Recipe

材料(3人分)

【茶そば】

• 茶そば　はたけなか製麺ぜいたく茶そば120g 3束(140gは少し多い）
• 油　　　大さじ1弱

【牛肉】

• 牛肉切り落とし　150g
• 油　　　　　　　大さじ1
• 酒　　　　　　　大さじ1.5
• 砂糖　　　　　　大さじ1.5
• 醤油　　　　　　大さじ1.5

【つけ汁】

• 混合だし（かつお節・昆布）200cc
• 醤油　　　　　　　　　　　大さじ2.5
• みりん　　　　　　　　　　大さじ2.5

【もみじおろし】

• 大根　　100g(1cm厚くらい)
• 鷹の爪　1本

【添え物】

• 錦糸卵　　卵1個分
• 青ネギ　　30g(ネギ1/4本程度)
• レモン　　輪切り3枚
• 刻み海苔　0.5枚分

調理道具

• 深底鍋小(つけ汁を作る)
• フライパン小(錦糸卵を作る)
• フライパン大(牛肉を炒める、茶そばを炒める)

下準備

【もみじおろしを作る】

1. 鷹の爪の種を取り、4つに切る
2. 大根に菜箸で穴をあけて、鷹の爪を差し込む
3. 鷹の爪が柔らかくなるまで30分ほど置いて、目の細かいおろし器で下ろす
   ※目が荒いと鷹の爪がすりおろせない

【錦糸卵を作る】

1. 卵を溶いてボウルに入れる
2. フライパン小に油を引き、一個分の卵をフライパンに入れる
3. 少し固まったら裏返して固まるまで焼く(焦がさないこと)
4. 焼けたら皿に移し、もう一枚焼く
5. 具材が冷めたら、長さ3cm程度で薄く細長く切って皿によけておく

【その他】

• 青ネギを2mm程度の小口切りで刻んでおく
• 2cmくらいの長さで海苔をハサミで細く刻んでおく

調理

【つけ汁を作る】

1. 混合だし(200cc)を沸騰させる
2. 醤油(大さじ2.5)とみりん(大さじ2.5)を加え、ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばす

【牛肉を炒める】

3. フライパンに油(大さじ1)を引いて温める
4. 火加減を中火にして、牛肉の赤い色がなくなるまで牛肉を炒める
5. 酒(大さじ1.5)、砂糖(大さじ1.5)、醤油(大さじ1.5)を入れ、煮汁がなくなるまで煮る
6. 皿に取り出しておく

【茶そばを茹でて焼く】

7. 茶そばを基準の茹で時間より1分程度短めに茹でる
8. ざるにあげて水気を切る
9. フライパンに油(大さじ1)を引き、中火で茶そばをほぐしながら全体が温まるまで炒める
10. 全体が温まったら、カリッとしたところを作るまで焼いて火を止める

【盛り付ける】

11. 錦糸卵→牛肉→青ネギ→刻みのりを盛り付ける
12. レモンを輪切りにして乗せる
13. レモンの上にもみじおろしを円錐形にして盛り付ける
14. つけ汁を温め、つけ汁につけて食べる

メモ

• 混合ダシの代わりにうどん用濃縮白だしを使う場合は規定量に加えて醤油大さじ2を加えて代用する。濃すぎる場合は水で薄める。

参考レシピ

https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/43_30_yamaguchi.html

材料(３人分)

• もち　　　8〜9個
• 小松菜　　３−４束
• ニンジン　1/2本
• かまぼこ　適量
• 鶏モモ肉　300g
• かつお節　8g(180ccカップ一杯程度)
• 水　　　　1000ml
• 味の素　　8ふり
• 塩　　　　小さじ1と少々
• しょうゆ　大さじ2
• みりん　　大さじ2

調理道具

• 鍋小(出汁を作る)
• 鍋大(雑煮を煮る)

下準備

• 鰹節をレンジ600wで1分温めた後、手で揉んで粉々にする
• にんじんを斜めに薄切りにする(皮は剥かなくていい)
• 小松菜を4cmの長さに切る
• 鶏もも肉を5mm厚で薄く削ぐ
• かまぼこを5mm厚で切る

調理

1. 鍋小に水を入れて塩小さじ1強、味の素4振り、醤油大さじ2、みりん大さじ2を入れて沸騰させる
2. 味見をして、味を調節する
3. かつお節を移さないように鍋大に汁を移す
4. 鍋ににんじんを入れて1分強煮立てる
5. 鍋に鶏肉を入れて1分強煮立てる
6. 鍋に餅を入れて少し柔らかくなるまで煮る。
7. 鍋に小松菜、かまぼこ入れて沸騰するまで温める。
8. お椀についで食べる

