Recipe

材料(3人分)

• 鯛の切り身　　　　300g弱（使う魚は白身魚もしくは青魚でもOKです）
• 冷凍アサリ　　　　200-250g
• ブラックオリーブ　45g（大体7-8個くらい）
• プチトマト　　　　小さめなら12個、大きめなら10個
• アンチョビフィレ　4枚
• にんにく　　　　　3片
• オリーブオイル　　大さじ1.5 x 2(炒めるものと仕上げ用)
• 白ワイン　　　　　180cc（シャルドネ）
• 塩、黒胡椒　　　　適量

調理道具

• フライパン小

下準備

• ブラックオリーブをスライスする
• にんにくを粗みじん切りにする
• アンチョビを細かく刻む
• 鯛の切り身の皮に切れ込みを入れて、塩・胡椒をふっておく

調理

白身魚を焼く

1. フライパンにオリーブオイルを引いて温める
2. 中火にして、魚の皮面を少し焦げる程度まで焼く
3. 裏面を焼いて少し焦げる程度まで焼き、一度バットに避けておく

にんにく、アンチョビ、アサリを炒める

4. フライパンを弱火にして、にんにくとアンチョビを香りが立つまで炒める
5. アサリと白ワインを入れて蒸し焼きにする
6. アサリが開いたら、アサリをどかしておく
7. 強火にしてブラックオリーブを入れる
8. 汁が2/3程度になるまで煮込む

白身魚を和える

9. 鯛とプチトマトを入れて煮込む
10. トマトの皮が裂けたら潰して、酸味を汁につける
11. アサリを戻す
12. 乾燥パセリを入れる

メモ

• 酸味が美味しさを引き立てるので、トマトは多めに入れるといいです。

参考レシピ

初めに

ハンバーグパテの調理は「至高のハンバーグ」を参照してください。
合い挽き肉の代わりに牛肉100％を使用し、牛脂は1個あればいいです。タレはハンバーガーには不用です。
焦げ目が付くくらいまでしっかり焼くこと。

材料(ハンバーグ一個あたり)

アボガドチーズバーガー

• ハンバーグパテ
• ベーコン 1枚
• スライスチーズ 1枚
• アボガド スライス2枚
  ※面積が広くなるようにスライスすること

調理道具

• ロータスグリル(炭火焼き用)
• 皿(ハンバーガーを作る＆食べる)
• 竹串

下準備

• ハンバーグを作っておく
• 材料をスライスしておく
  ※パンズで挟んだときに崩れにくくするため、表面積が広くなるようにスライスすること

調理

1. パンズを炭火で少し焦げる程度まで焼く
2. パティを炭火で焼いて温める
3. バンズで具材を挟む。崩れる場合は竹串で固定する。

メモ

• 食べやすくするために、具材は大きくスライスしておくこと。

参考レシピ

Burgers Newyork

材料(3人分)

• 茄子　　　3本(300gほど)
• にんにく　2片
• 長ネギ　　1/2本
• 豚ひき肉　140g
• 塩　　　　小さじ1/4
• サラダ油　適量(フライパン底1cmほどの量)
• 豆板醤　　大さじ1
• 甜麵醬　　大さじ1
• 水　　　　200cc
• 創味シャンタン　小さじ1弱　※鶏ガラスープだし小さじ1で代用可
• 酒　　　　大さじ1
• 醤油　　　小さじ1
• ごま油　　小さじ1
• ラー油　　小さじ1
• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1と水大さじ2を混ぜたもの)
• 酢　　　　小さじ1/2
• ☆仕上げに追いラー油と小ネギ適量
• ★味変で花椒

調理道具

• 深底フライパン

下準備

• にんにくをみじん切りにする
• 長ネギをみじん切りにする
• 油が染み込むようにナスの表面に切れ目を入れて乱切りにする
• ナスの皮を下に向けて並べ、塩をふり数分おいて水分を出し、クッキングペーパーで吸い取る

調理

ナスを揚げる

1. 油を深さ1cm程度フライパンに入れて温める
2. ナスを入れて表面に焦げ目が付くまで素揚げする
3. ナスを取り出す
4. ひき肉を同じフライパンで炒めるため、フライパンから油を取り出す

肉味噌を作る

5. フライパンに豚バラ肉を薄く敷いて焼く。
6. 片面がやや焦げるくらいに焼けたら、ひっくり返してカリッとなるまで焼く
7. にんにくを入れて香りが出るまで炒める
8. 豆板醤を入れて香りが出るまで炒める
9. 甜麺醤を入れてさっと炒める
10. 水200ccと創味シャンタン(もしくは鶏ガラスープダシ)小さじ1、酒大さじ1を入れて沸騰させる
11. 醤油・ラー油それぞれ小さじ1を入れる
12. ナス・ネギを入れて絡める(ネギは少し残す)
13. 水溶き片栗粉(大さじ1＋水大さじ2)を入れ、とろみが出るまで温める
14. 酢小さじ1/2を入れて温める
15. 器に入れ、ネギを添えて出来上がり

