Recipe

ネットのレシピを参考に作った料理のアレンジメモ

至高のナポリタン

投稿日: 投稿者: WebMaster

材料(4人分)

  • パスタ　　　　　４００グラム
  • マッシュルーム　８個（２００グラムほど）
  • ウインナー　　　９本（２００グラムほど）
  • 玉ねぎ　　　　　1個（２００グラムほど）
  • ピーマン　　　　小さめの物で４個
  • ケチャップ　　　大さじ１６（３６０グラム）＝１５０cc弱
  • バター　　　　　４０グラム
  • サラダ油　　　　小さじ５
  • 塩　　　　　　　適量
  • 粉チーズ　　　　適量(食べるときに調整)

調理道具

  • フライパン大（具材を炒める）
  • 寸胴（パスタ茹でる）

下準備

  • 玉ねぎ、マッシュルーム、ピーマンを5mm厚でスライスする
  • ウィンナーは表面が多くなるように5ｍｍ厚の斜め切りにする
  • スパゲッティを茹でるためのお湯を沸かす
    [次回確認]スパゲッティ80gに対して、水1Lが目安。塩は大さじ2（30g）。この分量で茹でるのは2人前まで。

調理

  1. フライパンに油を引いて熱して、ウィンナーを炒める
  2. 玉ねぎを投入して炒める
  3. ケチャップを入れて煮詰めて、酸味を飛ばす
  4. パスタを茹で始める
  5. マッシュルームを入れて炒める
  6. バターを入れて溶かす
  7. ピーマンを入れて炒める。
  8. パスタが茹で上がったら、よく水を切ってソースに絡める。水気が切れるまでしっかり炒めること。

メモ

初めて作りましたが美味しくできました。ケチャップの酸味をよく飛ばしたあとにバターを混ぜてバターの風味を残しつつ、ピーマンの苦味がないところがポイント。

参考レシピ

至高のハンバーグ

投稿日: 投稿者: WebMaster

材料(6個分)

ハンバーグのタネ(玉ねぎ)

  • 玉ねぎ　　　　1玉
  • バター　　　　20g

ハンバーグのタネ(調味料)

  • 塩　　　　　　小さじ1/4
  • 胡椒　　　　　ペッパーミル8回ねじったくらい
  • コンソメ　　　小さじ1.5
  • パン粉　　　　大さじ8(＝カップ100ml)
  • 粉ゼラチン　　5g

ハンバーグのタネ(その他)

  • 牛豚合挽き肉　600g
  • 卵　　　　　　2個
  • 牛脂　　　　　3個(常温にしておくと混ぜやすい)
  • 水　　　　　　大さじ6(90cc)
  • サラダ油　　　大さじ1

ハンバーグソース

  • 酒　　　　　　大さじ4
  • みりん　　　　大さじ4
  • 醤油　　　　　大さじ3
  • 味の素(or 塩)　小さじ1/4
  • にんにく　　　2片

調理道具

  • フライパン大　ハンバーグを焼く
  • ボウル大　　　ハンバーグのタネを混ぜる
  • 小皿　　　　　ハンバーグのタネに入れる調味料を置いておく
  • 小皿　　　　　みりん・酒・醤油を混ぜてとっておく、ハンバーグのタレを入れる

下準備

  • 牛脂を常温で柔らかくしておく
  • 玉ねぎをみじん切りにする
  • 玉ねぎを炒めたあとに、調味料(塩・胡椒・コンソメ・パン粉・粉ゼラチン)を混ぜて小皿に入れておく
  • (ハンバーグが焼き上がったあとに)にんにくをすりおろし、すり下ろし切れなかったものは刻んでおく
  • みりん・酒・醤油を混ぜて小皿に入れておく

調理

玉ねぎを炒める

  1. フライパンを弱火で温めバター20gを入れて溶かす
  2. フライパンをやや強火にして玉ねぎと塩を入れて玉ねぎが飴色になるまで炒める
  3. 炒まったら粗熱が取れるまで冷ます

ハンバーグのタネを作る

  1. ボウルに、挽き肉、玉ねぎ、卵2個、ハンバーグのタネの調味料、牛脂、水を入れてよくこねる
  2. 6つ(一個当たり150g程度)に分けて丸く形を整える。厚さは2cm程度にして、火が中まで通るように真ん中は潰すこと。

