Recipe

材料(2人分)

具材

• ご飯　　　　　　400g
• 玉ねぎ　　　　　1/2個
• 卵　　　　　　　2個
• キムチ　　　　　150g
• 豚もも薄切り肉　120~150g ※豚バラ肉・豚コマ肉でも可
• ごま油　　　　　大さじ2

味付け調味料

• 砂糖　　　　　　　小さじ1.5
• 胡椒　　　　　　　10捻り
• おろしニンニク　　1片分
• 鶏ガラスープの素　大さじ1程度

調理道具

• バット小(刻んだ玉ねぎを避けておく)
• バット大(刻んだキムチを入れておく・炒めた豚肉とキムチを避けておく)
• ボウル小(溶き卵を入れておく)
• 深鍋フライパン(チャーハンを炒める)

下準備

• 玉ねぎをみじん切りにしてバットに避けておく
• キムチを細かく刻んでバットに避けておく(盛り付け添え用に少し残しておくといい)
• 豚肉を細かく刻む
• ニンニクをおろす
• ボウル小に卵を割り入れて溶いておく
• 小皿に砂糖・胡椒・鶏ガラスープの素を計量して混ぜておく

調理

豚肉・キムチを炒める

1. 深鍋フライパンにごま油大さじ4を入れて温める
2. 深鍋フライパンに豚肉を入れて、豚肉に十分火が通るまで炒める
3. 深鍋フライパンにキムチをいれて、水分が飛ぶまで十分に炒める　※炒めすぎると焦げるので注意
4. 深鍋フライパンのキムチ・豚肉をバットに避けておく

ご飯と卵を炒める

5. 深鍋フライパンに卵を入れて固まらない程度に温める
6. 深鍋フライパンにご飯を入れて卵と絡める
7. 深鍋フライパンにキムチ・豚肉を戻して炒める

味付けをする

8. 深鍋フライパンに黒胡椒を15捻り・砂糖大さじ1・玉ねぎ・おろしニンニクを入れて、玉ねぎに甘味がでるまで炒める
9. 深鍋フライパンにしょうゆ大さじ1強・酒大さじ1強を入れて軽く炒めて出来上がり

メモ

• ご飯を4人前にすると十分に炒めることができず、パラパラになりません
• 盛り付け時に小ネギとキムチを添えるといいです
• ラー油で味変できます

参考レシピ

材料(４人分)

具材

• 豚バラ肉　　　　　3枚程度(並べた時にフライパンを覆う程度の量)
• キャベツ　　　　　1/3個
• 人参　　　　　　　1/4本
• ピーマン　　　　　2個
• もやし　　　　　　150g(3分の2袋程度)
• ニンニク　　　　　1かけ

合わせ調味料

• 醤油　　　　　　　大さじ1
• オイスターソース　大さじ1
• 酒　　　　　　　　大さじ1
• 砂糖　　　　　　　ひとつまみ

味付け

• ごま油・黒胡椒　　各適量

調理道具

• 深鍋フライパン(野菜を炒める)
• ボウル大(キャベツを温める)
• バット2つ(切った野菜を置いておく、炒めた肉を避けておく)
• 小皿(合わせ調味料を混ぜておく)

下準備

• 豚バラ肉を一口大に切る
• キャベツをざく切りにして、ボウル小に入れる
• にんじんを細切りにする
• ピーマンを一口大に８分割する
• ニンニクを薄くスライスする
• 小皿に醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、酒大さじ1、砂糖ひとつまみを入れて混ぜておく

調理

1. キャベツを電子レンジに入れて軽く温める
2. フライパン大にオリーブオイルを入れて温める
3. フライパン大に豚バラをならべ、その上にニンニクを乗せて炒め、バットによける
4. フライパンにオリーブオイル引いて、キャベツ、にんじん、ピーマンを軽く炒める
5. フライパンに豚バラ肉を戻し、もやしと合わせ調味料を入れて炒める
6. 皿に盛り付け、ごま油と黒胡椒を振って味を整えて出来上がり

