Recipe

材料(3人分)

タネ

• 卵…8個
• 塩…小さじ1/2
• 味の素…小さじ1
• 黒コショウ…適量
• カニ風味かまぼこ…200〜240g
• サラダ油…大さじ5

餡

• 水…450cc
• 創味シャンタン…小さじ1半　※ない場合は鶏ガラダシ大さじ2
• 片栗粉…大さじ1と1/2

付け合わせ

• 万能ネギ。ラー油、酢、ごま油をお好みで…各適量

調理道具

• フライパン小(タネを焼く、餡を作る)
• ボウル大(卵とカニカマを混ぜる)
• 皿(固めたタネを置いておく)

下準備

• カニカマを細かめに割き、9:1程度に分けておく
• 卵を溶いて、塩、味の素、胡椒、カニカマ(8割)をよく混ぜておく
• 万能ネギを刻む

調理

タネをつくる

1. フライパンに油を引いて、中火強で温める
2. 卵とカニカマをフライパンに入れて、かき混ぜながら半熟程度になるまで一気に固める

餡をつくる

3. 水で片栗粉を解き、鶏ガラスープだしを溶かして、餡の素を作る
4. フライパンに、餡の素を入れ、とろみが出るまで温める

盛り付け

5. 餡をタネにかける
6. カニカマ(2割分)とネギを散らす
7. 味替えで、酢、ラー油をかけて出来上がり

メモ

• かなりお腹に溜まります。
• まずは何もかけずにそのまま食べ、それから味を調節するといいです。

参考レシピ

材料(3人分)

• じゃがいも　皮を剥いて600gほど （じゃがいも加熱の際に水大さじ5）
• 合挽き肉　　160g
• 玉葱　　　　1/2個50gほど
• バター　　　30g
• 塩胡椒適量
• 醤油　　　　大さじ3
• 砂糖　　　　大さじ2
• 味の素　　　10振り
• 薄力粉、卵、パン粉　適量

調理道具

• ボウル大（じゃがいもを蒸す、具材とじゃがいもを混ぜる）
• フライパン大（肉、玉ねぎを炒める）
• 深鍋大（コロッケを揚げる）
• 皿2枚（小麦粉とパン粉をまぶすために使用する）

下準備

• じゃがいもの皮を剥いて一口大に刻み、水にさらす
  ※この後、水大さじ4を入れて電子レンジで蒸す（600Wで10分くらい）
• 玉ねぎをみじん切りにする

調理

1. フライパンにバター、玉ねぎを入れて透き通るくらいまで炒める
2. フライパンに合い挽き肉、胡椒を入れて、肉に火をとおす
3. 醤油、砂糖、味の素10振りを入れて、醤油の水分がなくなるまで炒める
4. じゃがいもを蒸したボウルにフライパンの具材を入れ、潰して混ぜる
5. コロッケのタネを人肌くらいになるまで冷ます
6. コロッケのタネを整形して皿に置き、小麦粉を振ってまぶす
7. パン粉を皿に広げ、コロッケのタネを卵->パン粉につける
8. 油を中火で温め、表面を狐色になるまで揚げる

メモ

• そのままでも醤油の味がついているので、ソースはたらす程度につけた方がいいです。

参考レシピ

材料(3人分)

• ジャガイモ　　4個（250gほど）
• ベーコン　　　100g
• オリーブ油　　小さじ2
• タマネギ　　　1/2個（60ｇほど）
• コンソメ　　　1個
• 塩　　　　　　少々
• バター　　　　20g
• にんにく　　　2かけ
• 酒　　　　　　大さじ2
• 黒コショウ　　適量
• ★お好みで
• 粒マスタード、タバスコ

調理道具

• フライパン

下準備

• じゃがいもを皮付きのままで厚み1.5cmで半月切りにする
• 玉ねぎを1.5cm厚でスライス
• ベーコンを拍子木切りにする
• ニンニクを粗みじんぎりにする

調理

1. じゃがいもをラップし、レンジ（600W)で3-5分温める。
   ※硬さが残っている場合はさらに温めること
2. フライパンを中火やや弱めし、オリーブオイルとベーコンを入れベーコンに少し焦げ目がつくまで炒める
3. 中火にしてじゃがいもを入れて焼き目がつくまで炒める
   ※じゃがいもが大量にある場合は一旦ベーコンを別のさらに避けるといいです
4. コンソメ入れて混ぜる
5. フライパンを傾けて油だまりをつくり、バターを溶かした後、ニンニクを狐色になるまで炒める
6. 黒胡椒入れて混ぜる
7. 酒を入れて、フライパンに着いた旨みを溶かして、味をつける
8. 必要に応じて塩を入れて味を整えて出来上がり