メモ

• 大根、にんじんは銀杏切りにした方が食べやすいです
• 最後にノリをトッピングするといいです

参考レシピ

材料(4人分)

【卵液】

• 卵　　　　　4個
• 水　　　　　大さじ2
• 塩コショウ　少々

【エビと下処理用具材】

• エビ　　　　360～400g
• 酒　　　　　大さじ2
• 卵液　　　　大さじ2 ※下処理用に用意した卵液を使う
• 塩コショウ　適量
• 片栗粉　　　大さじ3ほど

【チリソース】

• にんにく　　10g
• 生姜　　　　10g
• 豆板醤　　　小さじ2
• ケチャップ　大さじ4
• ウェイパー　小さじ1/4　※鶏ガラスープだし小さじ1強でもいい
• 水　　　　　120cc
• 塩コショウ　少々
• 酒　　　　　大さじ1.5
• 砂糖　　　　小さじ2
• 長ネギ　　　1/2本
• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ3、水大さじ2)
• 酢　　　　　小さじ2
• ごま油　　　大さじ2＋大さじ１.５

【追加】

• 彩りに小ネギ適量
• 味変でラー油

調理道具

• ボウル中(卵液を作る)
• ボウル大(エビを卵と混ぜる)
• フライパン大
• 皿(スクランブルエッグをよける)

下準備

【チリソース具材の下処理】

• 生姜をみじん切りにする
• ニンニクをみじん切りにする
• 長ネギを粗みじん切りにする

【卵液を作る】

• ボウル中に卵4個・水大さじ2・塩小さじ1/4・胡椒小さじ1/4を入れてよく溶いておく

【エビの下処理をする】

• エビの背腸をとる
• ボウル大にエビを入れて、卵液大さじ2、酒大さじ2、片栗粉大さじ3を入れてエビを揉み込む

【チリソースの調味料を用意する】

• 豆板醤小さじ2、ケチャップ大さじ4を混ぜたものを小皿に用意する
• 鶏ガラスープだしと水120ccを混ぜたものをコップに用意する
• 砂糖小さじ2、塩小さじ1/5、胡椒小さじ1/5、酒大さじ3を混ぜたものを小皿に用意する
• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ2・水大さじ2)をコップに用意する

調理

【スクランブルエッグを作る】

1. フライパン大に油大さじ2をひいて温める
2. 卵液を入れて半熟程度に固めて皿に盛り付ける

【エビを焼く】

3. フライパン大にごま油大さじ2をひいて温める
4. エビを入れて、黄金色になったらボウルに避ける(完全に焼く必要はない)

【チリソースを作る】

5. フライパンにごま油大さじ1.5を引いて温める
6. 弱火にして、ニンニクと生姜を入れて香り出るまで温める
7. 豆板醤、ケチャップを入れて温める
8. 水と鶏ガラスープだしを入れて、沸騰するまで温める
9. 砂糖、塩、胡椒、酒、ネギを入れて温める
10. エビを入れて温める
11. 水溶き片栗粉を入れてとろみをつける
12. 油小さじ2と酢小さじ2を入れて混ぜる
13. 塩と胡椒で味を整える
14. スクランブルエッグの上に乗せて出来上がり

メモ

• 豆板醤が大さじ2では辛すぎるので、小さじ2に変更した方がいいです。

参考レシピ

材料(３人分)

【肉】

• 牛肉ブロック　350g
• にんにく　　　1片
• 塩　　　　　　3.5g
• 黒コショウ　　適量
• 牛脂　　　　　1個

【ソース】

• バター　　　　　　15g
• 玉葱　　　　　　　60g(1/4個)
• 砂糖　　　　　　　小さじ1
• 醤油　　　　　　　大さじ2
• オイスターソース　小さじ2
• 酒　　　　　　　　大さじ2
• みりん　　　　　　大さじ2
• うま味調味料　　　5振り
• 黒コショウ　　　　適量
• にんにく　　　　　1片
• ベビーリーフ　　　※添え物として
• 乾燥パセリ・黒コショウ　※味の調整用
• わさび　　　　　　※味変用

調理道具

• フライパン小(牛肉を焼く、ソースを作る)

下準備

【牛肉】

• 肉に塩・胡椒・すりおろしニンニクをまぶして揉み込み、常温で15分置いておく
• 15分置いたら、キッチンペーパーで水分を取る

【ソース】

• 玉ねぎをみじん切りにする

調理

【牛肉を焼く】

1. フライパンを強火にかけて、牛脂を入れて溶かす
2. フライパンに牛肉を入れて、牛脂に漬けつつ牛肉の表面を1分ごとに満遍なく焼く
3. 粗熱をとってラップで包む
4. 電子レンジ600wで2分20秒加熱する
5. アルミホイルとタオルで包み、20分置いて余熱で火を通す