メモ

• 炒め終わって余った場合、野菜がしなってしまわないようにすぐにタッパーなどに入れておきましょう

参考レシピ

https://chef-johjiro.com/2024/11/29/stir_fried_vegetables

材料(3人分)

麺・具材

• 中華麺　　3玉
• 豚バラ肉　200g
• キャベツ　1/8玉3つ分
• ニンニク　2かけ
• バター　　15g
• もやし　　1/2パック
• 黒胡椒　　20カリカリ
• かつお節・青のり　各適量

合わせ調味料

• ウスターソース　　大さじ3
• みりん　　　　　　大さじ3
• オイスターソース　小さじ3
• ケチャップ　　　　大さじ1
• 鶏がらスープの素　大さじ1.5
• 砂糖　　　　　　　大さじ1.5
• 酒　　　　　　　　大さじ1.5
• カレー粉　　　　　大さじ1

調理道具

• 深鍋フライパン大(麺を茹でる、具材・焼きそばを炒める)
• バット(炒めた焼きそばを避けておく)
• 小皿(合わせ調味料を混ぜる)

下準備

• キャベツは一口大にカットして、ボウル大に入れ、塩・オリーブオイルを加えて手で混ぜる
• ニンニクをみじん切りにする
• 豚バラ肉を一口大にカットして、塩・胡椒を振っておく
• 小皿にウスターソース、みりん、オイスターソース、ケチャップ、鶏ガラスープの素、砂糖、酒、カレー粉を入れて混ぜる
• 深鍋フライパンでお湯を沸かす

調理

麺を茹でる

1. キャベツをレンジで温める
2. 麺を深鍋フライパンに入れて、表記時間より1分半短く茹でて、よく水を切る
3. 深鍋フライパンを一旦洗い、水分をよく切る

麺を焼く

4. フライパン大を温めてオリーブオイルを引く
5. 麺を強火でカリカリになるまで焼いて、バットによける

具材を炒める

6. フライパンに豚バラをいれて油が出るまで炒める
7. フライパンにニンニクを入れて、豚の油で炒める
8. フライパンにキャベツを入れて炒める
9. フライパンに麺を入れて、油を纏わせるように混ぜる
10. フライパンに合わせ調味料ソースを入れて麺に絡める
11. フライパンの真ん中を開け、バターを入れて溶かし、麺と混ぜる
12. フライパンにもやしと黒胡椒を入れてさっと炒める
13. 皿に盛り付けて、鰹節と青のりをかける

メモ

• 麺は茹で過ぎて水気を多く吸わないように、多めの水と強火でさっと茹でること
• 麺を焼くときは鍋肌いっぱいに麺を広げ、強火で焦げ目がつくまでよく焼くこと
• かなり腹に溜まります

参考レシピ

https://chef-johjiro.com/2024/11/26/yakisoba

材料(３人分)

• パスタ　　300g　※1.4mmがいい。1.6mmだとソースが絡みにくい
• 明太子　　80-90g
• バター　　60g
• にんにく　3片
• 昆布だし　5g
• レモン汁　小さじ2
• 刻み海苔　適量
• 大葉　　　1枚
• レモン　　適量

調理道具

• ボウル大(明太子ソースを作る・パスタと混ぜる)
• フライパン小(ガーリックオイルを作る)
• フライパン大(パスタを茹でる)

下準備

• ニンニクを細かく刻み、フライパン小にいれる
• 大葉の茎をちぎって取り、半分に切って、葉脈を切断するように丸めて刻む
• ボウル大にバター60gを入れて溶かし、明太子80-90gと昆布だし5gを入れて混ぜる

調理

ガーリックオイルと明太子ソースを作る

1. フライパン小にオリーブオイルを大さじ2を入れる　※火はつけない
2. フライパン小に刻んだニンニクを入れて、弱火にかける
3. ニンニクが少し焦げたら、油を漉してボウル大に入れて混ぜる
4. ボウル大にレモン汁小さじ1.5を入れて混ぜる

パスタを茹でる

5. 深底フライパンに水２リットルと塩小さじ3を入れて沸騰させる。(塩分濃度0.75%程度)
6. 深底フライパンにパスタ300gを入れて、5分程度茹でる
7. 茹でながら明太子ソースが入ったボウル大を湯煎して混ぜる

