Recipe

材料(３人分)

ボロネーゼソース

• 牛肩ロース　　　　約350g
• 玉ねぎ　　　　　　2個
• トマト　　　　　　3個
• ニンニク　　　　　3かけ
• ナツメグ　　　　　少々
• ローリエ　　　　　1枚
• 赤ワイン　　　　　約200cc
• はちみつ　　　　　5〜10g
• オリーブオイル　　適量
• 塩　　　　　　　　適量
• オリーブオイル・塩・黒胡椒

パスタ

• パスタ（平打ち）　　270g
• ボロネーゼソース　適量
• ニンニク　　　　　1かけ
• バター　　　　　　20g

調理道具

• バット(みじん切りした玉ねぎを置いておく・トマトをローストする)
• フライパン小（牛肉・玉ねぎを炒める）
• 深底鍋（ソースを煮込む）
• 深鍋フライパン（パスタを茹でる・パスタを炒める）
• ボウル小(茹で汁を取っておく)

下準備

• 牛肉の両面に塩を振り馴染ませ、スジ、白身、赤みを切り分ける。スジと白身は細かく、赤身は大きめにカットする
• 玉ねぎ2個をみじん切りにし、塩小さじ半分を振って混ぜる
• トマトを２分割する
• ニンニク３片の皮を剥いておく
• ニンニク２片をみじん切りにする
• 鷹の爪の種を抜いておく

調理

トマトをローストする

1. トマトの切断面に塩をふり、バットの底にオリーブオイルを塗り、トマトを並べる。
2. オーブンで240度で20分焼く

ニンニクを焼く

3. 深底鍋にニンニクとオリーブオイル大さじ2を入れて、弱火で炒める
4. 柔らかくなったらフォークで潰す

牛肉と玉ねぎを焼く

5. フライパン小にオリーブオイル大さじ1を入れ、中火で温める
6. フライパン小に牛肉のスジと白身を入れて、中火で炒める
7. フライパン小に牛肉の赤身を入れて、中強火で炒める
8. フライパン小から牛肉をバットに避ける
9. フライパン小に玉ねぎを入れて、弱中火で飴色になるまで炒める(肉の旨みは脂を入れてこそぎ落とす)
10. フライパン小に牛肉を入れて混ぜる（脂分は混ぜないようにする）
11. フライパン小に黒胡椒24カリカリを入れて混ぜる

煮込む

12. 深底鍋小に牛肉・玉ねぎを移す(フライパンの旨みは水で溶かしてこそぎ落とす)
13. 深底鍋にナツメグ4つまみ・ローリエ1枚・赤ワイン200ccを入れて沸騰させる
14. 深底鍋にローストしたトマトを入れて、30分ほど煮込む
15. 深底鍋にはちみつ5gをいれてまぜる(少しずつ味見をして追加する)

パスタを茹でてボロネーゼを絡める

16. 深鍋フライパンに1000ccの水と塩小さじ2を入れて沸騰させる
17. パスタを茹で、茹でた後にボウル小に茹で汁を残してお湯を切る
18. 深鍋フライパンを洗う
19. 深鍋フライパンにオリープオイル・みじん切りニンニク・鷹の爪を入れ、ニンニクが狐色になるまで中火で炒める
20. 深鍋フライパンにバター20g・ソース・茹で汁30cc・黒胡椒10カリカリを入れて混ぜる
21. 深底フライパンにパスタを入れて混ぜる
22. 皿に盛り付けて、パルミジャーノレッジアーノ、黒胡椒をかけて出来上がり

メモ

• 手間と原価はかかるものの、それに見合うだけの味になります

参考レシピ

材料(３人分)

• 中華麺　3袋(360g)
• 小松菜　150g(4束程度)
• 【次回確認】山椒　　適量

肉味噌

• 豚ひき肉　240g ※あとでスープにご飯に混ぜて食べる場合は300g程度
• 塩　　　　適量
• 胡椒　　　適量
• サラダ油　小さじ１
• 豆板醬　　大さじ1.5
• 甜麵醬　　大さじ1.5

スープ

• 水　　　　　　　　900㏄
• 鶏がらスープだし　大さじ1

スープのタレ

• 練りごま　大さじ7.5
• 醤油　　　大さじ2.5
• 味の素　　12振り
• お酢　　　小さじ1.5
• ラー油　　大さじ3弱
• 長ネギ　　60g(20cm程度)

調理道具

• 深鍋フライパン(小松菜・中華麺を茹でる)
• フライパン小(豚肉を炒める)
• 深鍋大(スープを作る)
• ザル大(中華麺の湯切りをする)

下準備

• 長ネギをみじん切りにしてどんぶりに入れる
• 小松菜を茎を先に入れて1分ほど茹でた後に葉を入れて茹で、水を切って4cm程度の長さで切っておく

調理

※深鍋フライパンに麺を茹でる分の水を入れて火にかけておく(小松菜を茹でたお湯に追加でいい)

豚ひき肉を炒める

1. フライパン小に油を引き、中火にかけて温める
2. フライパン小に豚ひき肉を入れて焼き目がつく程度まで炒める　※余分な油はキッチンペーパーで吸い取る
3. フライパン小に豆板醤大さじ1.5を入れて炒める
4. フライパン小に甜麺醤大さじ1.5を入れて炒めて火を止める　※ここで味見しておく

スープを作る

6. 深鍋大に水900ccと創味シャンタン大さじ1を入れる
7. 沸騰したら火を止める

スープのタレを作る

8. ネギの入ったどんぶりに以下のものを入れて混ぜる
   • 練りごま　大さじ2.5
   • 醤油　　　大さじ1弱
   • 味の素　　4振り
   • お酢　　　小さじ1/2
   • ラー油　　大さじ1

