイスターソース小さじ1・醤油小さじ1/2・砂糖2つまみを入れて炒める
7. 深鍋フライパンに甜麺醤大さじ1と1/3を入れてさっと混ぜる
8. 深鍋フライパンにキャベツを入れて炒める
9. 深鍋フライパンに味の素4振りを入れて炒める
10. 深鍋フライパンに黒胡椒10カリカリを入れて炒める

メモ

• 豆板醤の量で辛さを調節してください。小さじ2では結構辛いです。

参考レシピ

https://www.youtube.com/watch?v=s1ZbZpQ_bmU

材料(３人分)

お好み焼き液

• 小麦粉　　150g
• 水　　　　270cc
• 本だし　　7.5g(大さじ1.5)

トッピング

• 天かす　　大さじ山盛り2
• 卵　　　　3個

肉・野菜

• キャベツ　半玉
• もやし　　90g
• 青ネギ　　15g
• 豚バラ肉　120g(9枚)
• 焼そば麺　3玉

トッピング

• お好み焼きソース　適量
• 紅生姜　　　　　　適量
• マヨネーズ　　　　適量

調理道具

• ボウル大(お好み焼き液を混ぜる)
• ホットプレート(お好み焼きと焼きそばを焼く)

下準備

• お好み焼き液の材料をボウルに入れて、ダマがなくなるまで混ぜる
• キャベツを2mm幅で千切りにする

調理

豚肉を焼く・キャベツともやしを蒸す

1. ホットプレートを170度で温める
2. ホットプレートに、お玉8分目の量で直径20cm程度になるように生地を薄く引く
3. ホットプレートの生地の上にキャベツ、天かす、青ネギ、もやし、豚バラ肉3枚の順番に具材を乗せる
4. ホットプレートの温度を中強火にして、上から40cc程度のお好み焼き液を回しかけして、ひっくり返す
5. お好み焼きをヘラで挟むように動かし、キャベツが半透明になるまで蒸す

焼きそばと卵を焼いて重ねる

6. ホットプレートに焼きそばと焼きそばソースを広げて軽く炒める
7. お好み焼きを麺の上に乗せる
8. ホットプレートに卵を割って入れて、お好み焼きと同じ程度の大きさに広げる
9. お好み焼きと焼きそばの塊を卵の上に乗せる
10. 卵が焼けたらひっくり返す
11. お好みソースと青のりをかけて出来上がり

メモ

• お好み焼き液はかなり緩くした方が均一の厚さで丸くしやすいです

参考レシピ

おたふくソース・広島お好み焼き
https://www.otafuku.co.jp/okonomiyaki/howto/hiroshima/set

材料(4人分)

• 鶏むね肉　　　　　　2枚（350g x2）※鶏もも肉でも可
• 塩　　　　　　　　　小さじ1
• 味の素　　　　　　　20振り
• テーブルコショー　　小さじ1.5強
• オレガノ　　　　　　小さじ1/2
• オールスパイス　　　小さじ1
• ガーリックパウダー　小さじ2/3　※ニンニクチューブ3cmでも可
• 強力粉　　　　　　　大さじ2
• 水　　　　　　　　　60cc
• 米油　　　　　　　　鍋底1~2cmの量
• 強力粉　　　　　　　100g
• アジシオ　　　　　　8g(x2) ※塩5gに味の素10振りでも代用可【次回確認】塩を3gに減らす
• レモン汁　　　　　　適量　※食べる時のトッピング

調理道具

• ボウル大(鶏肉に下味をつける)
• バット(鶏肉に小麦粉をまぶす・揚がった鶏肉を避ける)
• フライパン小(鶏肉を揚げる)　※2枚分一気に上げる場合はフライパン大を使う

下準備

【鶏肉に下味をつける】

1. 小皿に下記の調味料を入れてよく混ぜる
   • 塩　　　　　　　　　小さじ1
   • 味の素　　　　　　　20振り
   • テーブルコショー　　小さじ1.5
   • オールスパイス　　　小さじ1/2
   • ガーリックパウダー　小さじ2/3
2. 鶏肉にフォークで穴を開け、味が染み込みやすいようにする
3. 鶏肉をラップで覆い、麺棒などで叩いて厚みが1cm程度になるように薄く伸ばす
4. 鶏肉を三つに分ける(筋繊維の筋に沿って切る)
5. ボウル大に鶏肉をいれる
6. ボウル大に調味料を入れて揉み込む
7. 15分程度置いておく

• バットに強力粉100gとアジシオ8gを入れてよく混ぜる

調理

1. フライパン小を中火にかけて、温度を170度まで温める(衣をつけた後すぐに揚げられるようにする)

【衣をつける】

2. ボウル大に、強力粉大さじ2と水60ccを入れ、鶏肉に強力粉をまとわせる
3. バット大に鶏肉を入れて、強力粉＋アジシオの粉をまとわせる

【揚げる】

※バットにキッチンペーパーを引いておく

4. フライパン小に鶏肉を入れて、4分揚げ、表面が白くなる程度まで上げる
5. 鶏肉をひっくり返してさらに4分揚げる
6. バットに鶏肉を避けて、5分休ませる。休ませる間火は止めておく。
7. フライパンの油の温度を200度に設定して鶏肉を入れ、両面が茶色になる(1分半~2分程度)まで揚げる
8. バットに鶏肉をよけて、油を切って出来上がり
9. 食べる時にレモンを必要に応じてかける

メモ

• 衣を厚くすることで、ケンタッキーの食感に近くなります
• 塩味はレシピより少なめにした方がケンタッキーの塩っぱさになります

参考レシピ