引用元：https://twitter.com/hiyo_biyou/status/1728666398875074909
Recipe
ネットのレシピを参考に作った料理のアレンジメモ
鶏ムネ肉下味の付け方
つゆ割合表
基本的に、醤油1：みりん1で味付けする。
味噌汁
- 味噌汗 出汁10:味噌1
- 白味噌のみそ汁 出汁5:白味噌1
照り焼きソース
- 醤油1:みりん1
煮物
- 出汁8:醤油1:みりん1
めんつゆ
- 出汁7:醤油1:みりん1
丼物
- 丼物 出汁7:みりん5:醤油3
- 甘さ控え丼物 出汁4:みりん1
豚肉生姜焼き
- 醤油1みりん1:酒1
天ぷら
- 出汁4:醤油1:みりん1
魚(魚の醤油焼きのヅケ,ぶり照り)
- 醤油1:みりん1:酒1
だし巻き
- プロのだし巻き 玉子2:出汁1
- 巻きやすいだし巻き 玉子3:出汁1
※玉子一個約50gで計算中
寿司酢
- すし飯1合に対して塩5g:砂糖16g:酢20cc
参考レシピ
ささみの甘辛炒め
調理道具
- フライパン大
- 小皿(タレを混ぜておく)
材料(3人分)
鶏肉
- 鶏ささみ 450~500g
- 薄力粉 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
タレ
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 料理酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5
- コチュジャン 大さじ1
- 白いりごま 大さじ2
- 七味唐辛子 小さじ1
下準備
鶏肉
- 鶏肉の筋を取る(ここを参照)
- 鶏肉の筋に沿って切れ目を入れる
- 鶏肉を裏返す
- 筋を持って筋から鶏肉を削ぎ落とすように包丁を当て、筋を引っ張って筋を取る
- 2cm厚程度に鶏肉を削ぎ切る
- まな板の上に鶏肉を並べ、小麦粉を塗す
タレを用意する
- しょうゆ大さじ２、みりん大さじ２、料理酒大さじ２、砂糖大さじ1.5を小皿に入れて混ぜる
調理
鶏肉を炒める
- フライパンにサラダ油大さじ１をいれ、中火で温める
- 鶏肉を入れてフライパンに並べ、表面が少し焦げるまで(2分程度)焼く
- 菜箸で鶏肉をひっくり返し、同じように表面が少し焦げるまで焼く
タレをからめる
- 弱火にして、小皿のタレをかける
- 七味を小さじ1程度少なめに振りかける
- コチュジャン大さじ1をフライパンに入れる。鶏肉の隙間にいれること。
- 一混ぜしてタレを絡める
- そのまま放置して水分を飛ばし、粘度が出るまで待つ
- 逆さまにしてさらに絡める
- 味見をして七味を追加して混ぜる
- 火を止めて冷めるまで待つ
- 盛り付ける
メモ
- 鶏肉を炒めすぎると固くなって美味しくないので、中火でさっと焼くのが食感のいい鶏肉にするコツです
- マヨネーズをつけると美味しいです
参考レシピ
クラシル：https://www.kurashiru.com/recipes/8c7b7149-0d77-41d2-abd3-3dca57c189aa
至高のガーリックライス
調理道具
- 深鍋フライパン大
- アルミホイルとタオル（牛肉を包む）
材料(３人分)
- ごはん 600g(3膳分)
- 牛サーロイン肉 400g~450g ※ステーキ用(他の牛肉で代用も可)
- 牛脂 2個
- 塩 ひとつまみ
- 黒こしょう 少々(9捻りくらい)
- ニンニク 6片 ※3個はガーリックチップ、3個はご飯と炒める
- 醤油 大さじ1.5
- コンソメ顆粒 5g(1個分)
- 有塩バター 30g
- 小ネギ 3本
下準備
- 牛肉を常温に戻す
- 牛肉の筋を切っておく
- 牛肉に塩・こしょうを塗しておく
- ご飯を温めておく
- にんにく3片を輪切りにする
- にんにく3片をみじん切りにする
- 小ネギを輪切りにする
調理
【ガーリックチップを作る】
- フライパンに牛脂を入れて温めて溶かす