盛り付ける

8. 茹で汁大さじ1−3程度をボウル大に入れて、明太子ソースを溶く
9. パスタを湯切りしてボウル大に入れ、明太子ソースを絡める
10. パスタを皿に盛り付け、大葉・刻み海苔・余った明太子ソースを載せて出来上がり

メモ

• 食べている時にレモン汁を加えてまぜて味を調節するといいです

参考レシピ

材料(4人分)

ハンバーグのタネ

• 挽肉　　　　合挽肉500g
• 卵　　　　　1個
• パン粉　　　40g(200cc程度)
• 粉ゼラチン　5g
• 牛乳　　　　大さじ2
• 塩　　　　　3つまみ
• 黒胡椒　　　12捻り
• ナツメグ　　小さじ1/2

チーズINハンバーグのチーズ

• チーズ　　　80g　※チェダーとピザチーズを混ぜる場合は3:1程度
• 牛乳　　　　大さじ4
• 小麦粉　　　小さじ2

ソース

• 玉ねぎ(みじん切り)　1個
• バター　　　　　　　20g
• ケチャップ　　　　　大さじ1
• ウスターソース　　　大さじ1/2
• 赤ワイン　　　　　 　200cc
• はちみつ　　　　　　小さじ1/2
• 小麦粉（ソース用）　大さじ1/2
• 醤油　　　　　　　　小さじ1/2
• 調整水　　　　　　　適量

調理道具

• ボウル大(ハンバーグのタネをこねる)
• 小皿(溶かしチーズを作る)
• バット(溶かしチーズを入れて固める)
• フライパン大(ハンバーグを焼く)

下準備

チーズINハンバーグのタネを作る

溶かしチーズを作る

1. ボウル小に牛乳大さじ4、小麦粉小さじ2を入れる
2. チーズを適当な大きさにカットして、ボウル小に入れる
3. ボウル小を電子レンジにかけて、チーズを溶かす
4. ラップにチーズを流して15cm四方に整形し、冷やし固める

ハンバーグのタネを作る

5. ボウル大に合挽き肉を入れ、卵1個、パン粉40g(200cc)、牛乳大さじ2、卵1個、ナツメグ小さじ1/2、塩3つまみ、黒胡椒12捻りを振り、よく粘りが出るまでこねる【次回確認】ゼラチン5gも混ぜる
6. ラップをして冷蔵庫に入れて冷やす

チーズINハンバーグに整形する

7. ラップの上にハンバーグを広げる
8. ハンバーグのタネにチーズをのせて、チーズを巻き込むように整形し、ラップに包む
9. 冷蔵庫に入れて形を落ち着かせる

ソースの具材を用意する

• 玉ねぎをみじん切りにする

調理

ハンバーグを焼く

1. フライパン大を中火にかけて温める
2. 片面2分程度で両面に焦げ目をつける
3. 水100cc入れて蒸し、水蒸気がでなくなったら再度水100ccを入れて水蒸気がでなくなるまで蒸す
4. 串を刺し、中まで火が通ったらアルミホイルをかけて保温する
   ※ここでフライパン大は拭わず、油のみを捨てること

ソースを作る

5. フライパン大にバター15gと玉ねぎを入れ、塩をひとつまみ入れて、飴色になるまで炒める
6. フライパン大に小麦粉大さじ1/2を入れて練り混ぜて、フライパンの端に寄せておく
7. フライパン大にケチャップ大さじ1とウスターソース大さじ1/2を入れてまぜ、酸味を飛ばす
8. フライパン大にワイン200ccとはちみつ小さじ1/2を入れて水分がなくなるまで煮詰める
9. フライパン大を極弱火にかけ、に醤油小さじ1/2と水20ccを入れ温める
10. フライパン大にバター5gと黒胡椒を20捻りかけて混ぜる。
11. フライパン大に調整水100ccを入れて混ぜ、固化しないようにする。ここで味をみること。