【ソース】

6. フライパンを中火で温め、バターを溶かす
7. 玉ねぎを入れて、飴色になるまで炒める
8. フライパンを弱火にして、砂糖小さじ１、醤油大さじ２、オイスターソース小さじ2、料理酒大さじ2、味の素5振り、ニンニクのすりおろしを入れて粘りが出るまで温める

【牛肉を切って盛り付ける】

9. 牛肉をアルミホイルから出し、肉汁はソースに入れる
10. 牛肉を薄く切って盛り付ける
11. ベビーリーフを添える
12. ソースを加熱して、肉にかける
13. 乾燥パセリ、黒胡椒をかけて出来上がり

メモ

• 味変で少しわさびを添える場合は、隠し味程度に表面に塗るのがいいです

参考レシピ

材料(３人分)

• ニンニク　一片
• ニンジン　1/2本
• 玉ねぎ　　1/2個
• しめじ　　1/2房
• ピーマン　1個
• パプリカ　1個
• レンコン　1/4本
• かぼちゃ　1/8個
• 白菜　　　2枚
• ベーコン　4枚
• 塩　　　　小さじ半分
• 胡椒　　　少々
• バター　　一人前あたり2.5g

調理道具

• 小鍋

下準備

• 材料を1cm弱のサイコロ状に切る
• ニンニクをみじん切りにする

調理

1. 小鍋に油を入れて温める
2. ニンニクを柴犬色になるまで炒める
3. 以下の順番(炒まりにくいものから)順番に入れて炒める。この時食材を投入するたびに油と塩を入れて味付けをする
   1. ニンジン
   2. 玉ねぎ
   3. レンコン
   4. ピーマン
   5. パプリカ
   6. かぼちゃ
   7. 白菜
   8. しめじ
4. 鍋に水を入れて沸騰させたら弱火で30分煮込む。
5. 2−3時間おいて、野菜の旨みが出るのを待つ
6. 食べる時に器にバターを入れて食べる

メモ

• 野菜の旨みが出るまで少し煮込んでおいたほうがいいです。
• 味が濃くない野菜であれば何を放り込んでも良いです。冷蔵庫の掃除にちょうどいい。
• 水の代わりにトマト缶を入れるとミネストローネになります

参考レシピ

ヨメ直伝のレシピです

材料(3~4人分)

• 豚小間切れ肉　　　　300g　※牛肉などでもよい
• 玉ねぎ（中サイズ）　1個
• ニンニク　　　　　　1片
• 塩コショウ　　　　　少々
• 水　　　　　　　　　600ml
• カレールー　　　　　半箱(ジャワカレーがいい)
• バター　　　　　　　10g弱
• ウスターソース　　　小さじ2杯
• 砂糖　　　　　　　　小さじ1杯
• サラダ油　　　　　　大さじ1杯
• 人参　　　　　　　　1本　※なくても良い
• じゃがいも　　　　　1個　※なくても良い
• 【次回トライアル】マッシュルーム4つ　※なくても良い

調理道具

• フライパン中（具を炒める）
• 深鍋（カレーを煮込む）
• ボウル(玉ねぎをレンジにかけて水分を飛ばす)

下準備

• 玉ねぎを薄くスライスして、ボウルにラップをせずに3分レンジにかけて水分を飛ばす
• 肉を一口サイズに切る
• 人参を1cm四方程度の大きさに切る（すりおろしてもよい）
• ジャガイモを2cm四方程度の大きさに切る
• マッシュルームを5mm厚で薄切りにする
• にんにくの芽をとる

調理

1. 深鍋に油を引き熱する
2. 深鍋に玉ねぎを入れて、やや強火で飴色になる焦げ目がつく程度まで炒める
3. フライパンに人参を入れて適度に炒め、鍋に移す
4. フライパンに肉を入れ、塩コショウを振って火を通して、鍋に移す
5. フライパンにバター5gとマッシュルームを入れ、軽く炒める
6. 鍋にニンニクをすりおろす
7. 水600cc、カレールー半箱、バター5g、ウスターソース小さじ2、(人参を入れない場合)砂糖小さじ1を入れる
8. 沸騰するかどうか程度の火加減で2時間煮込む。このとき、水分が飛ばないように蓋をすること。
9. 10分ごとに軽くかき混ぜ、焦げ付きがないことを確認する(Vermicularの場合は保温で95度にする)
10. (可能な場合)1日置いて味が馴染むのを待つ

