Recipe

材料(３人分)

【ハンバーグ】

• 玉ねぎ　　１個
• 塩　　　　小さじ1/2
• 水　　　　大さじ4
• コンソメ　1.5個
• ナツメグ　12振り
• パン粉　　大さじ４
• 黒胡椒　　適量
• 片栗粉　　大さじ１
• バター　　20g

【ブラウンソース】

• 玉ねぎ　　　　　１個
• バター　　　　　20g
• 薄力粉　　　　　大さじ2.5
• ケチャップ　　　大さじ6
• 赤ワイン　　　　200cc
• ウスターソース　大さじ3
• コンソメ　　　　3個
• おろしニンニク　1片

調理道具

• ボウル中(玉ねぎを蒸し焼きにする)
• ボウル大(肉と調味料を混ぜる)
• フライパン大

下準備

【ソース用玉ねぎを切る】

• 玉ねぎ一個をスライスする(繊維に対して垂直に切る)

【玉ねぎをバター蒸しする】

• 玉ねぎ１個を微塵切りにしてボウル小に入れる
• ボウル中に塩と胡椒を振る
• ボウル中にバター20gを入れてラップをし、600Wで2分半温める
• 温めたらボウルを水につけて冷ます

【肉ダネを作る】

• ボウル大に肉を入れ、塩小さじ1/2とコンソメ1.5個を入れてよく捏ねる
• ボウル大にパン粉大さじ4、水大さじ4、ナツメグ12振り、黒胡椒、片栗粉大さじ1を入れてよくこねる
• 玉ねぎを入れてよく捏ねる
• ハンバーグを４つに分けて成形する

調理

【ハンバーグを焼く】

1. フライパン大を温めて、バターを溶かす
2. ハンバーグを入れて中火で両面に焦げ目がつくくらいまで焼く(中央を凹ますといい)
3. ハンバーグを取り出す

【ブラウンソースを作る】

4. フライパンに玉ねぎを入れ、塩をかけて軽く焦げ目がつくまで炒める
5. きのこを入れて炒める
6. 薄力粉大さじ2.5を入れて、玉ねぎ・キノコにまぶす程度に炒める
7. ケチャップ大さじ6を入れて、酸味が飛ぶ(ケチャップ感がなくなる)まで炒める
8. 赤ワイン200ccを入れて、酸味が飛ぶ(ペースト状になる)まで温める
9. 水400cc、ウスターソース大さじ３、コンソメ3個を入れ、砂糖小さじ2を入れてニンニクをすりおろし、沸騰するまで温める
   

【ハンバーグを入れて煮込む】

10. ハンバーグを入れて中火で、ソースにとろみがつくまで煮込む
    煮込む際にはソースをハンバーグにかけるようにする

メモ

• 【次回確認】出来上がった後1日置くと美味しいかも
• 玉ねぎをレンジで温めた場合水分の飛びが甘くなり、ハンバーグが緩くなるので、確実に硬くしたい場合はフライパンで炒めたほうがいいです。

参考レシピ

材料(３人分)

【手羽先】

• 手羽先　　10本
• 片栗粉　　手羽先の衣にできる分量
• サラダ油　フライパンの深さ1㎝ほどの量
• 塩　　　　4つまみ程度
• 黒胡椒　　少々

【タレ】

• 醤油　　大さじ9
• みりん　大さじ6
• 酒　　　大さじ3
• 砂糖　　大さじ4
• 味の素　6振り

【トッピング】

• ゴマ　　適量
• 黒胡椒　適量

調理道具

• フライパン小(タレを煮詰める)
• フライパン大(手羽先を揚げる)
• 小皿(タレを移す)

下準備

【手羽先】

• 揚げた時に破裂しないように、手羽先の皮側に３本程度切れ目を入れる。
• 反対側は横に一本切れ目を入れる。
• 塩と胡椒を振って馴染ませる。

【タレ】

• タレの材料をフライパン小で混ぜる

調理

【タレを煮詰める】

1. タレの入ったフライパンを中火にかけ、水分が飛んで少しとろみが出てきたところで火を止める
   余熱で水分が飛ぶので、粘度が出て始めたタイミングで火を止める
2. さらに水分が蒸発して粘度が出てきたら、小皿に移す

【手羽先を揚げる】

3. フライパン大に油を深さ1cm程度の量を入れ、中火と強火の中間くらいの火にして温める
4. 手羽先の皮側を下にしてフライパンに入れて、きつね色になるまで揚げる(3−4分くらい)
   ※フライパンに詰めて入れている場合は油の温度にムラが出ないように時々フライパンを傾けて油の温度を一定にすること
5. 裏返して1分程度揚げて取り出し、油を切る。

【手羽先とタレを和える】

6. 手羽先を皿に盛り付け、白ゴマとタレを好みの量だけかけて食べる

メモ

• 見た目よりもお腹に溜まります。
• 味が濃いので一人３−４個くらいがちょうどいい感じです
• 甘だれを煮詰めすぎると味が濃くなるので、水より硬めくらいで煮詰めるのを止めるのが良さそうです
• 油の温度が低いと手羽先が一向に上がらないので、その場合は火加減を強くしましょう。
• 揚げている最中は油はねがすごいので、フライパンの蓋でガードするといいです。

参考レシピ

材料(３人分)