ハンバーグを焼く

12. フライパン大にハンバーグを戻し、蓋をして極弱火で1分温め、中のチーズを温める
13. ソースを回しがけしながらさらに1分温める
14. 盛り付けてできあがり

メモ

• ソースを作る際の最後の工程は極弱火にしないと、すぐに水分が飛んでとろみがなくなります
• チーズは中に入れず、後から上から被せるほうがハンバーグを簡単に作れます

参考レシピ

材料(2人分)

ご飯

• 米　　　　　　　1.5合
• 水　　　　　　　330cc
• チキンコンソメ　1個(5g)
• バター　　　　　50g【次回確認：40gに減らしてみる】
• ローリエ　　　　1枚

具材

• 冷凍シーフードミックス　約100g
• 玉ねぎ　　　　　　　　　1/2個
• にんじん　　　　　　　　1/4本
• ピーマン　　　　　　　　2個
• マッシュルーム　　　　　3個
• ベーコン　　　　　　　　60g
• ニンニク　　　　　　　　2カケ【次回確認】
• 白ワイン　　　　　　　　20ml

調理道具

• 深底フライパン(具材を炒める・ご飯を炊く)
• フライパン小(シーフードミックスを炒める)
• ボウル大(みじん切りにした具材を入れておく)
• ボウル小(計量済みの米を入れておく)
• ボウル中(コンソメを溶かした水を入れておく)
• 中皿(みじん切りにしたピーマンを入れておく)

下準備

冷凍シーフードミックス

1. 冷凍シーフードミックスを自然解凍させておく ※時間がない場合はボウルに水を入れて解凍する
2. 解凍したらキッチンペーパーで水分を取る
3. 塩を振って下味をつける

具材

• 玉ねぎをみじん切りにして、ボウル大に入れておく
• にんじんをみじん切りにして、ボウル大に入れておく
• ベーコンをみじん切りにして、ボウル大に入れておく
• マッシュルームをみじん切りにして、ボウル大に入れておく
• ピーマンをみじん切りにして、中皿に入れておく
• ニンニクをみじん切りにして、フライパンに入れる【次回確認】

ご飯

• 米1.5合を計量してボウル小に入れておく　※米は洗わないこと。洗う場合はコンソメを溶かす水の量を300ccに減らす
• ボウル中に水330gをいれ、砕いたチキンコンソメを溶かしておく

調理

野菜を炒める

1. 深底フライパンにバター50gを入れて、弱火にかけて溶かす【次回確認】この過程でニンニクを炒める
2. 深底フライパンに玉ねぎ、にんじん、マッシュルーム、ベーコンを入れてしんなりするまで炒める【次回確認】玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを順番に入れて炒める
3. 深底フライパンに米を入れて、2−3分炒めて米が透き通るまで炒める
4. 深底フライパンにチキンコンソメを混ぜた水330ccを入れて中火にかけて沸騰させて混ぜるを繰り返し、全体に熱を通す
5. 深底フライパンにローリエを入れて蓋をして、極弱火にかけて15分おいておく

シーフードミックスを炒める

6. フライパン小を温め、オイルを引いて煙が出るまで温める
7. フライパン小を中火にしてシーフードミックスを入れて広げ、少し混ぜて熱を入れる
8. しばらく放置して、片面に焼き色がついたら混ぜて全体を合わせる
9. 白ワイン20mlを入れて臭みをとる

混ぜ合わせる

10. 深底フライパンを極弱火にをかけて15分経過したら火を止めてローリエを取り出す
11. 深底フライパンにシーフード、ピーマンを入れる
12. 深底フライパンを中火に20秒かけて、ご飯の温度を上げてぱらっとした仕上がりになるようにする
13. 蓋をして15分蒸らす
14. 塩・コショウで味を調節して盛り付ける

メモ

• 野菜などを刻むのにかなりの時間がかかるので、フードプロセッサーを使って時短した方がよさそうです。
• シーフードミックスの炒め方は「シェフが冷凍シーフードを使って超簡単まかないピラフを作った．．．」の動画を参考にしています
• 上記分量ではやや多めなので、材料を8割程度にすると量的にちょうど良さそうです。

参考レシピ

材料(1人分)

