Recipe

調理道具

• 深鍋大（ミートソースを作る）
• フライパン大（ホワイトソースを作る）

材料(３人分)

ミートソース

• 玉葱　　　　　　3/4個（150gほど）
• にんにく　　　　3片
• 合挽き肉　　　　180g
• 塩　　　　　　　適量
• 胡椒　　　　　　適量
• オリーブオイル　大さじ3
• トマトジュース　300cc
• ケチャップ　　　大さじ3
• コンソメ　　　　大さじ1(チキンコンソメ固形1個)

ホワイトソース

• バター　　　　　30g
• ご飯　　　　　　450g
• 薄力粉　　　　　大さじ3
• 牛乳　　　　　　750cc
• コンソメ　　　　大さじ2弱(チキンコンソメ固形1.5個)
• 塩　　　　　　　一つまみ

添え物

• ピザチーズ　　　90g
• ★味変でタバスコ

下準備

調理

ミートソースを作る

1. フライパンにオリーブオイル(小さじ1)をひいて、中火で温める
2. 粗挽き肉と塩・胡椒を入れ、焦げ目がつく程度に傷める
3. ニンニクと玉ねぎを入れて、玉ねぎが柔らかくなる程度まで炒める
4. トマトジュース、ケチャップ、コンソメを入れて汁気が飛ぶまで煮詰める

ホワイトソースを作る

1. フライパンを強火で温める
2. バターを入れて溶かす
3. ご飯を入れて炒める
4. 薄力粉を入れて炒める
5. 牛乳を入れ、コンソメ、塩を溶かし、かき混ぜた時に鍋底が見える程度まで煮詰める

焼く

1. オーブン対応の器にホワイトソースを入れる
2. ミートソースを真ん中に乗せる
3. ピザチーズをミートソースの周りに添える
4. オーブンに入れて表面が焦げる程度まで焼く(250度で7分程度)

メモ

• ミートソースはご飯、パンなど何にでもあうので大量に作っておくと料理の時短になると思います。

参考レシピ

材料(３人分)

【鍋具材】

• 白菜　　　　1/4本
• 鶏モモ肉　　300g
• 木綿豆腐　　150g
• エビ　　　　7尾
• エノキダケ　200g
• 水菜　　　　100g
• ニンジン　　1/2本
• マロニー　　50g
• タラ　　　　2切れ(なくてもいい)

【出汁】

• かつお節　　8g
• 水　　　　　900ml
• 清酒　　　　100ml
• 味の素　　　8ふり
• 塩　　　　　小さじ1と1／3
• しょうゆ　　大さじ2
• みりん　　　大さじ2

調理道具

• 土鍋
• 雪平鍋(つゆを作る)

下準備

調理

出汁をつくる

1. 鰹節を揉んで粉にする
2. 水を900cc入れる
3. 清酒(塩分のないもの)100ccを加える
4. 味の素(8振り)を入れる（昆布だしは昆布のにおいがあるので使わない方がいい）
5. 塩(小さじ１と1/3)を入れる
6. 醤油(大さじ２杯)を入れる
7. みりん大さじ２杯を入れる
8. 火を入れて沸騰させる
9. 沸騰したら2分弱火で温める

マロニーちゃんを入れる

10. ザルにキッチンペーパーを入れ、出汁を濾して土鍋に入れる（全部入れずに〆用に少し残しておくといい）
11. 強火にかけて、10分待つ(あと5分で煮えるくらい＝白菜が柔らかくなるくらい)
12. マロニーちゃんを50g入れて、5分煮て出来上がり

メモ

• 魚はなくてもよいかと。好みで入れればいいです。
• 〆は雑炊にするといい。
  1. 刻みネギ、炒りごま、溶き卵を用意する
  2. ごはんを流水で洗って澱粉をとる
  3. マロニーちゃんを出汁に入れ5分煮て、短く裁断する
  4. ご飯、塩少々、溶き卵を入れて1分煮る
  5. 刻みネギ、炒りごまをまぶして出来上がり

参考レシピ

材料(3人分)

• 鯛の切り身　　　　300g弱（使う魚は白身魚もしくは青魚でもOKです）
• 冷凍アサリ　　　　200-250g
• ブラックオリーブ　45g（大体7-8個くらい）
• プチトマト　　　　小さめなら12個、大きめなら10個
• アンチョビフィレ　4枚
• にんにく　　　　　3片
• オリーブオイル　　大さじ1.5 x 2(炒めるものと仕上げ用)
• 白ワイン　　　　　180cc（シャルドネ）
• 塩、黒胡椒　　　　適量

調理道具

• フライパン小

下準備

• ブラックオリーブをスライスする
• にんにくを粗みじん切りにする
• アンチョビを細かく刻む
• 鯛の切り身の皮に切れ込みを入れて、塩・胡椒をふっておく

調理

白身魚を焼く

1. フライパンにオリーブオイルを引いて温める
2. 中火にして、魚の皮面を少し焦げる程度まで焼く
3. 裏面を焼いて少し焦げる程度まで焼き、一度バットに避けておく

にんにく、アンチョビ、アサリを炒める

4. フライパンを弱火にして、にんにくとアンチョビを香りが立つまで炒める
5. アサリと白ワインを入れて蒸し焼きにする
6. アサリが開いたら、アサリをどかしておく
7. 強火にしてブラックオリーブを入れる
8. 汁が2/3程度になるまで煮込む

