Recipe

材料(３人分)

【牛丼のタネ】

• 牛肉　　　　300g　※牛バラ肉切り落としがちょうどいい
• タマネギ　　1個
• 生姜　　　　15g
• 牛脂　　　　1個　※国産牛の場合は不要
• 醤油　　　　大さじ3(45ml)
• みりん　　　大さじ6(90ml)
• 赤ワイン　　大さじ6(90ml)　※【次回確認】日本酒90mlを入れてみる
• コンソメ　　5g
• 白だし　　　大さじ1.5
• 砂糖　　　　小さじ1.5
• 水　　　　　大さじ6

【トッピング】

• 卵　　　　　3個
• 紅ショウガ　適量
• 小ネギ　　　適量
• 七味唐辛子　適量

調理道具

• 深鍋大(牛丼の具を煮る)

下準備

• 玉ねぎを薄くスライスする
• 生姜を皮を残したまま薄く千切りにする

調理

1. 深鍋大にしょうゆ大さじ3(45ml)、みりん大さじ6(90ml)、赤ワイン大さじ6(90ml)、コンソメ1個、
   白だし大さじ1.5、砂糖小さじ1.5、水大さじ6、タマネギ、生姜を入れる。
2. 深鍋大を中火にかけ、玉ねぎが透明になるまで煮詰める
3. 牛脂を入れてさらに煮る
4. 具とつゆをご飯に乗せて、紅ショウガを添えて出来上がり
   ※お好みで卵黄を乗せ、七味、小ネギを添える

メモ

• 七味はかなり少なめにした方がいいです

参考レシピ

材料(３人分)

トマトソース

• ナス　　　　　　3本（300g）
• トマト缶　　　　1/2缶（200g）
• にんにく　　　　2片（10g）
• オリーブオイル　大さじ1
• コンソメ　　　　小さじ1(5gキューブ1/3個)　※こんぶだし小さじ1でもいい
• コショウ　　　　3振り

ホワイトソース

• 合い挽き肉　　　200g
• 牛乳　　　　　　200cc
• バター　　　　　10g
• 塩胡椒　　　　　適量
• 薄力粉　　　　　大さじ1と小さじ2
• コンソメ　　　　小さじ1半(5gキューブ1/2個)
• ナツメグ　　　　2振り
• コショウ　　　　2~3振り
• ピザチーズ　　　50〜60g

調理道具

• ボウル中(ナスを温める)
• フライパン小(ホワイトソースを作る)
• 深鍋大(トマトソースを作る)

下準備

• ナスを8mm程度の輪切りにし、ボウル中にナスを入れ、電子レンジ600Wで4分温める
• ニンニクを包丁で潰してスライスする

調理

ホワイトソースを作る

1. フライパン小を温めて、チーズ10gを入れて溶かす
2. フライパン小にひき肉を入れて焦げ目がつかない程度に炒める
3. フライパン小に薄力粉大さじ1と2/3を入れて混ぜて炒める
4. フライパン小に牛乳200ccを入れてとろみが出るまで炒める
5. フライパン小にナツメグ２振りと胡椒3捻り入れて温める

トマトソースを作る

6. 深鍋大にオリーブオイルとニンニクを入れて弱中火で軽く焼き色がつく程度に炒める
7. 深鍋大にナスを入れて炒める
8. 深鍋大にトマトを100g入れて、水っぽさが無くなるまで炒める

皿に入れて焼く

9. 耐熱皿に、トマトソース半分->ホワイトソース半分->トマトソース->ホワイトソース入れて平す
10. 耐熱皿にピザチーズ50gを散らして平す
11. 耐熱皿をオーブンに入れて、250度で8分焼く

メモ

• ナスは崩れないように8mm以上の厚さでスライスするといいです。

参考レシピ

材料(2人分)

牛肉・にんじん・付け合わせ

• 牛肩ロース　　　約200g
• にんじん　　　　1本
• オリーブオイル　大2
• 塩　　　　　　　適量
• 黒胡椒　　　　　適量
• ニンニク　　　　3片

ソース

• バルサミコ酢　　大2
• 無塩バター　　　30g
• レモン　　　　　適量
• お好みのハーブ　適量

調理道具

• バットと網(ドリップを抜く・焼いた肉を置いておく)
• フライパン大(肉を焼く)

