材料(３人分)
【カニ玉ご飯】
- 卵(Lサイズ) 5個
- 長ネギ 3/4本（約90g）
- カニカマ 18本（約120g）
- 塩 ひとつまみ
- 黒胡椒 15捻り 【次回確認】白胡椒に変更する
- マヨネーズ 大さじ2
- 鶏がらスープの素 大さじ1
- 油 大さじ4
- ご飯 600g
【醤油餡】
- 水 300cc
- 砂糖 大さじ1.5
- 塩 2つまみ弱
- 醤油 大さじ2【次回確認】大さじ1に変更する
- 酒 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1.5
- ごま油 大さじ１
調理道具
- ボウル大(カニ玉の材料を混ぜる)
- 深鍋小(醤油餡をつくる)
- フライパン小(かに玉をつくる)
下準備
- 長ネギを半分に割って斜め切りする
- カニカマを2cmの長さに切ってフォークで割く
- 卵をボウル大に割って溶いておく
- 片栗粉大さじ1.5を水大さじ3と一緒に小皿で溶いておく
- 深鍋小に片栗粉とごま油を除いた醤油餡の材料を入れて混ぜておく
調理
【かに玉の元を作る】
- フライパン小に油大さじ1を入れて温める
- フライパン小にネギとカニカマを入れて、中火で炒める
- ネギがしなっとなったら、ネギとカニカマをボウル大に移す
- ボウル大に塩1つまみ、黒胡椒15捻り、鶏ガラスープの素大さじ１、マヨネーズ大さじ2を入れてよく混ぜる
【醤油餡を作る】
- 深鍋小に入れた醤油餡をよく混ぜる
- 深鍋小を中火にかけて沸騰させる
- 水溶き片栗粉を大さじ１ずつかき混ぜながら入れる
- とろみがでたら火を止めて、ごま油大さじ１を入れて混ぜる
【かに玉ご飯を作る】
- ご飯を温めて盛り付ける
- フライパン小に油大さじ1を入れてよく温める
- フライパン小に具材を混ぜた卵１人前を入れて半熟程度に固まったらご飯にかける
- 人数分焼きを繰り返す
メモ
- 醤油餡は至高の天津飯のものから、プロが教える天津飯の甘口タイプに変更しています
- レシピ通りだと１人前の量はやや多めです
- 小さなフライパンを使うと厚みが出るように固めることができ、形を整えやすくなります
