材料(３人分)
ボロネーゼソース
- 牛肩ロース 約350g
- 玉ねぎ 2個
- トマト 3個
- ニンニク 3かけ
- ナツメグ 少々
- ローリエ 1枚
- 赤ワイン 約200cc
- はちみつ 5〜10g
- オリーブオイル 適量
- 塩 適量
- オリーブオイル・塩・黒胡椒
パスタ
- パスタ（平打ち） 270g
- ボロネーゼソース 適量
- ニンニク 1かけ
- バター 20g
調理道具
- バット(みじん切りした玉ねぎを置いておく・トマトをローストする)
- フライパン小（牛肉・玉ねぎを炒める）
- 深底鍋（ソースを煮込む）
- 深鍋フライパン（パスタを茹でる・パスタを炒める）
- ボウル小(茹で汁を取っておく)
下準備
- 牛肉の両面に塩を振り馴染ませ、スジ、白身、赤みを切り分ける。スジと白身は細かく、赤身は大きめにカットする
- 玉ねぎ2個をみじん切りにし、塩小さじ半分を振って混ぜる
- トマトを２分割する
- ニンニク３片の皮を剥いておく
- ニンニク２片をみじん切りにする
- 鷹の爪の種を抜いておく
調理
トマトをローストする
- トマトの切断面に塩をふり、バットの底にオリーブオイルを塗り、トマトを並べる。
- オーブンで240度で20分焼く
ニンニクを焼く
- 深底鍋にニンニクとオリーブオイル大さじ2を入れて、弱火で炒める
- 柔らかくなったらフォークで潰す
牛肉と玉ねぎを焼く
- フライパン小にオリーブオイル大さじ1を入れ、中火で温める
- フライパン小に牛肉のスジと白身を入れて、中火で炒める
- フライパン小に牛肉の赤身を入れて、中強火で炒める
- フライパン小から牛肉をバットに避ける
- フライパン小に玉ねぎを入れて、弱中火で飴色になるまで炒める(肉の旨みは脂を入れてこそぎ落とす)
- フライパン小に牛肉を入れて混ぜる（脂分は混ぜないようにする）
- フライパン小に黒胡椒24カリカリを入れて混ぜる
煮込む
- 深底鍋小に牛肉・玉ねぎを移す(フライパンの旨みは水で溶かしてこそぎ落とす)
- 深底鍋にナツメグ4つまみ・ローリエ1枚・赤ワイン200ccを入れて沸騰させる
- 深底鍋にローストしたトマトを入れて、30分ほど煮込む
- 深底鍋にはちみつ5gをいれてまぜる(少しずつ味見をして追加する)
パスタを茹でてボロネーゼを絡める
- 深鍋フライパンに1000ccの水と塩小さじ2を入れて沸騰させる
- パスタを茹で、茹でた後にボウル小に茹で汁を残してお湯を切る
- 深鍋フライパンを洗う
- 深鍋フライパンにオリープオイル・みじん切りニンニク・鷹の爪を入れ、ニンニクが狐色になるまで中火で炒める
- 深鍋フライパンにバター20g・ソース・茹で汁30cc・黒胡椒10カリカリを入れて混ぜる
- 深底フライパンにパスタを入れて混ぜる
- 皿に盛り付けて、パルミジャーノレッジアーノ、黒胡椒をかけて出来上がり
メモ
- 手間と原価はかかるものの、それに見合うだけの味になります
参考レシピ