下準備

にんじんを茹でる

1. 2リットルのお湯を鍋に入れ、40gの塩を溶かす
2. 皮付きのにんじんを30分茹でる ※茹でている間に次工程の牛肉のドリップを取り除く
3. 30分経ったらにんじんを取り出し、皮を剥ぐ
4. にんじんを大きめの輪切り(厚さ2.5cm程度)に切る

牛肉のドリップを取り除く

1. 牛肉を取り出してクッキングペーパーでドリップを拭く
2. 牛肉の両面に塩を塗し、網付きバットに10分以上置いて水分を出す
3. 牛肉の表面に出た水分をクッキングペーパーで拭く
4. 牛肉の筋を切る

その他

• ニンニクの皮を剥いで、包丁の腹で潰しておく

調理

牛肉を焼く

1. フライパンに油を引き、強火で煙が出るまでフライパンを焼く
2. フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて強火で温める
3. 牛肉に軽く塩を振り、塩を振った面を下にしてフライパンで強火で40~50秒ほど焼く
4. 牛肉を裏返して強火で40~50秒程度焼く
5. 焼いた牛肉をバットに置いて、アルミホイルで軽く蓋をする

付け合わせを作る

6. フライパンを軽く拭き、オリーブオイルを大さじ2入れて弱中火で温める
7. ニンニクとにんじんを入れて10分かけて揚げ焼きにする
8. にんじんの表面に模様が出て乾いてきたら、オリーブオイルを軽く拭く
9. フライパンからニンニクを取り出す
10. フライパンに無塩バター・胡椒・バットにたまった肉汁を入れる
11. にんじんにバターをかけながら、バターが軽く色づくまで温める

牛肉を温める

12. フライパンに牛肉を入れ、焦がしバターをかけて肉に熱を通す
13. 熱が通ったら牛肉をバットに戻す

ソースを作る・盛り付ける

14. フライパンにバルサミコ酢を入れ、にんじんにかけて纏わせる
15. 牛肉を一口大に切り皿に盛り付け、にんじんを添えてソースをかけて出来上がり

メモ

• 肉の味が隠れず、いい感じで肉に味がつきます
• にんじん調理の部分を抜くと時間を短縮できます

参考レシピ

材料(2人分)

具材

• ご飯　　　　　　400g
• 玉ねぎ　　　　　1/2個
• 卵　　　　　　　2個
• キムチ　　　　　150g
• 豚もも薄切り肉　120~150g ※豚バラ肉・豚コマ肉でも可
• ごま油　　　　　大さじ2

味付け調味料

• 砂糖　　　　　　　小さじ1.5
• 胡椒　　　　　　　10捻り
• おろしニンニク　　1片分
• 鶏ガラスープの素　大さじ1程度

調理道具

• バット小(刻んだ玉ねぎを避けておく)
• バット大(刻んだキムチを入れておく・炒めた豚肉とキムチを避けておく)
• ボウル小(溶き卵を入れておく)
• 深鍋フライパン(チャーハンを炒める)

下準備

• 玉ねぎをみじん切りにしてバットに避けておく
• キムチを細かく刻んでバットに避けておく(盛り付け添え用に少し残しておくといい)
• 豚肉を細かく刻む
• ニンニクをおろす
• ボウル小に卵を割り入れて溶いておく
• 小皿に砂糖・胡椒・鶏ガラスープの素を計量して混ぜておく

調理

豚肉・キムチを炒める

1. 深鍋フライパンにごま油大さじ4を入れて温める
2. 深鍋フライパンに豚肉を入れて、豚肉に十分火が通るまで炒める
3. 深鍋フライパンにキムチをいれて、水分が飛ぶまで十分に炒める　※炒めすぎると焦げるので注意
4. 深鍋フライパンのキムチ・豚肉をバットに避けておく

ご飯と卵を炒める

5. 深鍋フライパンに卵を入れて固まらない程度に温める
6. 深鍋フライパンにご飯を入れて卵と絡める
7. 深鍋フライパンにキムチ・豚肉を戻して炒める

味付けをする

8. 深鍋フライパンに黒胡椒を15捻り・砂糖大さじ1・玉ねぎ・おろしニンニクを入れて、玉ねぎに甘味がでるまで炒める
9. 深鍋フライパンにしょうゆ大さじ1強・酒大さじ1強を入れて軽く炒めて出来上がり

メモ

• ご飯を4人前にすると十分に炒めることができず、パラパラになりません
• 盛り付け時に小ネギとキムチを添えるといいです
• ラー油で味変できます

参考レシピ