ハンバーグを焼く

  1. フライパンにサラダ油大さじ1をひいて油をよく熱しておく
  2. 中火(IHの場合は200度設定)にしてハンバーグのタネをフライパンに置いて焼く。
  3. 2分程度焼いて、焦げ目がついたら裏返す。
  4. 3分ほど焼いて焦げ目がついたら、水50ccをいれて5分ほど蒸す
  5. 水分が抜けたら、ハンバーグを取り出す

ハンバーグソースを作る

  1. 余分な油を吸って減らした後、みりん、酒、醤油、にんにくを入れる
  2. 水分が飛ぶまで煮詰めてソースを作る(小皿に入れた後にソースと油が分離するので、そこでさらに油の量を減らすといいです）

ハンバーグとソースを合わせる

  1. ソースの入っているフライパンにハンバーグを投入して再度温め、味をつける
  2. 皿に盛り付け出来上がり（ソースは味が濃いので、流しかけではなくハンバーグ上面に塗るようにするといいです）

メモ

オリジナルレシピをそのまま作ったところ私には結構味が濃かったので、和風おろしなどさっぱり目のソースをかけるといい感じ。塩はレシピよりも控えめにするとよさげですね。

じっくり蒸して中までガッツリ火を通しましょう。

分量は材料に余りが出にくいように数量をハンバーグ6個分にして、味調節も加えてアレンジしてあります。

焦げ目をつけないと食感が柔らかくなり、ハンバーグっぽくなくなるので、焦げ目は十分につけましょう。

ハンバーガー用のハンバーグを作る場合は牛肉100%にすると美味しいです。この場合、油が少なくソースを作りにくいので、牛脂は１個入れておくといいです。

ハンバーグソースは焼き肉のタレや豆腐のタレとして使っても美味しいです。

残ったハンバーグは包丁で厚みを薄くするようにして2つに切り分け、10枚切りのパンで、パン→レタス→ハンバーグ→チーズ→ハンバーグソース→パンの順で挟み、トースターで挟んで焼くと次の日も美味しくハンバーグを食べられます。焼く前にハンバーグはよく温めて、200度3分半で焼くとちょうどいいです。

参考レシピ

至高のチャーハン

投稿日: 投稿者: WebMaster

材料(4人分)

  • 炊いた御飯　　　　茶碗大盛り4杯分(900g程度)
  • 肉　　　　　　　　180g(肉は牛肉豚肉なら何でもいいが脂身が多いとよい)
  • 長ネギ　　　　　　15cm
  • 生姜　　　　　　　薄切り6枚
  • 卵　　　　　　　　5個
  • サラダ油　　　　　大さじ5
  • 塩　　　　　　　　2つまみ　※塩50gに昆布4gを細かく砕いた昆布塩がオススメ
  • 黒胡椒　　　　　　小さじ1
  • 鶏ガラスープダシ　 大さじ3
  • 日本酒　　　　　　大さじ3
  • 醤油　　　　　　　大さじ１

調理道具

  • 深鍋フライパン
  • 油濾し
  • 小皿(炒めた生姜を置いておく)
  • バット小(炒めた豚肉と生姜を置いておく)
  • ボウル中(卵を溶いておく)
  • ボウル大(ご飯を取り分けておく)

下準備

  • 長ネギ15cmをみじん切りにする
  • 生姜薄切り6枚をみじん切りにする
  • 肉に塩一振りかけて1分程度放置しなじませておいて、みじん切り(できるだけ細断する)にする
  • 卵5個をボウルに入れる(溶いておく必要はない)
  • 鶏ガラスープダシ大さじ3(スープだしの蓋すり切り量と同量)を準備しておく
  • ご飯900gをボウルにあらかじめ取り分け、電子レンジで温めておく