メモ

• 味変に追いラー油をいれるといいです。
• とろみが強すぎる場合はお湯を足してとくといいです。

参考レシピ

材料(1人分)

ステーキ肉

• 薄切り牛肉（お好みの部位でOKです）　150g
• 玉ねぎ　1/4個
• カイワレ大根　1/4パック
• レモン　1/4個
• 牛脂　5g
• バター　5g
• 締めのご飯　お好みで

ソース ※市販のしょう油味のハンバーグソースで代用可能

• しょう油　大さじ6
• 砂糖　大さじ2
• みりん　大さじ1
• 日本酒　大さじ2
• レモン果汁（もしくは酢）　大さじ2
• 玉ねぎすりおろし　1/3個分
• おろしにんにく　小さじ1/2
• 黒こしょう　小さじ1/3

調理道具

• ボウル小(ソースを混ぜる)
• フライパン大(肉を焼く)

下準備

• ソース用の玉ねぎを薄切りにして、水にさらしてからザルに上げ、しっかり水気を切る。
• 玉ねぎとソースを混ぜる

調理

肉を焼く

1. フライパンに牛脂とバターを入れて中火にかける
2. 牛脂とバターが溶け、煙が出る直前に弱火にし、牛肉を重ならないように入れる
3. 1のソースを大さじ3入れて、ソースが沸騰し、牛肉の色が変わりはじめるまで待つ。
4. 牛肉に赤身があるうちに返しレモンを絞る

ソース飯をつくる

1. 肉を食べ終わったら、フライパンにバターとソースの残りを入れて日にかける
2. ご飯を入れて混ぜてできあがり

メモ

• 特になし

参考レシピ

材料(3人分)

タネ

• 卵…8個
• 塩…小さじ1/2
• 味の素…小さじ1
• 黒コショウ…適量
• カニ風味かまぼこ…200〜240g
• サラダ油…大さじ5

餡

• 水…450cc
• 創味シャンタン…小さじ1半　※ない場合は鶏ガラダシ大さじ2
• 片栗粉…大さじ1と1/2

付け合わせ

• 万能ネギ。ラー油、酢、ごま油をお好みで…各適量

調理道具

• フライパン小(タネを焼く、餡を作る)
• ボウル大(卵とカニカマを混ぜる)
• 皿(固めたタネを置いておく)

下準備

• カニカマを細かめに割き、9:1程度に分けておく
• 卵を溶いて、塩、味の素、胡椒、カニカマ(8割)をよく混ぜておく
• 万能ネギを刻む

調理

タネをつくる

1. フライパンに油を引いて、中火強で温める
2. 卵とカニカマをフライパンに入れて、かき混ぜながら半熟程度になるまで一気に固める

餡をつくる

3. 水で片栗粉を解き、鶏ガラスープだしを溶かして、餡の素を作る
4. フライパンに、餡の素を入れ、とろみが出るまで温める

盛り付け

5. 餡をタネにかける
6. カニカマ(2割分)とネギを散らす
7. 味替えで、酢、ラー油をかけて出来上がり

メモ

• かなりお腹に溜まります。
• まずは何もかけずにそのまま食べ、それから味を調節するといいです。

参考レシピ

材料(3人分)

• じゃがいも　皮を剥いて600gほど （じゃがいも加熱の際に水大さじ5）
• 合挽き肉　　160g
• 玉葱　　　　1/2個50gほど
• バター　　　30g
• 塩胡椒適量
• 醤油　　　　大さじ3
• 砂糖　　　　大さじ2
• 味の素　　　10振り
• 薄力粉、卵、パン粉　適量

調理道具

• ボウル大（じゃがいもを蒸す、具材とじゃがいもを混ぜる）
• フライパン大（肉、玉ねぎを炒める）
• 深鍋大（コロッケを揚げる）
• 皿2枚（小麦粉とパン粉をまぶすために使用する）

下準備

• じゃがいもの皮を剥いて一口大に刻み、水にさらす
  ※この後、水大さじ4を入れて電子レンジで蒸す（600Wで10分くらい）
• 玉ねぎをみじん切りにする

調理

1. フライパンにバター、玉ねぎを入れて透き通るくらいまで炒める
2. フライパンに合い挽き肉、胡椒を入れて、肉に火をとおす
3. 醤油、砂糖、味の素10振りを入れて、醤油の水分がなくなるまで炒める
4. じゃがいもを蒸したボウルにフライパンの具材を入れ、潰して混ぜる
5. コロッケのタネを人肌くらいになるまで冷ます
6. コロッケのタネを整形して皿に置き、小麦粉を振ってまぶす
7. パン粉を皿に広げ、コロッケのタネを卵->パン粉につける
8. 油を中火で温め、表面を狐色になるまで揚げる

メモ

• そのままでも醤油の味がついているので、ソースはたらす程度につけた方がいいです。

参考レシピ