参考URL：https://www.lemon8-app.com/discover/%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%96%99%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%82%8B%E6%84%8F%E5%91%B3?region=jp
味付け黄金比
Recipe
ネットのレシピを参考に作った料理のアレンジメモ
ソース不要の業務スーパー肉の牛肩ロースステーキ
材料(2人分)
牛肉・にんじん・付け合わせ
- 牛肩ロース 約200g
- にんじん 1本
- オリーブオイル 大2
- 塩 適量
- 黒胡椒 適量
- ニンニク 3片
ソース
- バルサミコ酢 大2
- 無塩バター 30g
- レモン 適量
- お好みのハーブ 適量
調理道具
- バットと網(ドリップを抜く・焼いた肉を置いておく)
- フライパン大(肉を焼く)
下準備
にんじんを茹でる
- 2リットルのお湯を鍋に入れ、40gの塩を溶かす
- 皮付きのにんじんを30分茹でる ※茹でている間に次工程の牛肉のドリップを取り除く
- 30分経ったらにんじんを取り出し、皮を剥ぐ
- にんじんを大きめの輪切り(厚さ2.5cm程度)に切る
牛肉のドリップを取り除く
- 牛肉を取り出してクッキングペーパーでドリップを拭く
- 牛肉の両面に塩を塗し、網付きバットに10分以上置いて水分を出す
- 牛肉の表面に出た水分をクッキングペーパーで拭く
- 牛肉の筋を切る
その他
- ニンニクの皮を剥いで、包丁の腹で潰しておく
調理
牛肉を焼く
- フライパンに油を引き、強火で煙が出るまでフライパンを焼く
- フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて強火で温める
- 牛肉に軽く塩を振り、塩を振った面を下にしてフライパンで強火で40~50秒ほど焼く
- 牛肉を裏返して強火で40~50秒程度焼く
- 焼いた牛肉をバットに置いて、アルミホイルで軽く蓋をする
付け合わせを作る
- フライパンを軽く拭き、オリーブオイルを大さじ2入れて弱中火で温める
- ニンニクとにんじんを入れて10分かけて揚げ焼きにする
- にんじんの表面に模様が出て乾いてきたら、オリーブオイルを軽く拭く
- フライパンからニンニクを取り出す
- フライパンに無塩バター・胡椒・バットにたまった肉汁を入れる
- にんじんにバターをかけながら、バターが軽く色づくまで温める
牛肉を温める
- フライパンに牛肉を入れ、焦がしバターをかけて肉に熱を通す
- 熱が通ったら牛肉をバットに戻す
ソースを作る・盛り付ける
- フライパンにバルサミコ酢を入れ、にんじんにかけて纏わせる
- 牛肉を一口大に切り皿に盛り付け、にんじんを添えてソースをかけて出来上がり
メモ
- 肉の味が隠れず、いい感じで肉に味がつきます
- にんじん調理の部分を抜くと時間を短縮できます
参考レシピ
こねない塩麹パン
材料(４個分)
- 強力粉 200g
- ぬるま湯 140ml
- きび砂糖 5g
- ドライイースト 1g
- 塩麹 大さじ１杯
- オリーブオイル 大さじ１杯
調理道具
- ボウル大(生地を作る)
- 小皿(イースト液を作る)
- 竹べら(生地を混ぜる)
- まな板(生地を切って整形する)
下準備
イースト水を作る
- 小皿にぬるま湯140mlを入れる
- きび砂糖5gとドライイーストを溶かす
- 5分置いておく
調理
生地を作る
- ボウル大に強力粉200gを入れで、空気を含ませるように軽く混ぜる
- ボウル大に塩麹大さじ1とオリーブオイル大さじ1、イースト水を入れる
- 生地を切る要領で混ぜる
- 粉感がなくなり粘りが出たらラップをして30分置く
生地を醗酵させる
- ヘラで外側から内側へ巻き込ようにして練る(器に密着した部分の生地を空気に触れさせるようにする感じ)
- 5をボウル3周程度繰り返す
- ラップをしてレンジで30度90分で醗酵させる(生地の大きさが2倍程度になるまで待つ)
生地を整形する
- ボウルの生地に打ち粉を振る
- まな板に打ち粉を振る
- 生地をまな板に広げる
- 生地を3分の1ずつ、4回折りたたむ
- 生地を4分割する(切ったらくっつかないようにすぐに離すこと)
- 巾着状にして丸める
- オリーブオイルを上面に塗る
- ひっくり返してラップをし、10分置く
生地を二次醗酵させる