調理

  1. 深鍋フライパンを中火で温めておく

生姜を炒める

  1. 深鍋フライパンに生姜を入れて油大さじ5をかけ、弱中火で狐色になる直前まで揚げる
  2. 油濾しで生姜と油を分けて、生姜をバットに置き、油を中華鍋に戻す

豚肉を炒める

  1. 深鍋フライパンに豚肉を放り込んで、焦げ目が突き出すまで中火で炒める
  2. 豚肉が炒まったら、生姜を置いてあるバットに避けておく

ご飯を卵に絡める

  1. 深鍋フライパンに卵を入れ、白身が半熟程度に固まるまで白身部分を混ぜて固める
  2. 深鍋フライパンにご飯、ダシを入れて君が全てのご飯粒に絡まるまで混ぜる
  3. 深鍋フライパンに豚肉と生姜を入れて混ぜ、強火でご飯の水分が十分飛ぶまで炒める

具材と調味料を混ぜる

  1. 深鍋フライパンに長ネギを入れて混ぜる
  2. 深鍋フライパンに黒胡椒20捻りを入れて混ぜる。ここで塩などを入れて味を調整する
  3. 深鍋フライパンに日本酒大さじ3を入れて、1分ほど炒める
  4. 火を止めて、鍋肌に醤油大さじ１を垂らし水分を少し飛ばす
  5. チャーハンと焦がし醤油を混ぜて香りをつける
  6. 盛り付ける

メモ

  • 生姜の代わりに紅生姜25g(通常紅生姜を添える量三人分)を細かく刻んで、ネギと一緒に混ぜてもいいです
  • チャーハンを炒めるには、下記の図のようにオタマがいいです。

参考レシピ

https://www.youtube.com/watch?v=EmCPHumbMvo

夏祭り焼きそば担当Tips

投稿日: 投稿者: WebMaster

地域の夏祭りのお手伝いで焼きそば担当となりました。焼き上げるのは全部で8kg、でも一度に焼けるのは1kg、計8回の焼き作業が必要になることになります。

担当とはいっても所詮は素人、勘に任せてヘラを奮うと焼きそば品質が一定しません。道具もそれ専用ではなく小さいものなので、屋台のように豪快にへらをふるうと具をこぼしてしまい、無駄が生じます。さらに繰り返し作業を忌み嫌うソフトウェアエンジニアとしては４回目あたりで飽きが来るのは明白。

そこで、楽に作業をしつつ顧客満足度を維持し、かつアウトソーシングも可能な作業手順を３回のトライアルで突き詰めた結果、以下がわかりやすくてよろしいかと思われます。

  1. 熱を十分に行き渡らせた鉄板に油を引いて強火で油を熱し、煙が出た直後に肉や炒まりにくい野菜(人参、玉ねぎなど)を投入
  2. 十分焼けたら鉄板の四隅に寄せて野菜投入。
  3. 強火を維持して鉄板全体に野菜をならし、肉が焦げないように肉を上に置き1分待つ。
    キャベツなど水を多く含んだ野菜から水分が落ちるので焦げることはないです。
  4. キャベツなど葉物野菜がしんなりしてきたら肉をどけて野菜をかき混ぜ、再び鉄板にならしてさらに1分待つ。
  5. 炒まる寸前くらいで野菜を火から遠い鉄板の四隅に避けて、真ん中に麺を投入しビールを少々かけて麺をほぐす
  6. 麺を鉄板に広げつつ四隅の野菜を上にかぶせて鉄板全体に麺を広げる
  7. ビール缶半分を注いで2分ほど麺を蒸す。
    蒸気が逃げないように野菜で蓋がされているところと野菜が焦げないようにしているところがポイント。
  8. 蒸気があるうちに、麺を露出させソースをふりかけて肉野菜ごと混ぜる
  9. ソースが絡まったら天かす一袋をかけて混ぜる。水分を吸わないうちにさっと終わらすこと。
  10. お皿に取り分けてさっさと食べてもらう。

まず野菜を炒めておき、これで麺を蓋して蒸す、というイメージを伝えると理解しやすくアウトソーシングも簡単です。火加減調整といった技もいらず、かつ焦がすこともありません。品質もほぼ一定でヘラを奮う作業も最小限に抑えることができ、それでいて顧客満足度は十分です。

この夏、焼きそば担当の方はお試しあれ。

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Marloweもどきチョコレートプリン

投稿日: 投稿者: WebMaster

材料(プリン9個分)

