材料(3人分)
- 牛すじ肉 180g
- りんご 1個
- 玉ねぎ 1玉
- にんじん 1本
- カレールー 半箱分(ジャワカレーがおすすめ)
調理道具
- 深鍋大(牛すじの灰汁を取る・具を炒める・カレーを煮込む)
- 深鍋小(煮汁を取っておく)
- ザル小(牛すじと煮汁を分ける)
下準備
- 牛すじ肉を3cm四方程度の大きさに切る
- 玉ねぎをみじん切りにする
- にんじんを1cm角程度の大きさに切る
- りんごをスライスする(煮込んだときに溶けやすくなるようにする)
調理
牛すじ肉を煮てアクをとる
- 深鍋大に水450ccに牛すじ肉を入れて3分茹でる ※茹でているときにアクをしっかりとること
- 深鍋小にザルをつけ、煮汁と牛すじ肉をザルで分ける（注意：煮汁は必ず取っておくこと）
カレーの具を炒める
- 深鍋大に油大さじ1を入れて、油が回るまでにんじんを炒める
- 深鍋大に玉ねぎをいれ、火がとおるまで炒める
- 深鍋大に牛すじ肉を入れ、玉ねぎが透明になるまで炒める
- 深鍋大にりんごを入れて軽く混ぜる
煮込む
- 深鍋大に煮汁を入れて1時間弱火で煮込む
- 深鍋大にカレールーを入れて2時間保温状態(沸騰しない程度)で煮込む
- 火を止めて一日置いて出来上がり
メモ
- 煮込みはル・クルーゼのような肉厚の鍋を使ってIHで保温レベルでじっくり煮込むと焦げ付かなくていいです
- りんごがガッツリ入っているので、結構甘いカレーになります。子供に喜ばれる味です。
- 3時間程度煮込んだあとでも甘くて美味しいですが、りんごの甘味とカレーの辛味が分離しているような味になるので、煮込んだあとは一日寝かせたほうが甘辛味がうまくからみあっていい味になります。カレールーの種類によっても味が結構かわりますので、ここはお好みで。
