ゼラチンを使わないレアチーズケーキ

材料(直径18cm)

【チーズケーキ】

  • クリームチーズ 200g
  • ヨーグルト   20g(50cc程度)
  • 砂糖      50g
  • 生クリーム   200ml ※乳脂肪分42%(なければ脂肪分の高いもの)を使うこと
  • レモン汁    大さじ3

【ボトム】

  • ビスケット   約70g ※森永チョイス8枚がいいです
  • 無塩バター   40g

調理道具

  • ボウル中(生クリームを泡立たせる)
  • ボウル大(氷水を入れる・クリームチーズと生クリームを混ぜる)
  • フードプロセッサー(ボトムを作る)
  • 18cmケーキ用型枠

下準備

  • 生クリームを常温に戻す(電子レンジで軽く温めてもよい)
  • 無塩バター40gを小皿に入れて電子レンジで溶かす
  • (レモンを絞って作る場合)レモン汁を絞って小皿に入れる
  • ケーキ型にクッキングペーパーを敷く

調理

【型にボトムを敷く】

  1. フードプロセッサーにビスケットを入れ、細かくなるまで撹拌します。
  2. 溶かしバターを入れ撹拌し、しっかりとなじんだら、型に敷き詰める。コップの底で固めると平らにし易い
    ※フードプロセッサーを洗っておく

【クリームチーズと砂糖を混ぜる】

  1. フードプロセッサーにクリームチーズを入れ撹拌する
  2. フードプロセッサーに砂糖50gとヨーグルト20gを入れ、砂糖のジャリジャリ感がなくなるまで撹拌する
  3. レモン汁大さじ3を入れ撹拌する

【生クリームを立たせる】

  1. 氷水をボウル大に入れてボウル中をつけて冷やす
  2. ボウル中に生クリーム200ccを入れ、生クリームが立つまで撹拌する
    ※ここでボウル大の氷水を捨ててよく拭いておく

【生クリームとクリームチーズを混ぜる】

  1. ボウル大に生クリームとクリームチーズを入れてよく混ぜる
  2. ケーキ型に流し込み、軽く型を叩きつけて空気を抜く
  3. ゴムベラで表面を整える
  4. ラップにかけ、冷蔵庫に入れて6時間かけて冷やして出来上がり。

メモ

  • よく冷えていないとふわふわした食感になるので、よく冷やして硬くなるのを待ってから食べるといいです。

参考レシピ

レアチーズケーキ

材料(17cmx7cm) ※牛乳パックサイズ

チーズケーキ

  • クリームチーズ 100g
  • 砂糖      25g
  • 生クリーム   100ml ※乳脂肪分42%のものかそれ以上のものを使う
  • レモン汁    大さじ1
  • 粉ゼラチン   2.5g

ボトム

  • ビスケット   約35g ※森永チョイス4枚がいい
  • 無塩バター   20g

調理道具

  • フードプロセッサー(クッキーを粉砕する)
  • 中皿(粉砕したクッキーと溶かしバターを混ぜる)
  • ボウル大(チーズケーキの材料を混ぜる)
  • 17cmx7cmケーキ用型枠 ※牛乳パックを加工したものでも可
  • クッキングペーパー(型枠に貼り付ける)

下準備

  • 生クリームを常温に戻す(電子レンジで軽く温めてもよい)
  • 無塩バター20gを小皿に入れて電子レンジで溶かす
  • (レモンを絞って作る場合)レモン汁を絞って小皿に入れる
  • ケーキ型にラップを敷く
  • 小皿に粉ゼラチン5gを入れ、大さじ2の水を加える

調理

型にボトムを敷く

  1. フードプロセッサーにビスケット4枚を入れ、細かくなるまで粉砕する
  2. 溶かしバターを入れた皿にビスケットを入れて、バターがクッキーにしっかりとなじむまで混ぜる
  3. ビスケットを型に敷き詰め、スプーンやコップの底などで固める

チーズケーキを作る

  1. ボウル大にクリームチーズ100gを入れ、ホイッパーで滑らかさが出るまで混ぜる
  2. 砂糖25gを入れ粉感が無くなるまで混ぜる
  3. レモン汁大さじ1を入れ、全体に均一になるまで混ぜる
  4. 生クリーム100gを入れ、全体に均一になるまで混ぜる
  5. 粉ゼラチン2.5gに大さじ1の水を加え、10秒程度電子レンジに入れてふやかす
  6. ふやかしたゼラチンにチーズケーキを入れて馴染ませる
  7. 混ぜたゼラチンをチーズケーキに入れて、全体に均一になるまで混ぜる
  8. ケーキ型に流し込む
  9. 冷蔵庫に入れて3時間かけて冷やして出来上がり