- ガーリックスライスを入れて、弱火で狐色になる寸前まで炒めて火を止める
※焦がさないように注意すること - 箸で小皿に移す ※剥がれ落ちた芯の部分はきちんと取り切ること
【牛肉を焼く】
- フライパンに牛肉を入れて強火にする
- 焦げ目がつく寸前で、ひっくり返して両面を焼く。
- 牛肉をアルミホイルで包み、布で包んでおく
【ライスを炒める】
- 弱火にして、ニンニクのみじん切りを入れて香りが立つ(色が少し変わる程度)までじっくり炒める
- 中火にしてフライパンにご飯を入れて炒める
- フライパンに塩ひとつまみ、醤油大さじ1.5、バター30g、コンソメ顆粒1個を入れて炒める
- 黒胡椒を入れて炒める
- 火を止める
【盛り付ける】
- ガーリックライス皿に盛り付ける
- 牛肉をスライスして盛り付ける
- ガーリックチップと小ネギを散らす
メモ
- ニンニクは焦げやすいので、炒まっている寸前くらいで次の工程に進むようにするといいです。
- 牛肉とガーリックチップを抜くと、ガーリックライスだけになります
- 小ネギの代わりに乾燥パセリでもいいです
参考レシピ
至高のさつまいもサラダ
材料(３人分)
【さつまいも】
- さつまいも 280g ※店頭で売っているさつまいも一本分程度
- 水 大さじ1
- ベーコン 40g
- 卵 2個
- マヨネーズ 40g
- 創味シャンタン 小さじ1
- カレー粉 小さじ1／3
- 塩 適量
- 黒コショウ 適量
調理道具
- ボウル（さつまいもを蒸す）
- フライパン小（ベーコンと卵を焼く）
下準備
- さつまいもを1cm角の角切りにする
- ベーコンを5mm程度の細さの短冊で切る
調理
【さつまいもを蒸す】
- さつまいもをボウル小に入れて、600Wで6分蒸す
- 粗熱をとる
【卵とベーコンを焼く】※さつまいもの粗熱をとっている間に行う
- フライパンを中火で温めて、ベーコンを焼く
- 卵2個をフライパンに割り入れて白身が固まるまで焼く
- 目玉焼きをひっくり返して、黄身を8割程度固まるまで焼く
【混ぜる】
- さつまいもをフォークで軽く崩す
- ボウルにベーコン・卵を入れて混ぜる
- 粗熱をとる
- マヨネーズ40g、創味シャンタン小さじ1、カレー粉小さじ1/3、黒胡椒を入れて混ぜる
- 塩で味を整えて盛り付ける
メモ
- ベーコンの塩味や創味シャンタンの味が結構濃いので、塩は最後に味調整で入れる方がいいです。
参考レシピ
食パンでつくるカレーパン
材料(8枚切りパン8枚分)
- カレー 200g ※一人前より少し多いくらい。具材が細かいキーマカレーがいい
- 食パン 1斤(8枚切)
- ピザチーズ 1枚あたり一つまみ ※カレーのトッピング(福神漬けなど)ならなんでもいい
- 溶き卵 1個
- パン粉 300cc
- サラダ油 フライパンに対して、深さ1cm程度の量
調理道具
- フライパン小(カレーパンを揚げる)
- ボウル中(カレーパンを卵に浸す)
- ボウル大(パン粉をつける)
下準備
食パンを下ごしらえする
- 食パンは耳の部分を切り落とす
- 食パンの中央部分を麺棒の端で厚さが戻らない程度まで伸ばし、端は厚さを維持する程度に伸ばす
- 食パンを三角形に折り目をつけておく
その他
- 揚げた直後のカレーパンの油を抜くため、キッチンペーパーを広げて敷いておく
- ボウル中に卵を割り入れて溶いておく
- ボウル大にパン粉を入れる
調理
パンにカレーを挟みパン粉を塗す
- パンの縁から2cmほどを空け、下半分にカレーとチーズ(または福神漬け)を三角形にのせる
- パンを半分に折りたたみ、端をフォークで押さえる。揚げているときに油が入らないようにできるだけきっちり閉じること。
- パンをボウル中に入れて溶き卵を馴染ませる。閉じている部分が空いているようならここで閉じ込む
- パンをボウル大に入れてパン粉をまぶしたあと、軽く握ってパン粉が落ちないようにする
揚げる
- フライパンにサラダ油をひいて中火で熱する
