材料(4人分)
- 合挽き肉 600g
- 玉ねぎ 2個
- ピーマン 2個
- 生姜 2かけ
- ニンニク 4かけ
- トマト 2個
- セロリ 40g
- カレー粉 大さじ2
- ケチャップ 大さじ2
- ウスターソース 大さじ2
- 赤ワイン 大さじ4
- 醤油 大さじ1.5 ※魚醤だと良い
- サフラン 20本程度 ※サフランライスで食べる場合
調理道具
- フライパン大(カレールーを作る)
- バット小３つ(切った野菜を入れておく・焼いたひき肉を置いておく)
- ボウル大(肉とカレー粉を混ぜる)
下準備
サフランライスを炊く
- 米２合を研ぐ
- サフランひとつまみ(20本程度)、塩2つまみ、バター10gを入れる
- サフランが満遍なく行き渡るようにかき混ぜる
- 炊く
合挽肉に味付けをする
- ボウル大に合挽肉、黒胡椒20カリカリ、塩小さじ1、カレー粉大さじ2を入れてよく混ぜる
野菜をみじん切りにする
- 生姜をみじん切りにして、小皿によける
- ニンニクをみじん切りにして小皿によける
- 玉ねぎを細かめにみじん切りにして、バットによける
- ピーマン・セロリをみじん切りにして、同じバットによける
- トマトを1cm四方の角切りにして、バットによける
調理
合挽肉を焼く
- フライパン大に薄くオリーブオイルを引き、中火で温める
- フライパン大にひき肉を平らに伸ばして入れ、両面に軽く焼き色がつくまで焼く
- 余分な油が大量にでるので、キッチンぺーパーで吸うこと
- 焼きすぎると塊になって砕けないので、焼きすぎないように注意すること
- 焼けた合挽肉を砕きよく炒める
- バットに合挽肉をよけておく
野菜類を炒める
- フライパン大にニンニクと生姜を入れてオリーブオイルをかけ、中火で少し色づいて香りがたつまで炒める
- フライパン大に玉ねぎを入れて塩を振り、中火で透明になるまで炒める
- フライパン大にセロリとピーマンを入れて塩をつまみ加え、油が馴染む程度にさっと炒める
- フライパン大にトマトと塩ひとつまみを入れて、トマトが温まるまで炒める
- フライパン大にカレー粉大さじ1.5を入れて、カレー粉が全体によく混ざるまで炒める
- フライパン大に肉を戻して、よく混ぜ合わせる
- フライパン大にケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ2、赤ワイン大さじ4、醤油(または魚醤)大さじ1を入れて混ぜ、弱火で30分程度水分が十分に飛ぶまで煮込む
メモ
参考レシピ