メモ

  • 粉ゼラチンは正確に測り、よくふやかしてよく混ぜましょう。多すぎると弾力があり、少なすぎるとホイップのようになり、チーズケーキの食感がなくなります
  • 凍らせてアイスチーズケーキにしても美味しいです。ただし硬いので、少し解凍した方がいいです。
  • 冷凍して保存しておくことで長期保存ができ、冷蔵庫に1時間半〜2時間程度入れておけば凍らせる前ていどまで柔らかくなります

参考レシピ

簡単レアチーズケーキ:
https://www.meg-snow.com/recipe/detail/2821.html

ベイクドチーズケーキ

材料(17cmx7cmサイズ)

【チーズケーキ】

  • クリームチーズ 100g
  • 生クリーム   100ml※乳脂肪分42%のものかそれ以上のものを使う
  • 砂糖      25g
  • 卵 (Mサイズ)  1/2個
  • 薄力粉     10g
  • レモン汁    大さじ1

【ボトム】

  • ビスケット   35g ※森永チョイス(4枚)がいい
  • 無塩バター   20g

下準備

  • 生クリームを常温に戻す(電子レンジで軽く温めてもよい)
  • 無塩バター20gを小皿に入れて電子レンジで溶かす
  • (レモンを絞って作る場合)レモン汁を絞って小皿に入れる
  • オーブンを170度で予熱する
  • クッキングペーパーをケーキ型に貼り付ける
  • 小麦粉10gを篩にかけて小皿におく
  • 卵を溶いて半個分を小皿におく

調理道具

  • フードプロセッサー(クッキーを粉砕する)
  • ボウル大(チーズケーキの材料を混ぜる)
  • 17cmx7cmケーキ用型枠
  • クッキングペーパー(型枠に貼り付ける)
  • 茶漉し(小麦粉を篩にかける)

調理

【型にボトムを敷く】

  1. フードプロセッサーにビスケット4枚を入れ、細かくなるまで粉砕する
  2. 溶かしバターを入れた皿にビスケットを入れて、バターがクッキーにしっかりとなじむまで混ぜる
  3. ビスケットを型に敷き詰め、スプーンやコップの底などで固める

【チーズケーキを作る】

  1. ボウル大にクリームチーズ100gを入れ、ホイッパーで滑らかさが出るまで混ぜる
  2. 砂糖25gを入れ粉感が無くなるまで混ぜる
  3. レモン汁大さじ1を入れ、全体に均一になるまで混ぜる
  4. 生クリーム100gを入れ、全体に均一になるまで混ぜる
  5. 解いた卵半個分と篩にかけた薄力粉10gを入れ、全体に均一になるまで混ぜる
  6. ケーキ型に流し込み、170℃に予熱したオーブンで45分焼く
  7. 粗熱を取って冷蔵庫に入れて出来上がり。

メモ

  • 大元のレシピに合わせて砂糖を50gにするとコンビニなどで売っているくらいのかなり甘いチーズケーキになります
  • Alladinトースターで170度で45分でも焼けます
  • 冷凍して保存しておくことで長期保存ができ、冷蔵庫に1時間〜1時間半程度入れておけば解凍できます

参考レシピ

簡単に作れる基本のベイクドチーズケーキ:
https://www.kurashiru.com/recipes/18b8cf9c-f0c0-47e0-9c53-61e4b8ec2f66

大人のハヤシライス

材料(2人分)

  • 牛肩ロース   200g ※豚ロースでも可
  • 玉ねぎ     1/2個
  • ニンニク    1かけ
  • マッシュルーム  5個 ※ブナシメジでも可
  • 小麦粉     大さじ1
  • 赤ワイン    300ml
  • ケチャップ   大さじ2
  • ウスターソース 大さじ1
  • 牛乳      70ml ※豆乳でも可
  • コンソメスープ チキンコンソメ5gと水150ccを混ぜる
  • バター     5g

調理道具

  • 深鍋フライパン
  • ボウル小(コンソメスープを作る)
  • バット(焼いた牛肉を避けておく)

下準備

  • 玉ねぎをくし切りにする(長い場合は半分の長さに切る)
  • ニンニクをみじん切りにする
  • 牛肉を一口大に切って塩を振る
  • マッシュルームを4等分する
  • ボウル小にチキンコンソメ5g(1個)を粉にして入れ、水150ccを入れて溶かす

調理

牛肉を焼く

  1. フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて温める
  2. フライパンに牛肉を広げて入れ、強火で片面に焼き色をつけたあと、肉全体を混ぜて肉に火が入るまで焼く
  3. 肉を一旦バットによけておく
    【注意】フライパンについた肉の旨みを利用するので、フライパンは洗わないこと