- パンを入れる。合わせ目が空いている場合は、合わせ目を押さえて閉じてパンを入れる。
- 両面を2分ずつ焼き、こんがりと焼き色がついたら火から下ろしてクッキングペーパーで余計な油を吸わせる
- お皿に盛り付けて出来上がり
メモ
- 具材を詰め込みすぎるとパンが開くので、具材は気持ち少なめにしましょう
参考レシピ
Kurashiru：簡単に食パンで作れる！三角カレーパン
カレーリメイク版カレーピラフ
材料(３人分)
- ご飯 茶碗３杯強
- キーマカレー 200g
- チキンコンソメ 1個
- カレー粉 小さじ1
- サラダ油 大さじ1.5
調理道具
- 深鍋フライパン
下準備
- カレーとご飯をあらかじめ温めておく
調理
- フライパンに油を引いて温める
- ご飯とチキンコンソメ1個を入れて、パラパラになるまで炒める
- カレーパウダー小さじ1とカレーを入れて、ご飯にカレーが絡まるまで炒める
- 皿に盛り付けて食べる
メモ
- レシピにある分量は1人分としては少な目なので、1.3倍量くらいに増やしています
参考レシピ
カレーリメイク版カレーパスタ
材料(３人分)
- スパゲッティ（1.7mm） 300g
- 残ったカレー 600g ※通常のカレー3人分
- マッシュルーム（生） 6個
- ミニトマト 9個
- バター 25g
- 粉チーズ 大さじ2
調理道具
- 深鍋フライパン(パスタを茹でる、具材を炒める、カレーを温める)
下準備
- マッシュルームを薄切りにする
- ミニトマトを4等分に切る。
調理
【パスタを茹でる】
- たっぷりの湯に1%の塩(小さじ2程度)を入れて、説明書に従ってパスタを茹でる
- 茹で終わったらザルにあけて水気を取る。茹で汁は100ccくらいとっておくこと。
【具材を炒め、カレーを温める】
- フライパンを熱したあと、バターを入れて溶かす
- マッシュルーム、ミニトマトをフライパンに入れ、マッシュルームがしんなりするまで炒める
- 軽く具材をつぶした残ったカレーとスパゲッティのゆで汁75ml程度をフライパンに入れて加えて、溶きのばしながら温める
- 皿にスパゲッティとカレーソースをかけて、仕上げに粉チーズを振りかける
メモ
- オリーブオイルをかけるとイタリアンな味になります。
参考レシピ
野菜たっぷりキーマカレー
材料(５人分)
- ジャワカレー（中辛）1/2箱
- 牛豚ひき肉 250g
- 玉ねぎ 1個
- トマト 1個
- なす 2本
- ピーマン 2個
- パブリカ（黄） 1/2個
- サラダ油 大さじ1
- 水 200ml
調理道具
- 深鍋フライパン
- ボウル中(切った野菜を置いておく)
- 小皿(トマト半分を置いておく)
下準備
- なす・ピーマン・パプリカを2cm角で切り、ボウルに入れる
- トマトの皮を剥ぎ、半分を2cm角の大きさに切って小皿に置いておく（残り半分は食べる時に切って混ぜる）
- 玉ねぎをみじん切りにする
調理
- フライパンにサラダ油大さじ１を入れて温める。
- 玉ねぎを入れて、透き通るまで炒める
- ひき肉を入れて焼き色が着くまで炒める
- トマト半分、ナス、ピーマン、パプリカをフライパンに入れてさっと炒める
- 水を加えて沸騰させる
- 灰汁をとり、蓋をして5分中火で煮込む
- 火を止めてルウを入れて溶かす
- 弱火で10分煮込む
- 火を止めて、野菜の旨みを染み込ませるためにラップをして半日置いておく
- 食べる時にトマト残り半分を賽の目に切ってカレーに入れ、温めてできあがり
メモ
- にんじんのみじん切りを入れてもいいです
- ジャガイモを入れると彩りが増します
- 合い挽き肉ではなく、豚ももひき肉でも美味しく食べられます
- とろけるチーズをカレーに挟んで溶かすと美味しくなります
- アボガド、卵焼きを添えると彩りがいいです
参考レシピ
ハウス食品：https://housefoods.jp/recipe/special/natsuyasaicurry/rcp_00015396.html