- 生地をまたひっくり返してクッキングペーパーに載せる
- オーブンを40度で30分にセットして生地を入れ2次醗酵させる
焼く
- オーブンを230度で予熱する
- 生地に薄くオリーブオイルを塗る
- 予熱が完了したらオーブンで230度で15分焼く
- 焼き上がったらオーブンから出して出来上がり
メモ
- 作り方が悪かったのか、ホームベーカリーで作ったものと同じような味のパンになり、それほど味に差のないものができました。もう一度やり直しです。
参考レシピ
自家製焼き鳥のタレ
材料(３人分)
- 醬油 大さじ３
- みりん 大さじ３
- 砂糖 大さじ1.5
調理道具
- フライパン小
下準備
- なし
調理
- フライパンに醤油大さじ３、みりん大さじ３、砂糖大さじ1.5を入れる
- ヘラで混ぜながら中火で煮立たせる
- 煮立ったら弱火にして、とろみがつくまでヘラで混ぜる
- 小皿に入れてできあがり
メモ
- 量的にぎりぎりな量のため、客用に用意する場合はそれぞれ大さじ１分増やすといいです
参考レシピ
クラシル：焼き鳥のたれの作り方
至高のキムチチャーハン
材料(2人分)
具材
- ご飯 400g
- 玉ねぎ 1/2個
- 卵 2個
- キムチ 150g
- 豚もも薄切り肉 120~150g ※豚バラ肉・豚コマ肉でも可
- ごま油 大さじ2
味付け調味料
- 砂糖 小さじ1.5
- 胡椒 10捻り
- おろしニンニク 1片分
- 鶏ガラスープの素 大さじ1程度
調理道具
- バット小(刻んだ玉ねぎを避けておく)
- バット大(刻んだキムチを入れておく・炒めた豚肉とキムチを避けておく)
- ボウル小(溶き卵を入れておく)
- 深鍋フライパン(チャーハンを炒める)
下準備
- 玉ねぎをみじん切りにしてバットに避けておく
- キムチを細かく刻んでバットに避けておく(盛り付け添え用に少し残しておくといい)
- 豚肉を細かく刻む
- ニンニクをおろす
- ボウル小に卵を割り入れて溶いておく
- 小皿に砂糖・胡椒・鶏ガラスープの素を計量して混ぜておく
調理
豚肉・キムチを炒める
- 深鍋フライパンにごま油大さじ4を入れて温める
- 深鍋フライパンに豚肉を入れて、豚肉に十分火が通るまで炒める
- 深鍋フライパンにキムチをいれて、水分が飛ぶまで十分に炒める ※炒めすぎると焦げるので注意
- 深鍋フライパンのキムチ・豚肉をバットに避けておく
ご飯と卵を炒める
- 深鍋フライパンに卵を入れて固まらない程度に温める
- 深鍋フライパンにご飯を入れて卵と絡める
- 深鍋フライパンにキムチ・豚肉を戻して炒める
味付けをする
- 深鍋フライパンに黒胡椒を15捻り・砂糖大さじ1・玉ねぎ・おろしニンニクを入れて、玉ねぎに甘味がでるまで炒める
- 深鍋フライパンにしょうゆ大さじ1強・酒大さじ1強を入れて軽く炒めて出来上がり
メモ
- ご飯を4人前にすると十分に炒めることができず、パラパラになりません
- 盛り付け時に小ネギとキムチを添えるといいです
- ラー油で味変できます
参考レシピ
シンプル野菜炒め
材料(４人分)
具材
- 豚バラ肉 3枚程度(並べた時にフライパンを覆う程度の量)
- キャベツ 1/3個
- 人参 1/4本
- ピーマン 2個
- もやし 150g(3分の2袋程度)
- ニンニク 1かけ
合わせ調味料
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 ひとつまみ
味付け
- ごま油・黒胡椒 各適量
調理道具
- 深鍋フライパン(野菜を炒める)
- ボウル大(キャベツを温める)
- バット2つ(切った野菜を置いておく、炒めた肉を避けておく)
- 小皿(合わせ調味料を混ぜておく)
下準備
- 豚バラ肉を一口大に切る
- キャベツをざく切りにして、ボウル小に入れる
- にんじんを細切りにする
- ピーマンを一口大に８分割する
- ニンニクを薄くスライスする
- 小皿に醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、酒大さじ1、砂糖ひとつまみを入れて混ぜておく
調理
- キャベツを電子レンジに入れて軽く温める
- フライパン大にオリーブオイルを入れて温める
- フライパン大に豚バラをならべ、その上にニンニクを乗せて炒め、バットによける
- フライパンにオリーブオイル引いて、キャベツ、にんじん、ピーマンを軽く炒める
- フライパンに豚バラ肉を戻し、もやしと合わせ調味料を入れて炒める
- 皿に盛り付け、ごま油と黒胡椒を振って味を整えて出来上がり