【バーガー本体】

• バンズ　　　　　1組　※なければ6枚切りの食パン2枚
• 合挽き肉　　　　120g
• チェダーチーズ　1枚
• ピクルス　　　　1/3〜1/2本
• レタス　　　　　適量
• 黒コショウ　　　適量

【ソース】

• 玉葱　　　　　　　　10g
• マヨネーズ　　　　　18g
• ケチャップ　　　　　6g
• マスタード　　　　　1g
• 砂糖　　　　　　　　2つまみ
• 塩　　　　　　　　　1つまみ
• ガーリックパウダー　2振り ※なければ同量のニンニクをみじん切りにしてすりつぶす
• 鶏がらスープの素　　小さじ1 ※味の素9振りの代わり

調理道具

• ボウル小(ソースを作る)
• フライパン小(合い挽き肉を焼く)

下準備

【ソース】

• 玉ねぎをみじん切りにする
• ニンニクをみじん切りにしてすりつぶす
• 鶏がらスープの素をすりつぶす
• ソースの材料をボウル小に入れてマヨネーズの塊が無くなるまで混ぜる

【バーガー本体】

• レタスの水気を切って適度な大きさに割いておく
• バンズの大きさを覆えるようにピクルスをスライスしておく
• 合い挽き肉120gをバンズの大きさより大きめの円形に整え、両面に塩胡椒を振っておく
• チェダーチーズのラップを剥いでおく
• バンズをトースターに入れて焼く準備をしておく

調理

1. フライパン小を温め、合い挽き肉を中火で焼く。
2. 焼いた合い挽き肉の上にチェダーチーズを乗せてフライパンに蓋をして火を止め、予熱で溶かす
3. チェダーチーズを溶かす間にトースターの電源を入れてバンズを焼く
4. 焼いたバンズにオーロラソースを塗る
5. バンズの上に、合い挽き肉、ピクルスを乗せて、塩胡椒を少し振って出来上がり

メモ

• チェダーチーズを溶かしすぎるとフライパンに流れてしまうので、チェダーチーズを乗せる前にバンズやレタスなどを準備しておいた方がいいです

参考レシピ

材料(1人分)

【バーガー本体】

• バンズ　　　　　1組　※なければ6枚切りの食パン2枚
• チェダーチーズ　1枚
• ベーコン　　　　2枚
• 合い挽き肉　　　100g
• 卵　　　　　　　1個
• 塩コショウ　　　適量
• 油　　　　　　　少量
• 水　　　　　　　適量
• 黒コショウ　　　適量
• レタス　　　　　1枚　※必要に応じて追加する

【オーロラソース】

• マヨネーズ　　　　16g
• ケチャップ　　　　8g
• 砂糖　　　　　　　2つまみ
• 塩　　　　　　　　1つまみ
• 鶏がらスープの素　小さじ1/2

調理道具

• 小皿(オーロラソースを作る)
• バット(焼いたベーコン・目玉焼きを置いておく)
• フライパン小(ベーコン・目玉焼き・合い挽き肉を焼く)

下準備

• 鶏がらスープの素をすりつぶして粉にする
• オーロラソースの材料を小皿で混ぜる
• 合い挽き肉100gをバンズの大きさの円形に整え、両面に塩胡椒を振っておく
• チェダーチーズのラップを剥いでおく
• バンズをトースターに入れて焼く準備をしておく

調理

1. フライパン小を温め、ベーコンを中火で焼いて、バットに置いておく
2. フライパン小で卵を半熟で中火で焼いて、バットに置いておく
3. フライパン小で合い挽き肉を中火で焼く
4. 焼いた合い挽き肉の上にチェダーチーズを乗せてフライパンに蓋をして火を止め、予熱で溶かす
5. チェダーチーズを溶かす間にトースターの電源を入れてバンズを焼く
6. 焼いたバンズにオーロラソースを塗る
7. バンズの上に、合い挽き肉、ベーコン、目玉焼きの順に乗せて、塩胡椒を少し振って出来上がり

メモ

• レタスやトマトを挟むとヘルシーです

参考レシピ