Recipe

材料(5人分)

• 鶏もも肉　　　　500g
• ブロッコリー　　1個
• 玉葱　　　　　　1個（250g）
• にんじん　　　　1本（150g）
• じゃがいも　　　2個（250g）
• マッシュルーム　4個【次回検討】
• ベーコン　　　　3枚【次回検討】
• バター　　　　　40g
• クリームチーズ　100g
• 塩胡椒　　　　　適量
• 薄力粉　　　　　大さじ3
• 白ワイン(又は酒) 150cc
• 牛乳　　　　　　1000cc
• コンソメ　　　　大さじ3
• ☆仕上げに塩、ホワイトペッパー　適量
• ★彩りで乾燥パセリ、コーヒーポーション
• ☆お好みでタバスコ

調理道具

• 深底フライパン（鶏肉、野菜を炒める）
• 煮込み用の鍋(深底フライパンでも代用可。量が多いので大きなものが必須)

下準備

• にんじんを乱切りにする
• じゃがいもを8等分する
• ブロッコリーを一口大に切る
• 【次回検討】ベーコンを10x5mmサイズに切る
• 【次回検討】マッシュルームを半分サイズに切る
• タマネキを5ｍｍ程度の幅でスライスする
• 鶏肉を3等分に切ってから一口大に切って、塩とコショウで下味をつけておく

調理

肉・野菜を炒める

1. フライパンにバターを入れて溶かす
2. 鶏肉を入れて焦げ目がつくまで炒める
3. 玉ねぎを入れて、しんなりするまで炒める
4. にんじんとジャガイモを入れて混ぜる
5. 薄力粉大さじ3を入れて、全体にまぶさるまで炒める
6. 白ワインを入れて強火で煮る
7. 煮込み用鍋に具材を移しかえる

煮込む

8. 牛乳とコンソメを入れて沸騰させる
9. 沸騰したら弱火にしてクリームチーズを溶かしながら入れる
10. ブロッコリーを入れて、40分煮込む【次回検討：ブロッコリーは別茹でで最後に入れ、代わりにベーコンとマッシュルームを入れる】
11. 味見をしながら塩を入れて、味を調整する
12. ホワイトペッパーを入れる
13. 器に移してパセリとコーヒーポーションを入れて出来上がり

メモ

煮込み用の鍋にル・クルーゼを使う場合、肉に焦げ目がつくまで炒めることが難しいため、フライパンを使用するように手順をアレンジしてあります

ブロッコリーを入れるタイミングが煮込み前のため、煮込み中にかき混ぜてしまうとブロッコリーがバラバラになります。これを避けるために煮込み中にかき混ぜないようにするか、一度湯に潜らせて最後に放り込む方が良いかもしれません。

ダシと食感をよくするために、オリジナルにベーコン、マッシュルームを追加しています。

かなり腹にたまるので、食べる量は少量に抑えたほうがよいです

参考レシピ

材料(4人分)

• 鶏もも肉　　　　400g
• 玉ねぎ　　　　　半玉（約120g）
• マッシュルーム　100g
• マカロニ　　　　100g
• バター　　　　　40g
• 薄力粉　　　　　大さじ4
• 牛乳　　　　　　400cc
• 生クリーム　　　200cc
• コンソメ　　　　小さじ1強
• ナツメグ　　　　6振り
• 塩　　　　　　　少々
• 黒胡椒　　　　　少々
• 粉チーズ　　　　適量
• 乾燥パセリ　　　適量(☆彩りで)
• 追い粉チーズ、タバスコ(★お好みで)

調理道具

• フライパン大

下準備

• 玉ねぎをスライスする
• マッシュルームを厚め(4分割くらい)にスライスする
• 鶏もも肉を一口サイズに細切りにする

調理

具入りベシャメルソースを作る

1. 中火でフライパンを温め、バターと鶏肉をいれて炒める
2. 玉ねぎ、塩を油だまりに入れてしなる程度になるまで炒める
3. マッシュルームを油だまりに入れて炒める
4. 薄力粉をふるいにかけてフライパンに投入し、ダマにならないように具材とよく混ぜる
5. 牛乳を3〜4回に分けて入れて混ぜる
6. 弱火にして生クリームを入れて温める
7. コンソメ、ナツメグを入れて混ぜる
8. とろみがついたら、よけておく

マカロニを茹でる

1. 袋に買いてある通りにマカロニを茹でて水を切る
2. 次の焼き工程の準備のために、茹で始めと同時にレンジを余熱で温め始める

焼く

1. ベシャメルソースとマカロニを混ぜて温め直す
2. 耐熱容器に入れて粉チーズをたっぷりかける
3. オーブン250度で表面にきつね色の焦げ目ができるまで焼く(15分以上かかる)
4. 乾燥パセリと粉チーズをかけて出来上がり

メモ

焼く工程で非常に時間がかかるので、時短するためにはこの部分をいかに短くするかが勝負です。今のところどうすれば良いかはわかりません。

参考レシピ

材料(4人分)