メモ

• 10g程度でもバターの味が立つので、正確な量を測って入れた方がいいです
• 煮込んでいる間は焦げ付かないようにするため、蓋をして水分が飛ばないようにして、食べるときに蒸発させるといいです
• 動画内では30分で食べられると言ってますが、1日置いて味をなじませるとバターの風味が上手く溶け込んでより美味しくなります
• 玉ねぎを炒める前にクミンとコリアンダーを炒めるとカレーの風味が増します
• 玉ねぎを炒める際にすりおろしの人参を一緒に炒めると甘みがでます。この場合、砂糖は不要です

参考レシピ

材料(３〜４人分)

• 玉ねぎ　　　　　2個（1個はスライス、1個はすりおろし用）
• にんにく　　　　1片
• 生姜　　　　　　15g ※ピンポン玉程度の大きさ
• カットトマト　　100g
• クミン　　　　　3g
• コリアンダー　　3g
• ターメリック　　3g
• クローブ　　　　1g
• 鶏もも肉　　　　540g
• 塩　　　　　　　小さじ2と1/2 ※1/2は鶏肉揉み込み用、小さじ2はカレー煮込み用
• トマト　　　　　5個
• 濃口醤油　　　　小さじ1
• ウスターソース　小さじ1
• オリーブオイル　適量

調理道具

• 大鍋（トマト湯むき用）
• フライパン小(スパイスを空焼きする)
• フライパン大(鶏肉をソテーする)
• 深底フライパン(カレーを煮込む)
• ボウル小(スライスした玉ねぎを入れる)
• ボウル大(湯むきする水をいれる・カットしたトマトを入れる)
• 小皿(すりおろしたニンニクと生姜を混ぜて入れる)

下準備

• トマトを湯むきして1cm角に切る。湯むきの方法は以下のとおり。
  1. トマトが一個浸かる程度の水を鍋にお湯を沸かす
  2. ボウル大に氷水を用意する
  3. トマトの芯(ヘタの部分)を取り、ヘタと反対側に十字の切れ込みを入れる
  4. お湯が沸騰したらトマトを入れて、皮が剥がれたら水に浸けて冷まして皮を剥ぐ
  5. 包丁で1cm角に切る
• ニンニクを割って芽を取り、小皿にすりおろす
• 生姜の皮を剥いて、小皿にすりおろす
• 玉ねぎ1個を5mm幅でスライスする
• 玉ねぎ1個をミキサーにかけて擦りおりす
  ※ミキサーの端についたおろしきれていない玉ねぎもきちんとすりおろすこと
• 鳥もも肉の筋と軟骨をとり、一口大に切って、塩で揉み込む
• カットトマト100gを計って皿にいれておく

調理

【具材を炒める】

1. 深底フライパンにオリーブオイルを敷いて玉ねぎを入れて飴色になるまで炒めて皿に移す
2. フライパン大にオリーブオイルを入れて、鶏肉の皮と身を軽く焦がす程度に炒める
3. フライパン小にクミン、コリアンダー、ターメリック、クローブを空炒りする。

【カレー粉を作る】

4. 深底フライパンを中火にかけて温める
5. 深底フライパンにオリーブ油を入れて、ニンニク・生姜を入れて火が通るまで炒める
6. 深底フライパンにカットトマトを入れて水分が飛ぶまで炒める
7. 深底フライパンにすりおろし玉ねぎを入れて水分が飛ぶまで炒める
8. 深底フライパンにスパイスを入れて粉っぽさがなくなるまで炒める

【カレールーを作る】

9. 深底フライパンにトマトと塩8gを入れて火が通るまで温める
10. 深鍋大に玉ねぎを入れて火が通るまで温める
11. 弱火にして蓋をし5分待つ(野菜から水分を出して、旨味を引き出す)
12. かき混ぜて、再び蓋をし5分待つ
13. 鳥腿肉を入れて蓋をし5分ごとにかき混ぜつつ30分ほど煮込む(フライパンに着いている旨味成分をこそぎとっていれること)
14. ソース小さじ1と醤油小さじ1を入れてさらに30分煮込む
15. カレーが空気に触れないようにアルミホイルで落とし蓋をしてプライパンに蓋をし、1日寝かせる
16. 温めて食べる

メモ

• 飲食店向けのレシピらしく、調理道具と仕込みが大変に多いです
• まろやかな酸味が大変に美味しく、スパゲティにもよく合います

参考レシピ