  • チョコレート　　　　板チョコ一枚
  • 牛乳(豆乳)　　　　　400cc　※低脂肪乳は使わないこと
  • 卵　　　　　　　　　4個
  • 砂糖　　　　　　　　60g
  • ココアパウダー　　　大さじ1
  • プリン用タブレット　9個　※100ccで1個の割合(カラメルを多めにする場合は1個半)
  • ウイスキー　　　　　大さじ3 ※無くても問題ない

調理道具

  • ボウル大　　　　　プリン液をつくる
  • ボウル小　　　　　チョコレートを溶かす
  • 茶こし　　　　　　ココアをふるいにかける・プリン液を濾す
  • ガラス急須　　　　プリン液を濾してプリン液を注ぐ
  • 蒸し器　　　　　　VermicularかIH+蒸し器
  • クッキングシート　長さ30cm、蒸気を直接当てないようにする(蒸し器を使う場合は不要)
  • プリンカップ　　　100cc分9個もしくは300cc分3個(混合でも可)　※Morozoffのプリングラス(100cc)がおすすめ

下準備

  • チョコレートを細かく刻んで、ボウル小にいれる
  • 卵4個をボウル大に割っておく
  • プリンカップにプリン用タブレットを1つずつ入れておく

調理

チョコレートを溶かす

  1. 刻んだチョコレートを入れたボウルを電子レンジで500wで1分温める
  2. ボウルに牛乳100ccを入れて、電子レンジで再度500wで1分で温める
  3. スプーンでかき混ぜる

プリン液を作る

  1. 卵4個を割ったボウル大を秤に載せ、砂糖60gを計量しながら入れる。
  2. 砂糖が軽く混ざる程度に混ぜる。
  3. ボウル大にココアパウダー大さじ一杯を篩って混ぜる。ダマが無ければ OK。
  4. ボウル小に溶かしてあるチョコと牛乳300ccを加えてミキサーで10秒混ぜる
  5. ガラス急須の漉し器を使って濾しながら、プリン液をガラス急須に入れる
  6. (ウィスキーがある場合は)ウイスキーをプリン液に混ぜる

蒸す

  1. 蒸し器に水100ccを入れて沸騰させる
  2. 蒸し器にクッキングシートを敷く
  3. プリンカップにプリン液を注ぐ
  4. プリンカップを蒸し器に入れて30分蒸す。温度は95度(火はついているがお湯は沸騰しない程度)。
  5. 15分予熱で温めた後、取り出して粗熱をとる ※プリンカップの表面に気泡がない場合は固まっていないので追加で蒸す
  6. 冷蔵庫にいれて冷やしてできあがり

メモ

IHのコンロの温度がわからない場合は、温度が低いほうから試し、徐々に上げて確認するといいです。高すぎるとプリンが沸騰して吹きこぼれてしまい、リカバー不能です。

カラメルは自分で作ることもできますが火加減が難しく品質が一定しないので、素直にカラメルチップを買った方がいいです。時間短縮にもなります。

参考レシピ

Varmicularライスポッドレシピブック – チョコレートプリン

https://www.vermicular.jp/admin/wp-content/uploads/2018/12/ricepot_recipebook.pdf

わたあめ作りメモ

投稿日: 投稿者: WebMaster
  1. 綿菓子を絡め取るときは割り箸もまわすこと。桶の周りを割り箸を通しているだけでは綺麗にまるくならない。
  2. 綿菓子の芯になる割り箸は割らない方が良い。割ってしまうと絡め取るときに綿菓子がまわらない。
  3. 綿菓子の大きさは直径20cmの球体サイズがちょうど良い。小さすぎると貧相、大きすぎるとできるまでに時間がかかり過ぎる。
  4. ザラメ1Kgを使いきるのは一時間前後。
  5. 砂糖を溶かして飛ばす中央の回転釜のまわりに綿菓子が固まりだしたら清掃する。ここに綿あめがついていると綺麗にできない。
  6. 待っている子どもにダマになっておけに残った綿菓子をすこしずつ分けてあげるとよいサービスになる。
  7. 作れる量は3時間で200本程度。
  8. 製造原価は一本あたり5円。
  9. 2人いれば駄菓子屋も含めて店をまわせる。
  10. 子どもの前で綿菓子を食べないこと。
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