材料(4人分)
- 鶏むね肉 2枚（350g x2）※鶏もも肉でも可
- 塩 小さじ1
- 味の素 20振り
- テーブルコショー 小さじ1.5強
- オレガノ 小さじ1/2
- オールスパイス 小さじ1
- ガーリックパウダー 小さじ2/3 ※ニンニクチューブ3cmでも可
- 強力粉 大さじ2
- 水 60cc
- 米油 鍋底1~2cmの量
- 強力粉 100g
- アジシオ 8g(x2) ※塩5gに味の素10振りでも代用可【次回確認】塩を3gに減らす
- レモン汁 適量 ※食べる時のトッピング
調理道具
- ボウル大(鶏肉に下味をつける)
- バット(鶏肉に小麦粉をまぶす・揚がった鶏肉を避ける)
- フライパン小(鶏肉を揚げる) ※2枚分一気に上げる場合はフライパン大を使う
下準備
【鶏肉に下味をつける】
- 小皿に下記の調味料を入れてよく混ぜる
- 塩 小さじ1
- 味の素 20振り
- テーブルコショー 小さじ1.5
- オールスパイス 小さじ1/2
- ガーリックパウダー 小さじ2/3
- 鶏肉にフォークで穴を開け、味が染み込みやすいようにする
- 鶏肉をラップで覆い、麺棒などで叩いて厚みが1cm程度になるように薄く伸ばす
- 鶏肉を三つに分ける(筋繊維の筋に沿って切る)
- ボウル大に鶏肉をいれる
- ボウル大に調味料を入れて揉み込む
- 15分程度置いておく
- バットに強力粉100gとアジシオ8gを入れてよく混ぜる
調理
- フライパン小を中火にかけて、温度を170度まで温める(衣をつけた後すぐに揚げられるようにする)
【衣をつける】
- ボウル大に、強力粉大さじ2と水60ccを入れ、鶏肉に強力粉をまとわせる
- バット大に鶏肉を入れて、強力粉＋アジシオの粉をまとわせる
【揚げる】
※バットにキッチンペーパーを引いておく
- フライパン小に鶏肉を入れて、4分揚げ、表面が白くなる程度まで上げる
- 鶏肉をひっくり返してさらに4分揚げる
- バットに鶏肉を避けて、5分休ませる。休ませる間火は止めておく。
- フライパンの油の温度を200度に設定して鶏肉を入れ、両面が茶色になる(1分半~2分程度)まで揚げる
- バットに鶏肉をよけて、油を切って出来上がり
- 食べる時にレモンを必要に応じてかける
メモ
- 衣を厚くすることで、ケンタッキーの食感に近くなります
- 塩味はレシピより少なめにした方がケンタッキーの塩っぱさになります