• 豚挽肉　　　　　300g
• 油　　　　　　　大さじ1.5
• 椎茸　　　　　　6房
• タケノコ　　　　120g ※細切りのもので可
• 長ネギ　　　　　90g
• 甜麺醤　　　　　大さじ7(必ずこれを使うこと)
• 塩　　　　　　　３つまみ程度
• 水　　　　　　　240cc
• 酒　　　　　　　大さじ4
• 創味シャンタン　大さじ3 ※もしくは鶏ガラスープだし大さじ4
• 醤油　　　　　　大さじ2
• 砂糖　　　　　　大さじ1
• おろしにんにく　3片
• 中華麺　　　　　360g
• キュウリ　　　　1.5本
• 水溶き片栗粉　　片栗粉大さじ1と1/2を倍量の水で溶く
• サラダ油　　　　大さじ１
• ラー油　　　　　大さじ2(辛いものが苦手な場合はごま油大さじ1弱)

調理道具

• フライパン大
• ボウル小(調味料を混ぜておく)
• 小皿(片栗粉を溶いておく)
• 小皿(豚肉を炒めた時の油をとっておく)
• 雪平鍋大(麺を茹でる)
• ザル大(麺をあける)

下準備

• タケノコを粗みじん切り(5mm角くらい)にする
• 長ネギをみじん切りにする
• 椎茸を粗みじん切りにする
• きゅうりを千切りにする
• ボウル小に水、酒、創味シャンタン(鶏ガラスープ出汁)、醤油、砂糖を入れて混ぜておく
• 小皿に片栗粉と水を溶いておく

調理

餡をつくるのと同時にお湯を沸かしておく

餡を作る

1. フライパンに油大さじ1.5を入れて中火で温める
2. 豚ひき肉をフライパンに入れ、塩３つまみと胡椒を入れて少し焦げがつく程度まで炒める(ここで余分な油を掬って別の皿に取っておく)
3. 椎茸、タケノコ、ネギを入れて炒める
4. 甜麺醤を大さじ7程度入れて、よく混ぜる
5. 弱火にして、ボウル小の調味料をフライパンに入れて少し混ぜる
6. フライパンにすりおろしニンニクを入れ、沸騰するまで温める
7. 水溶き片栗粉をよくかき混ぜてフライパンに入れ一気にかき混ぜて、とろみが出るまで温める
8. 黒胡椒を適量入れてまぜる
9. ラー油大さじ2を入れて温める。(ここで甜麺醤と創味シャンタンで味を調整する)

麺を茹でる

10. 麺を茹でて、茹で上がったらザルにあける
11. 麺に2で取っておいた豚肉の油をかけて混ぜる(麺がくっつかないようにするため)

盛り付け

12. 餡を温め直す
13. 麺->餡->きゅうりを乗せて出来上がり

【メモ】

• 結構腹にたまります

参考レシピ

材料(6人分)

• 豚ロース　　　　　550−600g ※とんかつ用の厚手のものを使うこと
• 卵　　　　　　　　2個
• 塩　　　　　　　　小さじ1/2
• コショウ　　　　　適量
• 片栗粉（肉の衣用）大さじ10(100cc)
• 油　　　　　　　　大さじ6
• ニンジン　　　　　1本(200g)
• タマネギ　　　　　1個(240g)
• ピーマン　　　　　6-8個(240g)
• ニンニク　　　　　2片(10g)

【合わせダレ】

• ケチャップ　　　大さじ10(100cc)
• しょうゆ　　　　大さじ1
• 酢　　　　　　　大さじ1と1/2
• 創味シャンタン　小さじ2 ※もしくは鶏ガラスープ大さじ2
• 砂糖　　　　　　大さじ2
• 水　　　　　　　大さじ6(90cc)
• 片栗粉　　　　　小さじ2

調理道具

• ボウル大(肉を馴染ませる)
• ボウル小(合わせ調味料を混ぜる)
• フライパン中(豚肉を炒める)

下準備

【具材】

• 玉ねぎを２つに割って手で剥がし、長辺が5cm程度の三角形になるように乱切りにする
• 人参を縦に半分に割って、斜めに厚さ5mmに切る
• ヘタを押してピーマンの種とわたをとり４当分に切る
• ニンニクを粗微塵にする

【肉】

• 豚肉を一口大に切ってボウルに入れる
• ボウルに入れて、卵2個、塩小さじ1/2、黒コショウ適量、片栗粉大さじ10を加えて混ぜる

【合わせダレ】

• 合わせダレの材料をボウル小に入れて混ぜる

調理

【豚肉を炒める】

1. フライパンに油大さじ6を入れて中火で温める
2. 豚肉をフライパンに入れ焼き目を入れる
3. キッチンペーパーに移す

【野菜を炒める】

4. 豚肉を炒めたフライパンににんじんを入れて、中火で両面を炒める
5. 玉ねぎを入れて、少し透き通るまで炒める
6. ピーマンを入れて、少しテカリがでてしなるまで炒める
7. ニンニクを入れて、香りが立つまで炒める

【酢豚にする】

8. 合わせ調味料をボウルで一旦混ぜて、フライパンに入れる
9. 肉を入れる
10. ケチャップの酸味を少し飛ばして盛り付ける

メモ

• パイナップルを入れるか、リンゴジャムを合わせるとより美味しくなります

参考レシピ