Recipe

材料(2人分+α)

ソース

• オリーブ油　　大さじ1
• 牛豚合挽き肉　250g (下味で塩胡椒を適量馴染ませる)
• ベーコン　　　50g
• にんにく　　　2片
• 玉ねぎ　　　　1/2個
• 赤ワイン　　　200cc
• トマト缶　　　1/2缶(200g)
• 塩　　　　　　小さじ1/4
• 黒胡椒　　　　適量
• バター　　　　5g
• 粉チーズ　　　大さじ1

パスタ

• パスタ　　　　200g(1.8mm程度の太めのパスタがいい)

調理道具

• フライパン大(ソースを作る)　※倍量を作る場合は深底フライパンを使う
• バット大(炒めた肉、ニンニクを避けておく)
• 油こしと耐熱皿(炒めた肉、ニンニクと油を分ける)
• 寸胴鍋(パスタを茹でる)

下準備

• 玉ねぎ1/2個をみじん切りにする
• ニンニク2片を粗みじん切りにする
• ベーコン50gを粗みじん切りにする
• 合い挽き肉に塩と黒胡椒をまぶして味を馴染ませておく

調理

ミートソースを作る

1. フライパン大にオリーブオイル大さじ1を入れて温める
2. フライパン大に合い挽き肉を崩さずにステーキのように入れて、両面を表面に焦げ目がつくくらいまで焼く
3. 合い挽き肉を軽くほぐして炒める
4. フライパンにベーコンを炒めて混ぜる
5. 肉とベーコンをバットに移す(フライパンに残った油が多い場合はここで減らす)
6. フライパンにニンニクをいれ、きつね色になるまで炒める
7. ニンニクをバットに移す
8. フライパンに玉ねぎを入れ、しなる程度まで炒める
9. フライパンにバットに避けておいた肉、ニンニク、玉ねぎを入れて混ぜる
10. フライパンに赤ワイン200ccを入れて煮立たせ、水分がほぼなくなるまで煮詰める
11. フライパンにトマト缶1/2缶(200g程度)を入れ、トマトを潰しながら炒めて混ぜる
12. フライパンに塩1/2と黒胡椒を入れて、水分が十分飛ぶまで炒める
13. 火を止める

パスタを茹でる

14. 塩を多めにいれて茹でる(茹でかたはパスタの包装に書かれた手順に従うこと)

ソースとバター・粉チーズを混ぜる

15. (必要に応じて)食べる分だけのソースを別のフライパンに移す
16. ソースにチーズ大さじ1とバター5gを入れて混ぜる
17. パスタの茹で汁大さじ1〜2をいれる
18. パスタをフライパンに入れて混ぜる(ソースが硬い場合は茹で汁を追加する)
19. 盛り付ける

メモ

マクドナルドのハンバーガーっぽい肉の味でパスタを食べる感じです。

量が多い場合は炒めたものを随時深底フライパンに入れて煮詰めるといいです。

肉がうまく食べられないので、肉とパスタをうまく混ぜ合わせて食べるか、パスタの後に肉を食べるようにして完食しましょう。肉があまったら、次の日にご飯の付け合わせにして手間を減らすのもありです。

トマト缶を余らせると保管が面倒なので、買ったトマト缶の分量に合わせて作る量を調節するのがおすすめです。ただし、量が増えると水分飛ばすのに結構な時間がかかるので、その分の調理時間の増加も考慮しましょう。

材料の量は単純に増やしていけば良いです。

参考レシピ

材料（1人分）

具材

• カツ　　　1人分
• 玉ねぎ　　1/6個分
• 三つ葉　　2本
• 卵　　　　2個
• ご飯　　　0.8合(丼1杯分)

割下

• みりん　大さじ1
• 水　　　大さじ2.5
• 白だし　大さじ1(濃縮タイプの場合は白だし小さじ1と水小さじ2)
• 醤油　　大さじ1

調理道具

• ボウル小　　　卵溶き用
• フライパン小　メイン調理用
• バット　　　　カットした三つ葉と玉ねぎ取り置き用
• 小皿人数分　　割り下保持用

下準備

• 三つ葉は3cmの長さにカット
• 玉ねぎをスライスしておく
• 水、白だし、醤油、みりんを混ぜて割下を作る。複数人分作る場合は一人分ずつ小皿に分けておく

調理

割下の水分を飛ばす

1. フライパン小に割り下と玉ねぎを入れて、玉ねぎが好みの硬さになるまで煮る。この間にご飯を丼に盛っておく

卵を固める

2. 卵1個をボウル小に割り黄身と白身が混ざらない程度に軽く溶いて、フライパン小に入れて蓋をし、好みの硬さになるまで待つ。
3. 待っている間にもう一つの卵をボウル小に割り同様に軽く溶いておく。
4. フライパン小に卵と三つ葉を入れて蓋をし、好みの硬さになる手前で火を止める
5. 丼に盛り付けて、カツを乗せて出来上がり