メモ
- 炒め終わって余った場合、野菜がしなってしまわないようにすぐにタッパーなどに入れておきましょう
参考レシピ
https://chef-johjiro.com/2024/11/29/stir_fried_vegetables
こだわり焼きそば
材料(3人分)
麺・具材
- 中華麺 3玉
- 豚バラ肉 200g
- キャベツ 1/8玉3つ分
- ニンニク 2かけ
- バター 15g
- もやし 1/2パック
- 黒胡椒 20カリカリ
- かつお節・青のり 各適量
合わせ調味料
- ウスターソース 大さじ3
- みりん 大さじ3
- オイスターソース 小さじ3
- ケチャップ 大さじ1
- 鶏がらスープの素 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1.5
- 酒 大さじ1.5
- カレー粉 大さじ1
調理道具
- 深鍋フライパン大(麺を茹でる、具材・焼きそばを炒める)
- バット(炒めた焼きそばを避けておく)
- 小皿(合わせ調味料を混ぜる)
下準備
- キャベツは一口大にカットして、ボウル大に入れ、塩・オリーブオイルを加えて手で混ぜる
- ニンニクをみじん切りにする
- 豚バラ肉を一口大にカットして、塩・胡椒を振っておく
- 小皿にウスターソース、みりん、オイスターソース、ケチャップ、鶏ガラスープの素、砂糖、酒、カレー粉を入れて混ぜる
- 深鍋フライパンでお湯を沸かす
調理
麺を茹でる
- キャベツをレンジで温める
- 麺を深鍋フライパンに入れて、表記時間より1分半短く茹でて、よく水を切る
- 深鍋フライパンを一旦洗い、水分をよく切る
麺を焼く
- フライパン大を温めてオリーブオイルを引く
- 麺を強火でカリカリになるまで焼いて、バットによける
具材を炒める
- フライパンに豚バラをいれて油が出るまで炒める
- フライパンにニンニクを入れて、豚の油で炒める
- フライパンにキャベツを入れて炒める
- フライパンに麺を入れて、油を纏わせるように混ぜる
- フライパンに合わせ調味料ソースを入れて麺に絡める
- フライパンの真ん中を開け、バターを入れて溶かし、麺と混ぜる
- フライパンにもやしと黒胡椒を入れてさっと炒める
- 皿に盛り付けて、鰹節と青のりをかける
メモ
- 麺は茹で過ぎて水気を多く吸わないように、多めの水と強火でさっと茹でること
- 麺を焼くときは鍋肌いっぱいに麺を広げ、強火で焦げ目がつくまでよく焼くこと
- かなり腹に溜まります
参考レシピ
https://chef-johjiro.com/2024/11/26/yakisoba
一風堂の「辛もやし」
材料(もやし一袋分)
- もやし 1袋
- 白ごま 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- 白だし 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 鶏がらスープの素 大さじ1
- ニンニク 小さめのものを一片
- 塩 小さじ半分 【次回確認】塩抜きにする
- 一味唐辛子 小さじ半分
調理道具
- 深鍋大(もやしを茹でる)
- ざる(もやしの水分を切る)
- ボウル大(タレともやしを混ぜる)
下準備
- 深鍋大にお湯を並々入れて、沸騰させる
- ボウル大に、白ごま大さじ1/2、醤油大さじ1、白だし大さじ1、ごま油大さじ2、鶏がらスープの素大さじ1、おろしニンニク小さじ2、塩小さじ1/2、一味唐辛子小さじ1/2
調理
もやしを茹でる
- 深鍋小に塩小さじ1を入れる
- もやしを入れ、強火のまま30秒茹で、ザルに空けてよく水を切る
- もやしをボウル大に入れる
調味料を混ぜる
- ボウル大に移してタレとよく混ぜる
- ボウルの底に溜まったタレにもやしが浸かるように、ボウルの底にもやしを固め1時間漬ける
- もやしを再度混ぜて、ボウルの底に固めて1時間つける
- 水分を切って、タッパーや小皿に入れて出来上がり
メモ
参考レシピ
至高の明太子パスタ
材料(３人分)
- パスタ 300g ※1.4mmがいい。1.6mmだとソースが絡みにくい
- 明太子 80-90g
- バター 60g
- にんにく 3片
- 昆布だし 5g
- レモン汁 小さじ2
- 刻み海苔 適量
- 大葉 1枚
- レモン 適量
調理道具
- ボウル大(明太子ソースを作る・パスタと混ぜる)
- フライパン小(ガーリックオイルを作る)
- フライパン大(パスタを茹でる)