中華麺を茹でる

10. 深鍋フライパンのお湯が沸騰したら、中華麺を入れて茹でる
11. 茹で上がったらザルにあげて湯切りをする

盛り合わせる

13. どんぶりにスープを入れて混ぜる
14. どんぶりに中華麺をいれ、肉味噌と小松菜を添えて出来上がり【次回確認】山椒を振ってみる

メモ

• スープと肉味噌を残して、ご飯を混ぜると美味しいです。この場合は肉味噌を多めに作るといいです
  

参考レシピ

材料(4人分)

• 手羽元　　　　　　　1kg

【1度目の味付け用】

• 塩　　　　　　　　小さじ2/3
• 味の素　　　　　　8振り
• 黒胡椒　　　　　　20カリカリ
• オレガノ　　　　　8振り※なくても可

【2度目の味付け用】

• 片栗粉　　　　　　40g
• 薄力粉　　　　　　40g
• マヨネーズ　　　　16g
• 塩　　　　　　　　4つまみ
• 醤油　　　　　　　小さじ2
• 味の素　　　　　　4振り
• ニンニクチューブ　3cm
• オレガノ　　　　　6振り
• 黒胡椒　　　　　　10カリカリ
• 炭酸水　　　　　　大さじ4 ※水でも可

【トッピング】

• アジシオ　　　　　適量
• カットレモン　　　適量

調理道具

• ボウル大(手羽元に下味をつける)
• 深鍋フライパン(手羽元を揚げる)
• バット大(揚がった手羽元を避けておく)

下準備

1. 手羽元に3ヶ所、骨に当たるように切れ目を入れる
2. ボウルに手羽元を入れ、下記の調味料を入れて揉み込む
   • 塩小さじ　　　　　2/3
   • 味の素　　　　　　8振り
   • 黒胡椒　　　　　　20カリカリ
   • オレガノ　　　　　8振り
3. 10分置いておく
4. ボウルを計量器に乗せ、下記の調味料を入れて揉み込む
   • 片栗粉　　　　　　40g
   • 薄力粉　　　　　　40g
   • マヨネーズ　　　　16g
   • 塩小さじ　　　　　1/2
   • 醤油小さじ　　　　2
   • 味の素　　　　　　4振り
   • ニンニクチューブ　3cm
   • オレガノ　　　　　10振り
   • 黒胡椒　　　　　　10カリカリ
   • 炭酸水　　　　　　大さじ4

調理

1. バット大にキッチンペーパーを敷いておく
2. 深鍋フライパンにオリーブオイルを1cm程度の深さまで満たし、中火で170度まで温める
3. 深鍋フライパンに手羽元を入れて、中火で3分揚げる
4. 火が通ったら手羽元を裏返して中火で3分揚げる
5. 手羽元から出てきた血が黒くなり、全体が茶色く色づくまで転がすように揚げる
6. 手羽元が色づいて揚がったらバット大に取り出して3分置いて中まで火を通す
7. 盛り付けて、レモンをかけて食べる

メモ

• なし

参考レシピ

やっぱリュウジさんすごいわ！ケンタッキー再現レシピでXmas「人生で一番美味しい」「なるほどね！」

材料(2人分)

• パスタ　　　　　200g
• トマト缶　　　　1缶(200g)
• 玉ねぎ　　　　　1個
• ベーコン　　　　80g
• ニンニク　　　　2かけ
• 唐辛子　　　　　1本
• 塩　　　　　　　2.5g(小さじ1/2)
• 白ごま　　　　　3g(10捻り程度)
• オリーブオイル　大さじ１

調理道具

• フライパン大（ソースを作る）
• フライパン小(ニンニク、ベーコン、唐辛子を炒める)
• 深鍋フライパン（パスタを茹でる）
• ミキサー(玉ねぎをペースト状にする)
• 小皿(炒めたニンニクを避けておく)

下準備

※トマトソースの煮詰めを開始してから下準備をすること

• ニンニクを薄くスライスする
• ベーコンを5mm幅の拍子切りにする

調理

トマトソースを作る

1. ミキサーに玉ねぎを入れて荒く粉砕する
2. ミキサーにトマト缶を入れ、さらに粉砕しペースト状にする
3. フライパン大に、玉ねぎとトマトのペースト、すりごま3g(10捻り程度)、塩小さじ1/2を入れる
4. フライパン大を弱めの中火にかけ、水だまりが無くなりとろみがつくまで煮詰める
   ※沸騰の泡でかなり飛び散るので3/4程度被せるように蓋をする

ニンニク・ベーコン・唐辛子を炒めてトマトソースを混ぜる

5. フライパン小にオリーブオイル大さじ１とニンニクを入れる(火はかけないこと)
6. フライパン小を弱中火にして、ニンニクが薄く色づくまで炒めて小皿に移す
7. フライパン小を中火にして、ベーコンと唐辛子を入れてベーコンに火が通るまで炒める
8. フライパン大にベーコン・ニンニクチップを入れて軽く混ぜて炒める(唐辛子は取り除いておくこと)

パスタを茹でる

9. 深鍋フライパンにお湯1.5Lと塩15g(小さじ3)を入れて沸騰させる
10. 深鍋フライパンにパスタを入れて、表記通りの時間で茹でる
11. ゆで汁を200cc取ったあと、ザルにパスタをあけてお湯を切る
12. パスタをトマトソースと混ぜて出来上がり。水分が足りない時はゆで汁を追加すること。

メモ

• なし

参考レシピ

https://yomuno.jp/posts/136242