メモ

味のポイントは割下の白だしとその他の味のバランスです。混ぜた段階の味が卵で薄まる感じになるので、白だしを少しずつ入れていくと自分にあったバランスを探しやすいです。

卵の半熟具合は、煮ている間の卵の固まりさ加減を目で見て行けばいいです。

参考ページ(割下配合等)

下準備

• キャベツは芯をとってざく切り
• 人参は皮をむかずに千切り
• ピーマンは種を取らずに千切り

調理

1. フライパン大に油を引いて、フライパンを温める
2. 中火で人参を炒める(なかなか火が通りにくいので)
3. 中火でピーマンを炒める(よく炒めると苦味が消える)
4. 強火でキャベツを炒める(水分による温度低下を抑え、油を回すように炒める)
5. 塩をかけて味をつけるように強火で炒める
6. 強火でもやしに火が通りように炒める
7. 黒胡椒をかけてキャベツ・もやしのシャッキリ感が消えるくらいまで炒める
8. 盛り付ける

メモ

ポイントはピーマンを苦くならないように先によく炒めることで、かなり食べやすくなるところかと。子供も食べやすいです。

野菜の分量は勘に従い、塩・胡椒やらの味付けは適宜味見して調整していけば良い感じ。調理手順も多分世間の皆さまがやっているであろう手順を忠実に踏んでいる（根菜は先に火をとおすなどなど）と思います。

あとは野菜炒めのセオリーに従って根菜系を先に炒めて火を通し、人数が多き場合には、キャベツやもやしなどの水分を多く含むものを投入したときに中火ではなく強火で一気に炒めることですかね。

豚肉を混ぜたり、バターを入れたり、コンソメスープに放り込んだりと、応用はいろいろです。

参考ページ

具材

• 鶏もも肉　120g(一人あたり３〜４個程度)
• 玉ねぎ　　1/6個分
• 三つ葉　　2本
• 海苔　　　1/3枚
• 卵　　　　2個
• ご飯　　　0.8合(丼1杯分)

割下

• みりん　大さじ1
• 水　　　大さじ2.5
• 白だし　大さじ1(濃縮タイプの場合は大さじ1/3と大さじ2/3の水で薄める)
• 醤油　　大さじ1

調理道具

• ボウル小　　　卵溶き用
• フライパン大　鶏肉の皮に焼き目をつける時に使用
• フライパン小　メイン調理用
• バット　　　　カットした三つ葉と玉ねぎ取り置き用
• 小皿人数分　　割り下保持用

下準備

• 三つ葉を3cmの長さにカットする
• 鶏肉の脂肪分、硬い筋を取り除き、一口大くらいに切っておく
• 水、醤油、みりん、白だしを混ぜて割下を作る。白だしの量で味を調節すること。
  ※複数人分作る場合は一人分ずつ小皿に分けておく

調理

鶏肉の皮を焼く

1. フライパン大に油を引いて、鳥の皮の部分を下にして、焦げる寸前くらいの焼き色が付く(カリカリになる)まで焼く。
2. 鶏肉を裏返して少し焼き色がつく程度に焼く

鶏肉と玉ねぎに火をとおす(ここからは一人前ずつ調理する)

3. フライパン小に割り下と鶏肉を入れて蓋をし、鶏肉に火を通す
4. フライパン小に玉ねぎを入れて、好みの硬さになるまで煮る。この間にご飯を丼に盛っておく

卵で閉じる

5. 卵1個をボウル小に割り黄身と白身が混ざらない程度に軽く溶いて、フライパン小に入れて蓋をし、好みの硬さになるまで待つ。
6. 待っている間にもう一つの卵をボウル小に割り同様に軽く溶いておく。
7. フライパン小に卵と三つ葉を入れて蓋をし、好みの硬さになる手前で火を止める
8. 丼に盛り付けて、海苔を刻んで振りかけて出来上がり

メモ

味のポイントは割下の白だしとその他の味のバランスです。白だしを混ぜるのを最後にして、白だしを少しずつ入れて自分にあったバランスをさがしやすいです。

卵の半熟具合はオリジナルレシピの1分待ちにはこだわらず、煮ている間の卵の固まりさ加減を目で見て行けばいいです。

オリジナルレシピでは玉ねぎを煮てから鶏肉を入れていますが、鶏肉が厚めだとなかなか火が通らないので、割下と一緒に鶏肉を煮て鶏肉に火を通してから玉ねぎを投入したほうがよいかと。

参考ページ