野菜類を炒める

  1. フライパンに玉ねぎを入れ、塩を少々振って茶色く色づくまで炒め、フライパンの端に寄せておく
  2. フライパンにニンニクを入れ、オリーブオイルをかけて、香りが立ち色づくまで炒める
  3. フライパン内で玉ねぎとニンニクを混ぜて少し炒めて、フライパンの端に寄せる。
  4. フライパンの開いたところにマッシュルームを入れて、塩を少々かけてしんなりするまで炒める

ワインを煮詰めて牛肉と混ぜる

  1. 小麦粉大さじ1とバター5gを入れて混ぜる
  2. ワイン300ccを入れて、とろみが出るまで煮詰める(かなり時間がかかるので注意)
  3. 肉を入れてルーとよく絡め、フライパンの端に寄せる
  4. ケチャップ大さじ2とウスターソース大さじ1をフライパンに入れて水分を飛ばす
  5. ルー、ケチャップ、ウスターソースを混ぜる
  6. コンソメスープと牛乳を入れて煮込む
  7. はちみつを小さじ1/2だけ入れて混ぜる
  8. 黒胡椒を20捻り分入れて混ぜる
  9. 粗熱を取り保存容器に入れて、ラップを密着させて半日置く

メモ

  • なし

参考レシピ

至高のきのこクリームチーズパスタ

材料(2人分)

  • 1.6mmのパスタ 200g
  • ベーコン    70g
  • お好きなきのこ 240g(マッシュルーム、エリンギ、椎茸など)
  • にんにく    2片
  • バター     30g
  • クリームチーズ 80g
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 水       480cc ※1人前にする場合は300cc
  • コンソメ    10g(1個)
  • 無調整豆乳   240cc
  • 塩       2つまみ
  • 黒コショウ   適量
  • 白ワイン    大さじ4
  • レモン汁    大さじ4

調理道具

  • 深鍋フライパン
  • フードプロセッサー

下準備

  • にんにくをみじん切りにする
  • しいたけ、マッシュルーム、舞茸をスライスする
  • ベーコンを細切りする

調理

きのこを炒めて砕く

  1. 深鍋フライパンにオリーブオイル大さじ1とひとつまみの塩を入れて温める
  2. フライパンにきのこを入れて、焦げ目がつくまで炒める
  3. フードプロセッサーに入れて、細かく砕く

ベーコンとにんにくを炒める

  1. フライパンにベーコンを入れて少し焦げ目がつくまで炒める
  2. フライパンににんにくを入れて香りがつくまで炒める
  3. フライパンに白ワイン大さじ4を入れてアルコールを飛ばす
  4. フライパンに水480ccとコンソメ1個を入れて沸騰させる

パスタを茹でる

  1. フライパンにパスタを入れて茹でる
  2. 6分中火で茹で、フライパン内の水分が4分の1くらいになるまで水分が蒸発するまで待つ
  3. フライパンにきのこ・クリームチーズ80g・バター30g・豆乳240ccを入れてよく混ぜる
  4. 水分が飛ぶまで温める
  5. 盛り付けて、レモン汁をかけて出来上がり

メモ

  • 生クリームを利用したものと味は似ていますがクリームチーズの味がしますので、生クリームのものとは別のタイプのクリームパスタとみたほうがいいです。

参考レシピ

なすの焼き浸し

調理道具

  • フライパン小
  • 保存容器

材料(ナス2本分)

  • なす  2本
  • 生姜  すりおろした時に小さじ1程度
  • 水   大さじ2
  • 酢   小さじ2
  • 白だし 小さじ2 ※ない場合はしょうゆ小さじ1
  • ごま油 大さじ1程度(ナスを炒める分) 

下準備

  • なすを縦に4分割する
  • 保存容器に水大さじ2、酢小さじ2、白だし小さじ2を混ぜて入れる。ここで味を調整する。

調理

  1. フライパンにごま油大さじ1を入れて中火で温める
  2. フライパンでナスの皮側を中火で2分焼く
  3. フライパンでナスの実側を弱火で3分焼く
  4. 保存容器に焼いたナスを入れて混ぜ、粗熱をとる
  5. 冷蔵庫に入れて冷やす

メモ

  • 【メモ】

参考レシピ

CookPad:生姜でさっぱり♡なすの焼き浸し

カレーリメイク版焼きカレー

材料(1人分)

  • カレー    一人前 
  • ご飯     一人前(200g)
  • 卵      1個
  • ピザ用チーズ 大さじ2(カレーの上にかけて隙間が見える程度)
  • パン粉    大さじ1(カレーの上に軽くまぶす程度)
  • マヨネーズ  大さじ1(カレーの上に2cm格子状にかける程度)
  • 乾燥パセリ  適量