白身魚を和える

9. 鯛とプチトマトを入れて煮込む
10. トマトの皮が裂けたら潰して、酸味を汁につける
11. アサリを戻す
12. 乾燥パセリを入れる

メモ

• 酸味が美味しさを引き立てるので、トマトは多めに入れるといいです。

参考レシピ

初めに

ハンバーグパテの調理は「至高のハンバーグ」を参照してください。
合い挽き肉の代わりに牛肉100％を使用し、牛脂は1個あればいいです。タレはハンバーガーには不用です。
焦げ目が付くくらいまでしっかり焼くこと。

材料(ハンバーグ一個あたり)

アボガドチーズバーガー

• ハンバーグパテ
• ベーコン 1枚
• スライスチーズ 1枚
• アボガド スライス2枚
  ※面積が広くなるようにスライスすること

調理道具

• ロータスグリル(炭火焼き用)
• 皿(ハンバーガーを作る＆食べる)
• 竹串

下準備

• ハンバーグを作っておく
• 材料をスライスしておく
  ※パンズで挟んだときに崩れにくくするため、表面積が広くなるようにスライスすること

調理

1. パンズを炭火で少し焦げる程度まで焼く
2. パティを炭火で焼いて温める
3. バンズで具材を挟む。崩れる場合は竹串で固定する。

メモ

• 食べやすくするために、具材は大きくスライスしておくこと。

参考レシピ

Burgers Newyork

材料(3人分)

• 茄子　　　3本(300gほど)
• にんにく　2片
• 長ネギ　　1/2本
• 豚ひき肉　140g
• 塩　　　　小さじ1/4
• サラダ油　適量(フライパン底1cmほどの量)
• 豆板醤　　大さじ1
• 甜麵醬　　大さじ1
• 水　　　　200cc
• 創味シャンタン　小さじ1弱　※鶏ガラスープだし小さじ1で代用可
• 酒　　　　大さじ1
• 醤油　　　小さじ1
• ごま油　　小さじ1
• ラー油　　小さじ1
• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1と水大さじ2を混ぜたもの)
• 酢　　　　小さじ1/2
• ☆仕上げに追いラー油と小ネギ適量
• ★味変で花椒

調理道具

• 深底フライパン

下準備

• にんにくをみじん切りにする
• 長ネギをみじん切りにする
• 油が染み込むようにナスの表面に切れ目を入れて乱切りにする
• ナスの皮を下に向けて並べ、塩をふり数分おいて水分を出し、クッキングペーパーで吸い取る

調理

ナスを揚げる

1. 油を深さ1cm程度フライパンに入れて温める
2. ナスを入れて表面に焦げ目が付くまで素揚げする
3. ナスを取り出す
4. ひき肉を同じフライパンで炒めるため、フライパンから油を取り出す

肉味噌を作る

5. フライパンに豚バラ肉を薄く敷いて焼く。
6. 片面がやや焦げるくらいに焼けたら、ひっくり返してカリッとなるまで焼く
7. にんにくを入れて香りが出るまで炒める
8. 豆板醤を入れて香りが出るまで炒める
9. 甜麺醤を入れてさっと炒める
10. 水200ccと創味シャンタン(もしくは鶏ガラスープダシ)小さじ1、酒大さじ1を入れて沸騰させる
11. 醤油・ラー油それぞれ小さじ1を入れる
12. ナス・ネギを入れて絡める(ネギは少し残す)
13. 水溶き片栗粉(大さじ1＋水大さじ2)を入れ、とろみが出るまで温める
14. 酢小さじ1/2を入れて温める
15. 器に入れ、ネギを添えて出来上がり

メモ

• 味変に追いラー油をいれるといいです。
• とろみが強すぎる場合はお湯を足してとくといいです。

参考レシピ

材料(1人分)

ステーキ肉

• 薄切り牛肉（お好みの部位でOKです）　150g
• 玉ねぎ　1/4個
• カイワレ大根　1/4パック
• レモン　1/4個
• 牛脂　5g
• バター　5g
• 締めのご飯　お好みで

ソース ※市販のしょう油味のハンバーグソースで代用可能

• しょう油　大さじ6
• 砂糖　大さじ2
• みりん　大さじ1
• 日本酒　大さじ2
• レモン果汁（もしくは酢）　大さじ2
• 玉ねぎすりおろし　1/3個分
• おろしにんにく　小さじ1/2
• 黒こしょう　小さじ1/3

調理道具

• ボウル小(ソースを混ぜる)
• フライパン大(肉を焼く)

下準備

• ソース用の玉ねぎを薄切りにして、水にさらしてからザルに上げ、しっかり水気を切る。
• 玉ねぎとソースを混ぜる

調理

肉を焼く

1. フライパンに牛脂とバターを入れて中火にかける
2. 牛脂とバターが溶け、煙が出る直前に弱火にし、牛肉を重ならないように入れる
3. 1のソースを大さじ3入れて、ソースが沸騰し、牛肉の色が変わりはじめるまで待つ。
4. 牛肉に赤身があるうちに返しレモンを絞る

ソース飯をつくる

1. 肉を食べ終わったら、フライパンにバターとソースの残りを入れて日にかける
2. ご飯を入れて混ぜてできあがり

メモ

• 特になし

参考レシピ