メモ

• 酒のつまみにする場合は半量がちょうどいいです。

参考レシピ

材料(3人分)

本体

• 豚ロースかたまり肉　400g　※バラブロックなどでも可
• 玉ねぎ　　　　　　　1個（250gほど）
• ニンニク　　　　　　2片
• ビール（350ml）　　1缶
• コンソメ　　　　　　小さじ1半
• オリーブオイル　　　大さじ1くらい

味付け

• 肉の下味で1ブロックあたり塩コショウを2振り
• 玉ねぎを炒める際に　塩ひとつまみほど
• ☆仕上げに黒胡椒、乾燥パセリ適量とわさびを添えて

調理道具

• フライパン大

下準備

• 玉ねぎをスライスする
• ニンニクをスライスする
• 豚肉を厚み2cm程度にして切り、塩胡椒をそれぞれのブロックに2振りまぶす

調理

1. フライパンにオリーブオイルを引き、豚肉を入れて焼き目(焦げ目がつく程度)をつけて、別のさらに置いておく
2. フライパン大に玉ねぎと塩少々を入れ、飴色になるまで炒める
3. プライパンにニンニクを入れて炒める
4. 豚肉をフライパンに戻し、コンソメ・ビールをいれる
5. 強火でビールを沸騰させる
6. 蓋をして弱火で1時間煮込む
7. 水分が足りなくなった場合は水を足す
8. わさび、パセリを添えて出来上がり

メモ

• ややビールの味が残るので、味としては大人向けになりますね。

参考レシピ

材料(40個分)

餃子

• 白菜　　　　　　　300g(1/3カット)
• 塩　　　　　　　　小さじ1/2
• ニラ　　　　　　　1束100g
• 豚挽肉　　　　　　360g
• オイスターソース　大さじ1
• 醤油　　　　　　　小さじ2
• 胡麻油　　　　　　大さじ1
• 鶏ガラスープだし　 小さじ2(同量の味覇、創味シャンタンで代用も可能)
• 粉ゼラチン　　　　小さじ4
• 酒　　　　　　　　大さじ2
• しょうが　　　　　10g
• 黒胡椒　　　　　　適量
• 牛脂　　　　　　　1個　※肉の脂身が多い場合は不要
• 大判餃子の皮　　　40枚 ※さらに大きい16枚入りの皮であればそちらがいい

蒸し焼き時使用

• 胡麻油　大さじ2 ※焼く時に大さじ1、焼き上げ時に大さじ1
• 水　　　70cc
• 薄力粉　小さじ1

餃子のタレ

• 醤油　　　　　　小さじ1
• 酢　　　　　　　大さじ1
• ラー油　　　　　適量
• 鶏ガラスープだし 適量

卵黄タレ

• 卵黄　　　　　　１個
• 鶏ガラスープだし 適量
• 醤油　　　　　　適量

調理道具

• ボウル大(餃子のタネを混ぜる)
• バット(焼く前の餃子を置いておく)
• フライパン大(餃子を焼く)

下準備

• 鶏ガラスープだし小さじ2を粉状にすりつぶす

【餃子のタネ】

1. 白菜を細かく微塵切りにしてボウル大に入れ、塩小さじ1/2を入れて揉み込み、少し絞って水気を切る
2. ニラを小口切りにしてボウル大に入れる
3. 豚肉をボウルに入れる
4. 牛脂をとかしてボウル大に入れる
5. オイスターソース大さじ１、醤油小さじ２、ごま油大さじ１、ゼラチン１袋、鶏ガラスープだし小さじ２、酒大さじ2、黒胡椒10捻りを入れる
6. よく揉み込む
7. 餃子の皮でタネを包む

調理

1. フライパンに胡麻油を引く(フライパンは温めない)
2. 餃子を並べる
3. 中火にかけ、軽く焦げ目が付くまで焼く
4. 水と薄力粉を混ぜた液をフライパンに入れて蓋をして蒸す
5. 水分がある程度飛んだら、ごま油をかけ蓋をせずに焼き水分を飛ばす
6. 水分が飛んで焼いたら盛り付ける

メモ

焼く際に餃子で油を広げ、できるだけ最小量の油で焼くようにするといいです。

オリジナルの白菜の量だと、ハンバーグのような肉の味が強くなるので、白菜の量を多めにして少し野菜の風味を増やすといいです。この場合水気が多くなってタネが柔らかくなり包みにくくなるため、軽く白菜を絞って水気を抜くといいです。

ホットプレートを使う場合は220度くらいでゆっくり焼くようにすると良いです。

参考レシピ