材料(３人分)
タネ
- 合い挽き肉 300g
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤ワイン 100ml
- 卵 1/2個
- パン粉 20g
- 牛乳 30cc
- 塩 ２つまみ
- 白胡椒 ５振り
- ナツメグ ２つまみ
- カシューナッツ 10粒くらい
ソース
- マッシュルーム 1パック
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニク 1かけ
- 小麦粉 大さじ2
- 赤ワイン 100ml
- フォンドボー缶 約300ml ※ない場合はデミグラス缶で代用する
- 生クリーム 100cc ※脂肪分35%のものを用意すること
- 粒マスタード 大さじ1
付け合わせ
- にんじん 1本
- ブロッコリー 1/2個
- バター 10g
調理道具
- フライパン小(玉ねぎを炒める・ハンバーグを焼く)
- 深鍋大（ソースを作る・ハンバーグを煮込む）
- 深鍋小（付け合わせを作る）
- ボウル大（タネを作る）
下準備
ハンバーグのタネ用玉ねぎ ※調理してから次の下準備をすること
付け合わせ
- にんじんを３等分し面取りをする
- ブロッコリーをちぎっておく（茎は細く裂いておく）
タネ
- カシューナッツを粗く砕いておく
- 卵を解いておく
- パン粉20gに牛乳30ccを加え、よく混ぜてパン粉に牛乳を吸わせる
- ボウル大を氷につけ、合挽肉、塩２つまみ、白コショウ５振り、ナツメグ２つまみを入れて、よく練る
- ボウル大に冷やしておいた赤ワイン玉ねぎを入れて、よく練る
- ボウル大にパン粉・牛乳・卵を入れて、よく練る
- ボウル大にカシューナッツを入れて、ナッツが満遍なく行き渡るようによく練る
- タネを三つに分けて丸めて、空気を抜く
- タネを冷蔵庫に30分入れて冷やす
ソース
- 玉ねぎ半分をくし切りにして、深鍋大に入れる
- マッシュルームを４等分して、深鍋大に入れる
- ニンニクをスライスして、深鍋大に入れる
調理
ハンバーグのタネ用玉ねぎを炒める
- フライパン小にオリーブオイル大さじ１と玉ねぎを入れ、中火で炒める
- フライパン小に赤ワイン100mlを入れて、ワインが煮詰まるまで温める
- 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす
付け合わせを作る
- 深鍋小でお湯を沸かし、にんじん->ブロッコリー->ブロッコリーの茎を順番に入れて、柔らかくなるまで煮る
- 深鍋小のお湯を抜き、バターで炒める
ソースを作る
- 深鍋大の玉ねぎ・マッシュルーム・ニンニクに絡むようにオリーブオイル大さじ１・塩一振りをして全体に馴染むように混ぜ、蓋をし5分ほど弱火にかけて水分が出るまで蒸し焼きにする
- 深鍋大に小麦粉大さじ2を入れ、小麦粉が野菜に馴染むまでよく混ぜる
- 深鍋大に赤ワイン100ccを入れ、ワインが煮詰まるまで温める
- 深鍋大にフォンドボー缶300mlを入れて、とろみが出るまで煮詰める
- 深鍋大にマスタード大さじ１を入れ、溶けるまで混ぜる
タネを焼く
- フライパン小にオリーブオイル大さじ１を入れ、ハンバーグのタネを入れる ※フライパンは冷たいままにすること
- フライパン小を中火にかけ、ハンバーグの表面に焦げがつくまで両面を焼く
煮込む
- 深鍋大にハンバーグを入れ、生クリーム100mlを入れて弱火で3分程度煮込む
- 深鍋大のハンバーグをひっくり返し、さらに3分程度弱火で煮込む
- 深鍋大に黒コショウ25カリカリを入れてできあがり
メモ
- デミグラス缶を使った場合はソースを残して、パスタに絡めて食べても美味しいです。
参考レシピ