下準備
- ニンニクを細かく刻み、フライパン小にいれる
- 大葉の茎をちぎって取り、半分に切って、葉脈を切断するように丸めて刻む
- ボウル大にバター60gを入れて溶かし、明太子80-90gと昆布だし5gを入れて混ぜる
調理
ガーリックオイルと明太子ソースを作る
- フライパン小にオリーブオイルを大さじ2を入れる ※火はつけない
- フライパン小に刻んだニンニクを入れて、弱火にかける
- ニンニクが少し焦げたら、油を漉してボウル大に入れて混ぜる
- ボウル大にレモン汁小さじ1.5を入れて混ぜる
パスタを茹でる
- 深底フライパンに水２リットルと塩小さじ3を入れて沸騰させる。(塩分濃度0.75%程度)
- 深底フライパンにパスタ300gを入れて、5分程度茹でる
- 茹でながら明太子ソースが入ったボウル大を湯煎して混ぜる
盛り付ける
- 茹で汁大さじ1−3程度をボウル大に入れて、明太子ソースを溶く
- パスタを湯切りしてボウル大に入れ、明太子ソースを絡める
- パスタを皿に盛り付け、大葉・刻み海苔・余った明太子ソースを載せて出来上がり
メモ
- 食べている時にレモン汁を加えてまぜて味を調節するといいです
参考レシピ
チーズINハンバーグ
材料(4人分)
ハンバーグのタネ
- 挽肉 合挽肉500g
- 卵 1個
- パン粉 40g(200cc程度)
- 粉ゼラチン 5g
- 牛乳 大さじ2
- 塩 3つまみ
- 黒胡椒 12捻り
- ナツメグ 小さじ1/2
チーズINハンバーグのチーズ
- チーズ 80g ※チェダーとピザチーズを混ぜる場合は3:1程度
- 牛乳 大さじ4
- 小麦粉 小さじ2
ソース
- 玉ねぎ(みじん切り) 1個
- バター 20g
- ケチャップ 大さじ1
- ウスターソース 大さじ1/2
- 赤ワイン 200cc
- はちみつ 小さじ1/2
- 小麦粉（ソース用） 大さじ1/2
- 醤油 小さじ1/2
- 調整水 適量
調理道具
- ボウル大(ハンバーグのタネをこねる)
- 小皿(溶かしチーズを作る)
- バット(溶かしチーズを入れて固める)
- フライパン大(ハンバーグを焼く)
下準備
チーズINハンバーグのタネを作る
溶かしチーズを作る
- ボウル小に牛乳大さじ4、小麦粉小さじ2を入れる
- チーズを適当な大きさにカットして、ボウル小に入れる
- ボウル小を電子レンジにかけて、チーズを溶かす
- ラップにチーズを流して15cm四方に整形し、冷やし固める
ハンバーグのタネを作る
- ボウル大に合挽き肉を入れ、卵1個、パン粉40g(200cc)、牛乳大さじ2、卵1個、ナツメグ小さじ1/2、塩3つまみ、黒胡椒12捻りを振り、よく粘りが出るまでこねる【次回確認】ゼラチン5gも混ぜる
- ラップをして冷蔵庫に入れて冷やす
チーズINハンバーグに整形する
- ラップの上にハンバーグを広げる
- ハンバーグのタネにチーズをのせて、チーズを巻き込むように整形し、ラップに包む
- 冷蔵庫に入れて形を落ち着かせる
ソースの具材を用意する
- 玉ねぎをみじん切りにする
調理
ハンバーグを焼く
- フライパン大を中火にかけて温める
- 片面2分程度で両面に焦げ目をつける
- 水100cc入れて蒸し、水蒸気がでなくなったら再度水100ccを入れて水蒸気がでなくなるまで蒸す
- 串を刺し、中まで火が通ったらアルミホイルをかけて保温する
※ここでフライパン大は拭わず、油のみを捨てること
ソースを作る
- フライパン大にバター15gと玉ねぎを入れ、塩をひとつまみ入れて、飴色になるまで炒める
- フライパン大に小麦粉大さじ1/2を入れて練り混ぜて、フライパンの端に寄せておく
- フライパン大にケチャップ大さじ1とウスターソース大さじ1/2を入れてまぜ、酸味を飛ばす
- フライパン大にワイン200ccとはちみつ小さじ1/2を入れて水分がなくなるまで煮詰める
- フライパン大を極弱火にかけ、に醤油小さじ1/2と水20ccを入れ温める
- フライパン大にバター5gと黒胡椒を20捻りかけて混ぜる。
- フライパン大に調整水100ccを入れて混ぜ、固化しないようにする。ここで味をみること。
ハンバーグを焼く
- フライパン大にハンバーグを戻し、蓋をして極弱火で1分温め、中のチーズを温める
- ソースを回しがけしながらさらに1分温める
- 盛り付けてできあがり
メモ
- ソースを作る際の最後の工程は極弱火にしないと、すぐに水分が飛んでとろみがなくなります
- チーズは中に入れず、後から上から被せるほうがハンバーグを簡単に作れます