• 鶏モモ肉　　2枚（320g程度を2つ）※揚げたてなら鶏胸肉でもよい
• 片栗粉　　　一回100gを2回分
• サラダ油　　鶏肉半分くらい漬かる分　※オリーブオイルでも可
• エリンギ　　1本【次回トライしてみる】

漬け込み液

• 醤油　　　　大さじ4
• みりん　　　大さじ2
• 酒　　　　　大さじ2
• 塩　　　　　小さじ1/3
• にんにく　　2片
• ナツメグ　　10振り

調理道具

• ボウル大
• 揚げ物用鍋(小サイズ)

下準備

• 鶏肉を一口サイズで同じ大きさに切りそろえる
• 醤油・みりん・酒・塩・ニンニク摺り下ろし・ナツメグを入れて鶏肉をいれて揉み込んだ後、常温で40分漬け込む

調理

※分量や鍋の大きさに応じて2回に分けて揚げること。詰め込みすぎると油が回らず火が通りません。

1. 油を鍋に入れて中火にかける
2. 鶏肉をボウルを取り出し、漬け込み液を十分拭き取る
3. ビニール袋に片栗粉100gを入れた後、鶏肉を投入して十分にまぶす
4. 170度の油で肉を揚げる。
5. 色味を見て十分に揚がったら鶏肉をひっくり返してさらに半面を揚げ、鍋から出す。
6. 3分ほど冷まして、盛り付ける

メモ

オリジナルの分量どおりにすると、醤油の味が強く出て単品で食べるには辛すぎるので、塩・醤油は少なめにするのがコツ。

味加減は塩味に左右されるので、お好みに合わせて塩を振れるようにすればいいです。

エリンギを一口大に切って一緒に唐揚げにすると安くてボリュームアップがはかれる上にヘルシーでおいしいです

参考レシピ

材料(1人分)

焼きそば

• 焼きそば　　1袋

焼きそばの具

• 豚バラ　　　80g
• キャベツ　　1/8〜1/6玉
• ニラ　　　　2茎
  ※ニンジン、玉ねぎなどお好みの焼きそばの具材でOK

焼きそばソース

• ウスターソース　　大さじ1
• オイスターソース　大さじ1
• 白だし　　　　　　小さじ1.5半分

トッピング

• かつおぶし　適量
• 青のり　　　適量
• 目玉焼き　　一玉
• 紅生姜　　　適量

調理道具

• 中華鍋
• 皿(焼いた麺を避けるために使用)

下準備

• キャベツをざく切り(芯はスライスする)
• ニラを3cm幅で切る
• 豚バラを3cmでカットし、塩とコショウで揉んでおく
• ウスターソース、オイスターソース、白だしを混ぜて小皿におく

調理

1. 油を引いて、フライ返しで押しながら麺の表面を焼き(ほぐす必要はない）、表面に焦げ目が着いたら焼いた麺を避けておく
2. 再び油を引き、豚肉を焼いて油を出す
3. キャベツを焼く(※ニラ以外の火の通りにくい野菜から順番に焼いていく)
4. 焼いた麺をいれ、焼きそばソースを絡める
5. ニラを入れて軽く炒める
6. 盛り付けて出来上がり

メモ

味の決め手はウスターソースの味。よく水分を飛ばして、少しカリッとした感じの麺になるようにすると美味しいです。

参考レシピ

材料(3人分)

• パスタ　　　　　　3人分(180g)
• バター　　　　　　30g
• 生クリーム　　　　200g
• 牛乳　　　　　　　100g
• レモン　　　　　　1個
• 塩　　　　　　　　小さじ半分(パスタ茹で用)＋2つまみ(クリーム投入用)
• オリーブオイル　　小さじ1
• ブラックペッパー　適量

調理道具

• フライパン大　クリームソースを作り、パスタと混ぜる
• 深底鍋　　　　パスタを茹でる
• ザル　　　　　茹でたパスタのお湯を切る
• ボウル小　　　茹で汁を取っておく
• 小皿３枚　　　レモンの皮、レモンの絞り汁、レモンスライス用

下準備

• レモンの皮をよく洗い、3枚スライスして小皿に置く
• レモン半分の皮をすりおろして小皿に置く。あまり削らないこと。
• 残りのレモンで汁を小皿に絞る

調理

パスタを茹でる

1. 深鍋でお湯を沸かす。お湯はの量は、パスタのデンプンがより濃く茹で汁に残るように、少なめ(茹でた後に200cc程度の茹で汁が残るくらい)にする。
   [次回確認]大阪ニューオータニによれば、スパゲッティ80gに対して、水1Lが目安。塩は大さじ2（30g）。この分量で茹でるのは2人前まで。
2. 塩小さじ半分を鍋に入れ、パスタを茹でる
3. パスタがアルデンテ(芯が少し残るくらい)になったら、ザルをボウルに重ねて、パスタをザルにかけてお湯を切る。茹で汁は後で使う。

メモ

味の調整は、レモンを追加してレモンの味を立てたあと、塩を少しずつ振ると好みの味に合わせやすいです。はじめに、あまり多くレモンと塩を入れないのが失敗しないコツ。

少し味に物足りなさを感じる場合は、塩の代わりにベーコンを入れることで味が立つようになるかと。

参考レシピ