調理道具

  • 耐熱皿

下準備

  • なし

調理

  1. 耐熱皿にご飯を敷きつめ、カレーをかける
  2. ラップをかけ、電子レンジで加熱する
  3. 中央にくぼみを作る
  4. マヨネーズを2cm四方の格子状にかける
  5. 卵をくぼみに割り入れる
  1. チーズをかける
  2. パン粉をまぶす(サクサク感を出したい場合は多めにまぶす)
  3. トースターで200度で7分程度(卵が半熟状になるまで)焼く
  4. パセリをかけて完成

メモ

  • カレーはなんでも良いですが、濃いめのジャワカレーが合う感じです。

参考レシピ

クラシル;レトルトカレーリメイク 焼きカレー

悪魔のガーリックバター炒飯

調理道具

  • 中華鍋
  • ボウル小

材料(2人分)

  • ご飯       400g
  • 玉ねぎ      1/2個(100g)
  • ソーセージ    3−4本
  • にんにく     4片
  • 卵        3個
  • ラード      大さじ2
  • 鶏がらスープの素 小さじ2
  • 醤油       大さじ1.5
  • オイスターソース 小さじ2
  • 黒胡椒      適量
  • バター      20g
  • 砂糖       ひとつまみ
  • 乾燥パセリ    適量
  • 黒胡椒      適量

下準備

  • 玉ねぎをみじん切りにする
  • にんにくを包丁の腹で砕き、荒みじん切りにする
  • ソーセージを5mm四方でダイスカットする
  • ボウルに卵を溶いておく

調理

  1. フライパンを中火にかける
  2. ラード大さじ1を入れて温める
  3. ニンニクを入れてきつね色になるまで炒める
  4. ソーセージを入れて炒める
  5. 卵を入れ、すぐにご飯も入れ、卵が固まるまで炒める
  6. 鶏がらスープの素小さじ2、オイスターソース小さじ2、醤油大さじ1.5を入れて炒める
  7. 玉ねぎを入れて炒める
  8. 黒胡椒を6捻りくらいかけて炒める
  9. バター20gを入れて炒める
  10. 砂糖ひとつまみ入れて炒める
  11. 盛り付ける

メモ

  • ややニンニクの味が濃いので、4片ではなく2片くらいに減らした方がいいかも(次回確認)

参考レシピ

炉ばた焼器『炙りやII』互換たこ焼きプレート

カセットガス式の炉端焼き機のデファクトスタンダードとも言えるイワタニの「炙りやII CB-ABR-2」は、同社の『スーパー炎たこ CB-ETK-1 』と形が似ています。

これら2つを買うと場所を取るため、「炙りやⅡ」と「スーパー炎たこ」のたこ焼きプレートのみを買えば、「炙りやⅡ」と「スーパー炎たこ」の機能を一台で済ませることができそうですが、たこ焼きプレートのサイズが「炙りやⅡ」と違うため、この組み合わせでは一台にまとめることはできません。

Webで検索すると「スーパー炎たこ」の前モデル「炎たこ CB-TK-A」のたこ焼きプレート、YamazenのYOA-240のプレートがぴったり合うという記事がありました。そこでYOA-240を購入して実際にはめてみたところ、あつらえたようにぴったりはまり、たこ焼きもムラのない火加減とテフロン加工のおかげで簡単に作れました。冒頭の写真は「炙りやⅡ」とYOA-240のたこ焼きプレートの組み合わせになります。

しかし、2024年2月11日現在両製品とも絶版のため、入手するには市場在庫頼りになります。そして市場在庫が無くなれば事実上「炙りやⅡ」でたこ焼きはできないということになります。テフロン加工のたこ焼きプレートではいつかはテフロンが剥がれ、買い替えが必要になることから、今後に不安があります。

そこで「炙りやⅡ」互換のプレートを探したところ、Yamazen YHA-W010EP/YHA-W100のたこ焼きプレートがぴったりハマることがわかりました。

店頭で並べて置いてあったので、実際に嵌め込んで確認した結果が以下になります。はめ込み具合はYOA-240のたこ焼きプレートと同じでガタつきもありませんでした。

なお、Yamazenには似たものとして「極のたこ焼き器 YOG-K240」もありますが、こちらはプレートの大きさは一緒ではあるものの、裏面の突起が干渉して全く安定しませんでした。

「炙りやⅡ」での使用を目的とした「極のたこ焼き器 YOG-K240」の購入は無理と判断します。

参考になれば幸いです。

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